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◆ ７月の講習
★★特別企画・第１１弾ベトナムオンラインツアー★★
〜 ハザンの少数民族が集うサンデーマーケットと棚田を巡る旅 〜
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ベトナムオンラインツアー第１１弾は、クメール文化と共存する町・チャーヴィンを巡る旅を開催予定でしたが、ホーチミンでの新型コロナウィルス感染拡大により、メコンデルタへの移動が困難となってしまったため中止とさせていただき、代替ツアーを開催予定です！
７月１８日（日）は、代替ツアーとしまして、ベトナム最北端の山岳地帯・ハザンよりライブ配信いたします！
「ベトナム最後の秘境」と呼ばれるハザンは、中国雲南省と国境を接しており、ザオ族、タイ族、モン族、ロロ族など、約２０もの
少数民族が暮らしてます。 国境近くの最北端まで行くと、華やかな民族や絶景の数々を見学できますが、現在はコロナの影響
で移動や観光の規制が厳しいため、ハザン市近郊の少数民族が集まる朝市や、美しい棚田、茶畑などを見学いたします。
第１部では、少数民族が集うサンデーマーケットにて、北部ならではの珍しい食材やおやつなどを見学、その後、タイ族の村を散策いたします。
第２部では、美しい棚田とハザンの茶畑を見学いたします。 おうちにいながら、ベトナム最北端・ハザンを旅してみませんか？
・２０２１年 ７月１８日（日）
第１部 ハザンのサンデーマーケットとタイ族の村散策 ９時３０分〜１１時３０分
第２部 棚田と茶畑見学 １３時３０分〜１４時３０分 （自由参加）
＊終了しました。
◆オンラインツアー代金： １名 \６，０００（動画付き、ハザン茶・ハス茶ご購入可）
＊行程表・詳細は、別途オンラインツアーURL をご参照ください。
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◆ ７月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★魚とナス、オクラのココナッツカレーつけ麺の会 〜
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煮込み時間約１０分で作れる、夏野菜を使った爽やかなベトナムカレー。 つけ麺スタイルでご紹介いたします。 動画＆レシピ、写真のみのご購入も承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます！
魚とナス、オクラのココナッツカレー・つけ麺 ＜ブン・カリ・カー＞
さっと揚げた魚、ナス、オクラを、カレー粉、ココナッツミルク、レモングラスなどで
約１０分煮れば完成！簡単で美味しい、ベトナムカレーをつけ麺スタイルでご紹介。
ごはんやバインミーに合わせても美味しいです。
ミックスフルーツのチェー ＜チェー・チャイカイ＞
３〜４種類のフルーツとバジルシード（またはタピオカ）、ココナッツミルク、
クラッシュアイスを重ねてシロップをかける、おうちでも簡単に作れる
夏らしいチェーをご紹介します。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。 ６〜７月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。 （食材、動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
★★アジア食材郵送ご希望の方は、別途￥５００かかります。 お申込み時にお申しつけください。
（ベトナムカレー粉、赤小タマネギ、レモングラス等、いずれもレシピ分のみ、小分けにしたものが含まれます。 それ以外のアジア食材全てご希望の方は、ネット購入できるアジア食材店をご紹介いたします。）
・７月 １１日（日） １１時〜１２時 ￥３，０００
★★食材ご希望の場合は上記ご参照ください。
＊終了しました。
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◆ ７月の講習
〜 夏のおつまみごはんの会 〜
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簡単で華やかな、夏のおつまみごはん。 ごはんにも合うおかずばかりです。
マグロとディルの揚げ春巻き 〜ハーブ包み〜 ＜チャージョー・カーグー＞
レストランのベトナム料理。 マグロとディル、シャキシャキ野菜などをネットライス
ペーパーで巻き、高温でさっと揚げ、マグロの柔らかさを保つのがポイントです！
ハーブに包んでいただきます。
イカのレモングラス風味・紅腐乳焼き ＜ムック・ヌォン・カイ・チャオ＞
イカをレモングラス、にんにく、チリソースや腐乳などに漬け込み、さっとグリルする
おつまみです。
オクラと春雨のヌクマム風味にんにくソース蒸し
＜ダウバップ・ハップ・ヌックマム・トイ＞
春雨の上にオクラを並べ、ヌクマム味の香ばしいにんにくソースをかけて蒸す、
簡単野菜料理。春雨が旨みを吸収し、ごはんが進むおかずです。 〜
ごはん
・７月 ４日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月 ７日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ７月の講習
〜 人気のベトナム料理・汁なし和え麺フーティウコーの会 〜
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ホーチミンに滞在したら必ず食べる、一押しフーティウ！ 汁なし和え麺・フーティウコーをご紹介いたします。 暑い夏、長時間スープを煮込む手間もかからず、肉や海老、野菜をたっぷり和えていただきます。
