ベトナム料理図鑑（高級フエ料理）

フエ料理 中部地方のフエ料理は、辛い味付けが特徴です。米粉 を水で溶き蒸した料理が多く、また、かつては王朝が置かれていたため、宮廷料理も存在しました。現在では、ホーチミンやハノイなどの都市部で、宮廷料理を現代風にアレンジしたものが人気です。 [ 高級フエ料理 ] 宮廷料理を現代風にアレンジした高級料理を紹介します。 フエ風揚げ春巻き Ram （ラム） フエ風・揚げ春巻きは、網状のライスペーパーを使い、見た目もきれいでサクサク。 カラシ菜で巻いた生春巻き Banh Uot Thit　Nuong　（バン・ウッ・ティット・ヌン） ライスペーパーの代わりに、カラシ菜で具を巻いたもの。ピーナッツダレで食べる。 エビすり身のさとうきび巻き Chao Tom （チャオトム） エビのすり身をサトウキビに巻き付けて、炭火で焼いたもの。エビのすり身を芯からはずし、香草類や生野菜と共にライスペーパーで巻き、 タレにつけて食べる。北部ではトム・バオ・ミア（Tom Bao Mia）と呼ぶ。 混ぜごはん Com Am-Phu （コム・アンフー） いごはんの周りに、錦糸卵や味付けした肉、キュウリなど数種類の具を盛り付け、ヌクマムベースのタレをかけて食べる混ぜご飯。色とりどりで、豪華なおいしいごちそうごはん。 ハスの実ごはん Com Sen　（コム・セン） ごはんとハスの実を炒めて、ハスの葉で包んで蒸したもの。さっぱりした宮廷料理の定番ごはん。 * close *