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◆ ７月の講習
〜 人気のベトナム料理 焼き肉つけ麺・ブンチャーの会 〜
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ハノイ名物・ブンチャーは、ヌクマムベースのタレに、豚焼き肉、肉団子、揚げ春巻き、米麺ブン、 ハーブなどを入れていただく、教室でも人気の一品です。
ブンチャー 〜焼き肉と肉団子入り・つけ麺〜 ＜ブン・チャー＞
豚焼き肉と肉団子、青パパイヤの酢漬けなどが入った、香ばしくて甘酸っぱいタレに、
ブン（米麺）、ハーブを入れていただく、ハノイ名物・焼き肉つけ麺・ブンチャーを
ご紹介いたします。
蟹肉入り・揚げ春巻き ＜ネム・ザン＞
蟹肉、豚ひき肉、もやしなどで作る北部風揚げ春巻きは、ブンチャーに欠かせない
トッピングです。
黒米のヨーグルト和え ＜スアチュア・ネップカム＞
甘く煮た黒米に、ヨーグルトとコンデンスミルク、クラッシュＡアイスなどを混ぜていただく、
北部おやつをご紹介します。
・７月 ６日（水） １１時〜１４時＊終了
・７月 ９日（土） １１時〜１４時＊終了
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◆ ７月の講習
★★新メニュー１★★
〜 ベトナム発酵料理の会 〜
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夏の食材とベトナムの発酵食品、発酵調味料を使った、簡単に作れてごはんが進む家庭料理をご紹介いたします！
鯵と発酵タケノコの煮付け ＜カーヌック・コー・マンチュア＞
旬の鯵と発酵タケノコを甘じょっぱく煮た、ごはんが進む家庭料理。
スペアリブと青いパパイヤの煮込みスープ ＜カイン・スォン・ナウ・ドゥドゥ＞
スペアリブと青いパパイヤを柔らかく煮込んだ、ごはんが進む家庭料理。
空芯菜と豚ひき肉のマムトム炒め ＜ラウムォン・サオ・マムトム＞
北部の家庭料理。海老の発酵調味料・マムトムの旨味がきいたシンプルな
空芯菜炒め。
ナスとハーブのピリ辛浅漬け＜カーファオ・ムゥイ＞
北部の家庭で作る浅漬け。ガランガル（カー）やニンニク、チリ、チリソース、
米の発酵調味料メー、 タデなどで、ナス（現地では小ナス）を短時間漬けて作ります。
ごはん
・７月１０日（日） １１時〜１４時＊終了
・７月１３日（水） １１時〜１４時＊終了
・７月１６日（土） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ７月の講習
〜 サイゴンの朝食 ２種バインミー食べ比べの会 〜
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サイゴン（現ホーチミン市）郊外のローカルなバインミー屋さんで販売しているのは、２種類のバインミーのみ。朝買いに行かないと売り切れてしまうほど人気店のメニューを、ミニバインミーで再現いたします。
塩卵入りシウマイ・ミニバインミー ＜バインミー・シウマイ・チュンムォイ＞
塩卵の黄身を乗せた皮なしシウマイを作り、トマトソース、ネギ油、酢漬け野菜、
パクチー、キュウリなどを挟んでいただくバインミー。
＊塩卵は事前に作っておきます。
レモングラス風味・牛つくねとチリソースのミニバインミー
＜バインミー・ティットボー・ヌォン＞
レモングラス風味の牛つくねと酢漬け野菜などを挟み、チリソースをきかせた
ピリ辛味のバインミー。
イカすり身団子とディルのトマト風味スープ
＜カイン・チャームック・ティーラー＞
イカすり身団子、トマト、ディルの入った家庭料理のスープをご紹介いたします。
アボカドヨーグルトドリンク ＜スアチュア・ボー＞
ヨーグルト、アボカドペースト、練乳などを合わせたベトナムドリンクをご紹介いたします。
・７月１７日（日） １１時〜１４時＊終了
・７月１８日（月・祝） １１時〜１４時＊終了
・７月２０日（水） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ７月の講習
★★新メニュー２★★
〜 北部のベトナム屋台めし 〜
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北部のローカルな屋台めし２品に、たっぷりツボクサのスープ＆ジュースを添えてご紹介いたします！
イカのさつま揚げとカリカリ小魚の和え春雨 ＜ミエン・チョン・ムック＞
ハノイの屋台や麺屋で人気の和え春雨。 イカのさつま揚げ、カリカリに揚げた小魚、