南部の朝食・汁なし和え麺フーティウコー ＜フーティウ・コー＞
米麺にシーズニングやオイスターソース、にんにく油などを絡め、エビ、豚ひき肉、
うずらの卵、春菊やパクチー、 セロリなど、いろいろな具材を和えていただく、
南部で人気の汁なし和え麺。するめや干しエビで簡単に作るスープを別添えにし、
麺に絡めたり、つけ麺にしながらいただきます。
カルパッチョ風白身魚とディル、香味野菜のサラダ ＜ゴイ・カー・ティーラー＞
レモン汁とチリソースなどでカルパッチョ風にしめた魚を、たっぷり野菜にのせて
ディルとピーナッツを散らした、 海沿いの町で定番のサラダです。
皮つき緑豆とココナツミルクの冷たいチェー ＜チェー・ダウサン・ホッ＞
皮付き緑豆をホクホクに煮て、ココナッツミルク、キクラゲ、クラッシュアイスを重ねた、
南部のチェー。 皮つき緑豆は、体の熱を冷ましてくれると言われてます。〜
・７月１０日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月１４日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ７月の講習
〜 メコンデルタのぷるぷる蒸し餅・バインドゥック食べ比べの会 〜
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バインドゥックは、北部のトロトロに煮た温かい餅料理が有名ですが、実はメコンデルタでもポピュラーな屋台料理。 食事系バインドゥックは、ほんのりココナッツの香るぷるぷる餅に、ハーブや干し海老、たくあん、ヌクマムダレを和えて朝食や軽食にいただく、夏向きの餅料理です。 おやつ系バインドゥックは、パンダンリーフで香りと色付けをした甘いお餅にココナッツソースや胡麻をかけていただきます。 食事系とおやつ系、２種類の南部風バインドゥックの食べ比べをお楽しみいただきます。
メコンデルタのぷるぷる蒸し餅ハーブ和え・バインドゥック
＜バイン・ドゥック・マン＞
米粉やタピオカ粉の生地を練ってから蒸し、冷まして小さく切り分けた、ほんのり
ココナッツ風味のぷるぷる餅に、たっぷりハーブや干し海老、たくあんなどをのせ、
ヌクマムダレを混ぜていただく、南部の食事系バインドゥックをご紹介します。
メコンデルタのおやつ・甘いバインドゥック ＜バイン・ドゥック・ゴッ＞
パンダンリーフとココナッツミルク風味の甘い蒸し餅に、ココナッツソース、シロップ、
ゴマをかけていただく、 メコンデルタの伝統的なおやつ・甘いバインドゥックを
ご紹介します。
空芯菜の茎と牛肉のサラダ ＜ゴイ・ラウムォン・ティット・ボー＞
空芯菜の茎を細く割いたものと炒めた牛肉を和えた、くしゅくしゅ食感がおいしい
サラダです。
＊ 組み合わせを変えてますが、全てリピートメニューです。
・７月１７日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月２１日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月２２日（木・祝） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ７月の講習
★★アジアの市場ごはん [ ベトナム編 ] ★★
〜 バーチウ市場の鶏おこわ 〜
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アジア各国料理の専門家をお招きし、今年はアジアの市場ごはんレッスン開催いたします。 アジア旅行へ行った気分になれるレッスン、第１回目はベトナム編が新メニューで登場します！バーチウ市場（Cho Ba chieu)の場外で、夕方からオープンする人気の鶏おこわを再現してご紹介いたします。
バーチウ市場の鶏おこわ ＜ソイ・ガー・サーシウ＞
ホーチミン市のバーチウ市場で、夕方からオープンする人気の鶏おこわを再現して
ご紹介いたします。揚げ鶏と自家製チャーシュー、干し海老やネギ油をおこわにのせ、
特製ダレをかけていただきます。
ベトナムニラ団子 ＜バイン・ヘ＞
中国から伝わった、ニラがたっぷり入ったニラ団子は、ベトナムでもポピュラーな
屋台のおやつです。
ピーナッツ包み団子と緑豆ココナッツミルクの冷たいチェー
＜チェー・ヴィエン・ダウサン＞
ピーナッツを包んだミニ団子と緑豆、ココナッツミルクを煮て、クラッシュアイスと
一緒にいただく、南部のチェー。
・７月２４日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月２５日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月２８日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・７月２８日（水） １９時〜２１時３０分＊終了しました。
・７月３１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
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◆ ８月の講習
〜 夏の蓮ごはん・蓮の実づくしの会 〜
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蓮シーズンならでは！蓮の実入りごはんを、生の蓮の葉で包んで蒸すフエ宮廷料理をご紹介いたします。 贅沢な蓮の実づくし・夏の蓮ごはんには、高級蓮茶を添えてお召し上がりいただきます。
＊天候により、生の蓮葉が入手できない場合は、乾燥の蓮葉を使用いたします。
蓮の実ごはん 〜蓮葉包み蒸し〜 ＜コム・セン＞
ホクホクの蓮の実、海老、豚肉、野菜などの具材とごはんを炒め、蓮の葉で包んで
蒸す宮廷料理。 蓮の葉を切り開いてサーブする、華やかななおもてなし料理として
