ベトナム料理図鑑（麺類 その1）

麺類 ベトナムは麺の種類が豊富です。米から作られた麺が主流ですが、中華麺や春雨なども人気です。混雑している専門店や屋台を見つけたら、おいしい麺に出会えるかもしれません。 [ Pho ＜フォー＞ ] 水につけた米を挽き、蒸してから細く切った平打ち麺。主な食べ方は、スープをはった汁麺で、鶏肉か牛肉をのせたもの。フォーはベトナムの国民食です。本場はハノイで、そのままシンプルに食べますが、南部では、香草や味噌、チリソースを好みで入れ、ライムを搾って食べます。 牛肉のフォー Pho bo（フォー・ボー） 牛肉のフォーは、ゆでた牛肉か生の牛肉をのせ、スパイスの香りが漂う、牛骨ダシのスープをかけたもの。 鶏肉のフォー Pho ga（フォー・ガー） 鶏肉のフォーは、ゆでた鶏肉をのせ、鶏スープをかけたもの。 揚げフォーの牛肉あんかけ Pho Xao Ap Chao　（フォー・サオ・アップチャオ） フォーに衣を付けて揚げ、牛肉と野菜のあんをかけたもの。香草類や生野菜とともに、ヌクマムベースのタレに付けて食べる。かなりのボリュームでしつこい。 [ Bun＜ブン＞ ] 米粉をこねて、ところてん式に細い穴から押し出し、熱湯に落としてゆでた麺。そうめんくらいの細さで断面が丸い。ブンを使った麺料理は種類豊富。鍋や生春巻きの具としても使われる。 フエ名物・牛肉ピリ辛麺 Bun Bo Hue　（ブン・ボー・フエ） フエの名物料理。 冷麦くらいの太さのブンに、豚足や牛骨、牛すね、 レモングラス、パイナップルなどでダシをとったピリ辛スープをかけたもの。空芯菜の茎を細く割いたものや、バナナの花の千切りを入れて食べる。好みでチリペーストを入れ、更に辛くして食べるのがフエ流。 ハノイ名物・焼き肉と肉団子入りつけ麺 Bun Cha　（ブン・チャー） ハノイの名物料理。 炭火焼き肉、肉団子、青いパパイヤが入ったヌクマムベースのタレに、香草類とブンをつけて食べる。オプションで揚げ春巻きを付けると尚おいしい！ 豚つみれ団子入りブン Bun moc　（ブン・モック） 豚つみれ団子やさつま揚げ、ベトナムハムなどが入ったもの。ダシのきいたスープだが、あっさりしていておいしい。香草類やバナナの花の千切りを入れて食べる。 * close *