nuoc mam
＜ヌクマム＞ |
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ベトナムの魚醤。
小魚を塩漬けにして発酵させた上澄み液で、独特の香りと味がする。ベトナム料理には欠かせない調味料。タイのナンプラーや秋田のしょっつるなどと同じもの。開封後は冷暗所か冷蔵庫で保管。
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nuoc cham
＜ヌクマムベースのタレ＞ |
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ヌクマムをライムや砂糖、水で割り、にんにく、赤唐辛子を浮かべて作るタレ。
多くの料理に使われる万能ダレ。
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mam ruoc
＜マム・ルォック＞ |
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アミ（小エビ）を塩漬けして発酵させたもの。塩辛のようなにおいと味。主に、中部地方のフエ料理に用いられる。
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mam tom
＜マムトム＞ |
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エビを塩漬けにして発酵させた紫色のペースト。上のマム・ルォックに比べて、匂いも味もかなり強烈なクセがある。
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mam nem
＜マムネム＞ |
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魚を発酵させた調味料。 ライム、パイナップルのみじん切り、チリなどを混ぜてタレを作ることが多い。かなり臭い。
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nuoc tuong
＜ベトナム大豆醤油＞ |
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ベトナムにも大豆醤油があるが、化学調味料が入ったような甘い味。タイ産のシーズニングソースと同じようなもの。
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