人気のごはんです。
蓮の実とレンコン、揚げ湯葉のハーブ和え精進サラダ ＜ゴイ・ハッセン＞
蓮の実のホクホク感、レンコンのシャキシャキ感、揚げ湯葉の香ばしさとハーブを
合わせた精進サラダをご紹介いたします。 ＊精進料理ですが、ヌクマムは使用
いたします。
蓮の実と鶏肉のスープ ＜スプ・ガー・ハッセン＞
蓮の実と割いた茹で鶏、溶き卵のとろみスープ。
高級蓮茶
１００ｇの蓮茶を作るため、１２０本もの蓮花を使う、贅沢なベトナム最高級の蓮茶を
お召し上がりいただきます。
★ 特別料金：６，５００円 ★
・８月 １日（日） １１時〜１４時＊１席空きました！
・８月 ４日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ８月の講習
〜 人気のベトナム料理・ レモングラス風味ベトナムしゃぶしゃぶの会 〜
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レモングラスと酢をきかせたベトナムしゃぶしゃぶは、ハーブと一緒にライスペーパーに包んだ生春巻きスタイルでいただきます。 今回は、ヌクマムダレとピーナッツ味噌ダレの２種類を添えてお召し上がりいただきます。
＊しゃぶしゃぶレッスンは、パーテーションを置かずにご試食いただきますが、専用トングなどで
ご自分の肉のみ、しゃぶしゃぶしていただきます。
レモングラス風味ベトナムしゃぶしゃぶ 〜ライスペーパー包み〜
＜ボー・ニュン・ヤム＞
レモングラスと酢をきかせたスープに、レモングラスをまぶした牛肉＆豚肉をさっと
くぐらせ、ハーブとともにライスペーパ包んで生春巻きしていただく、ベトナム式しゃぶ
しゃぶをご紹介します。 ヌクマムダレとピーナッツ味噌ダレを添えていただきます。
最後、残ったスープにごはんを入れて、お肉の出汁と酸味がきいたレモングラス雑炊
にしていただきます！
トウモロコシのさつま揚げ ＜チャー・バップ＞
トウモロコシの実を叩き、豚ひき肉とこねて揚げる、簡単な夏のおつまみ料理。
緑豆とタピオカのココナッツ風味チェー ＜チェー・ダウサン・ボッバン＞
トロトロに煮た緑豆とタピオカのココナッツミルク風味・温かいベトナム風ぜんざいです。
★ 特別料金：６，５００円 ★
・８月 ９日（月・祝）１１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月１０日（火） １１時〜１４時＊残席１です。
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◆ ８月の講習
〜 ハス芋と肉団子のトマト風味スープがけブンの会 〜
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北部名物・ハス芋（ずいき）をたっぷり使った夏らしい麺料理をご紹介します！
＊２０１６年７月のリピートメニューです
ハス芋と肉団子のトマト風味スープがけブン
＜ブン・バックハー（ブン・ドックムン）＞
豚スープに、肉団子、ハス芋、トマトなどを入れて煮た、夏らしい北部麺をご紹介
いたします。シャキシャキくしゅくしゅ食感が美味しいハス芋をたっぷり入れて
いただきます。
ツブ貝と豚つくねのレモングラス巻き 〜ハーブ包み〜 ＜チャー・オック・ヌォン・サー＞
ツブ貝のコリコリ食感と合わせた豚つくねを、レモングラスに巻き付けてグリルし、
ハーブで包んでいただくおつまみをご紹介いたします。２種類のタレを添えて
いただきます。
ココナッツミルク風味・ベトナム落雁作り ＜バイン・フックリン＞
じっくり乾煎りしたタピオカ粉とココナッツミルクを合わせ、ほろほろのベトナムらくがん
を作ります。
★ 特別料金：６，５００円 ★
・８月１８日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
・８月１８日（水） １９時〜２１時３０分＊募集中です。
・８月２１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ８月の講習
★★新メニュー★★
〜 夏の発酵料理の会 〜
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暑い夏にさっと作れてごはんが進む、マムルォックやメーなどの発酵調味料を使った家庭料理のご紹介です。
豚肉のマムルォック炒め煮 ＜マムルォック・サオ・ティット＞
中部の家庭料理。豚肉をレモングラスやにんにく、パイナップル、マムルォック
（アミの発酵調味料）で炒め煮にする、簡単でごはんが進むおかず。
野菜を添えていただきます。
トウモロコシのコロッケ風揚げ春巻き ＜ネム・ザン・ゴー＞
北部の家庭料理。 トウモロコシ、豚ひき肉、キクラゲや春雨などの具材をライス
ペーパーで包んでからパン粉をつけて、サクサクに揚げるコロッケ風揚げ春巻き。
トマトと魚すり身団子のラーロット風味・酸味スープ
＜カイン・チャーカー・ラーロット＞
北部の家庭料理。 揚げ焼きした魚すり身団子を、トマトと発酵調味料メーの酸味で
煮込んだスープ。仕上げには、爽やかな葉っぱ・ラーロットをたっぷり散らします。
＊ラーロットが入手できない場合は、エゴマの葉、ディルなどで代用します。
ごはん
・８月２２日（日） １１時〜１４時＊１席空きました！
・８月２５日（水） １１時〜１４時時＊キャンセル待ちです。
・８月２５日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・８月２８日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月２９日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
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