タマリンド
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豆科の植物で、果肉に酸味がある。スープやソースの酸味付けなどに使うほか、ジュースやアイスなどのお菓子にも使われている。
写真・生のタマリンド
写真下・日本ではペースト状のものがアジア食材店で手に入る。
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レモングラス
sa |
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イネ科のハーブで、たたくとさわやかな香りがする。茎の部分が香りもよく、みじん切りにして火を通すと料理とともに食べられる。日本では、乾燥レモングラスや葉の部分はスーパーなどでも見かけるが、茎はアジア食材店で入手できるし、自分で栽培もできる。大量に買って、冷凍保存可。
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ライムの葉
la chanh |
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さわやかな香りのするライムの葉。料理の香り付けに使われる。日本ではタイ産「こぶみかんの葉」で代用可能。
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ロットの葉
la lot |
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大葉よりひと回り大きいくらいの、ほのかによい香りがする葉。牛ひき肉を巻いて炭火で焼いた料理・ボーラロットが有名。
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ドクダミの葉
diep ca |
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日本ではドクダミ茶が有名だが、ベトナムではそのまま食べる。非常にきついツーンとする味。
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リモノフィラ
rau om |
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南部でよく使う、独特の風味があるハーブ。タマリンド風味のスープ・カインチュアには必ず入っている。
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生こしょう |
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ピリっと辛くておいしい。ステーキとの相性が抜群！
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