薄焼き卵、もやしや青菜、春雨などを生姜ベースの甘酸っぱいタレで和え、
フライドオニオンを散らしていただきます。
うるち粟の鶏おこわ ＜ソイ・ガー・ケ＞
北部ナムディンのおこわ。 もち米とうるち粟のおこわに、蒸し鶏、フライドオニオンなどを
トッピングし、シーズニングやオイスターソースで作る自家製ダレをかけ、混ぜ混ぜして
いただきます。うるち粟が入ることで、軽めの食感に仕上がります。
ツボクサと干し海老、豚ひき肉のスープ ＜カイン・ラウマー＞
北部の家庭料理。 干し海老と豚ひき肉のスープに、ツボクサをたっぷり入れて
いただきます。ツボクサは、脳を活性化させたり肌をきれいしてくれる他、
体の熱を冷ましてくれる、ベトナムでポピュラーなハーブです。
ひとくち・ツボクサジュース ＜ラウマー＞
ツボクサをたくさん使ったベトナム版青汁。ベトナムでも健康ドリンクとして昔から
飲まれておりますが、現在ではツボクサジュース専門店もあるほど！
砂糖を入れるので苦味は感じず、体の熱を冷ましてくれます。
・７月２３日（土） １１時〜１４時＊終了
・７月２４日（日） １１時〜１４時＊終了
・７月２７日（水） １１時〜１４時＊終了
・７月２７日（水） １９時〜２１時３０分＊終了
・７月３０日（土） １１時〜１４時＊終了
・７月３１日（日） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ８月の講習
★★特別企画・第１９弾ベトナムオンラインツアー★★
〜オンラインツアー２周年感謝企画 ダラット＆コホ族の村散策ツアー策〜
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２０２０年８月よりベトナムオンラインツアーをはじめましたが、皆様のおかげで２周年を迎えることができました！感謝を込めたベトナムオンラインツアー第１９弾は、高原ダラットよりライブ配信いたします。
第１部では、、ダラットの街並みを散策したり、高原野菜やドライフルーツが有名なダラット市場をご案内。
第２部では、ラット村の少数民族・コホ族の村を散策し、コホ族のコーヒー農園を訪れ、コーヒーのお買い物。
第３部は、ダラットのナイトマーケット散策！と、丸ごと１日ダラットを満喫できる特別企画です
オンタイムでご視聴できなくても、動画配信にていつでもお好きなときにお楽しみいただけます。 アフターコロナにダラットへ行ってみたい方、おうちでダラット旅行を楽しみたい方、ご参加お待ちしております！
・２０２２年 ８月１１日（木・祝）
第１部：１０時〜１１時３０分
第２部：１６時〜１７時
第３部：２０時〜２０時４５分
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，５００
＊第１〜３部まで通しの料金となります。 動画配信いたしますので、全てご参加できない場合は、 後日ご視聴いただけます。
＊コホ族のコーヒー１パック（約１００ｇ）プレゼント ＊アボカドアイスレシピ付き ＊ツアー動画付き
◆オンラインツアー行程表、詳細は、はこちらをご参照ください。
◆募集人数： １５名まで
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◆ ８月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜
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ホーチミン名物・パリパリお好み焼き風バインセオを、ご自宅でも作れるようご指導いたします！
ベトナム風お好み焼き・バインセオ
粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭でも再現できるよう、様々なポイントを
ご伝授いたします。おひとり１枚ずつバインセオを焼いていただき、たっぷり野菜＆
ハーブに包み、タレをつけていただきます。
クレソンと牛肉のサラダ ＜ゴイ・サラソン・ティット・ボー＞
クレソンと牛肉を和えた、簡単で美味しいベトナムサラダ。 ヌクマムを使わない
ドレッシングでいただきます。
蓮の実とドライロンガンのチェー ＜チェー・ハッセン・ニャーン＞
蓮の実と乾燥竜眼（ロンガン）を三温糖で甘く煮たチェー。 薬膳効果のある身体に
優しいチェーは、 温かくしても、氷を入れて冷たくしても、どちらも美味しいです。
＊バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。
・８月 ６日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
