ベトナム料理図鑑（南部料理）

南部料理 一年中暑い南部の料理は、砂糖をたっぷり使った甘い味付けが特徴です。また、たっぷりの香草類と肉や魚をライスペーパーに巻く食べ方が人気です。メコンの恵みを受けた新鮮な食材が豊富で、素材そのものがおいしいのです。春巻きやスープなどのコーナーでも南部料理を紹介していますので、ここではちょっとめずらしい料理のみを紹介しますね。 ベトナム風お好み焼き Banh Xeo （バインセオ） 米粉を水とココナッツミルクで溶き、ターメリックで黄色く色づけしてパリパリに焼き、エビ、豚肉、玉ねぎ、もやし、緑豆などをはさんだもの。ひとくちサイズに切ったバインセオを、香草類とともにカラシ菜で巻き、ヌクマムベースのタレに付けて食べる。専門店や屋台で食べる料理。 ベトナム風たこ焼き Banh khot （バイン・コッ） 上のバインセオと材料は似ているが、たこ焼き機のようなもので焼く。屋台料理だが、あまり見かけない。 揚げ餅と卵炒め Bot Chien （ボッ・チン） 屋台料理。サイコロくらいの大きさの米粉の揚げもちを炒め、目玉焼きをのせたもの。上から青いパパイヤの千切りをのせ、醤油をかけて食べる。ホーチミンでは「ボッチン・ストリート」と呼ばれる、ボッチン屋ばかりが並んだ通りがある。　絶品！ 象耳魚の唐揚げ Ca　Tai　Tuong　（カータイトゥオン） メコンデルタの名物料理。象の耳のような形をした魚を丸揚げにしたもの。たっぷりの香草類とともに、ライスペーパーに巻いて食べる。 揚げ餅 Xoi　Chien　Phong　（ソイ・チン・フォン） 同じく、メコンデルタの名物料理。もち米から作った餅を、大きく丸く揚げたもの。手品のように、小さい餅が大きく膨らんでいく。つぶして、しょうゆをかけて食べる。おいしい！ * close *