＊講習費 ￥６，５００
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◆ ８月の講習
〜 夏の蓮づくし 〜
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昨年に続き、夏の蓮づくし第２弾です！
ベトナムの国花である蓮。 蓮の実、蓮の葉、蓮の茎、蓮の花を使ったベトナム料理とお茶をご紹介いたします。
蓮の実おこわ 〜蓮葉包み〜 ＜ソイ・セン＞
蓮の実、干し海老、鶏肉、ドライサラミ、炊いたもち米などを蓮の葉で包んで蒸し、
蓮の葉を切り開いていただく、華やかなおこわをご紹介します。
＊宮廷料理の蓮の実ごはんとは異なります。
蓮の実と干し海老餡包み・蒸し餅 ＜バイン・イッ・チャン・ニャン・ハッセン＞
ゆでてつぶした蓮の実と干し海老、豚ひき肉の餡を包んで蒸した、プルプル餅を
ご紹介します。
蓮の茎と海老、豚肉のパクチー炒め ＜ゴーセン・サオ・トム・ティット＞
シャキシャキ食感の蓮茎とにんじん、海老、豚肉、パクチーなどを炒めた、
簡単家庭料理をご紹介します。
ハノイの蓮花茶
ハノイで毎年６月のみ作られる、蓮の花に茶葉を詰めて香りを移す蓮花茶を
ご試飲いただきます。
＊メニューは全て、２０１８年以前にご紹介したものを組み替えております。
・８月 ３日（水） １１時〜１４時 ＊終了
・８月 ７日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
＊講習費 ￥６，５００
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◆ ８月の講習
〜 ベトナムおもてなし料理の会 〜
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バインミーと一緒にいただく、簡単で華やかなベトナムおもてなし料理をご紹介いたします。バインミーを浸しても、サンドイッチにしても、どちらも美味しくいただけます。
牛肉のひき肉ロール・トマト煮込み 〜バインミー添え〜
＜ボー・クン・ハム・カーチュア＞
牛薄切り肉で豚ひき肉を巻き、ジャガイモやにんじんとともにトマトソースでさっと煮る、
フランスの影響を受けたおもてなし料理は、バインミーを添えていただきます。
塊肉を使わないので、短時間で煮込む夏向き料理です！
海老とハーブのタマリンド風味サラダ ＜ゴイ・トム・タウ・メー＞
海老とハーブ、野菜をタマリンド風味の甘酸っぱいドレッシングで和えた、
ベトナムサラダをご紹介します。
サツマイモとココナッツの焼きケーキ ＜バイン・コアイラン＞
すりおろしたサツマイモ、ココナッツミルク、コンデンスミルクなどを合わせ、
ケーキ型に入れて焼くベトナム菓子。ベトナムでは、キャッサバで作ります。
アーティチョーク茶
・８月１０日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
・８月１３日（土） １１時〜１４時 ＊２席空きました！
＊講習費 ￥６，５００
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◆ ８月の講習
★★新メニュー１★★
〜 ハザン食堂ごはんの会 〜
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ベトナム最北端の町・ハザンの食をご紹介いたします！ 新メニュー１は、ハザン食堂ごはん。 夏の食材を使い、ハザン料理を再現してご紹介いたします。
魚とトマト、ディルのターメリック風味・酸味スープ 〜ハザンのカインチュア〜
南部のカインチュアは、タマリンドで酸味を付けた甘酸っぱい味付けが特徴ですが、
ハザンのカインチュアは米の発酵調味料・メーでほのかな酸味をつけ、魚やトマトなどを
煮込んだターメリック風味スープにディルを散らしていただきます。
牛肉とトマト、タケノコの生姜炒め ＜ボー・サオ・マンチュック＞
ベトナムには１０種類近くのタケノコがありますが、この料理は、現地では細長い
生タケノコを使います。柔らかいハザンの牛肉とトマトの酸味、タケノコの食感が
絶妙だった食堂ごはんを、日本の食材で再現いたします。
若いカボチャのニンニク炒め風 ＜ビー・サオ・トイ＞
ハザンでは若いカボチャをスライスし、ニンニクで炒めますが、見た目も食感もよく似た
ズッキーニ、または隼人瓜などで代用してご紹介いたします。
ごはん
ルンクー村のハザン紅茶
雲南省との国境・最北端の町・ルンクーの小さなお茶屋さんで購入した、ハザン紅茶を
ご試飲いただきます。
・８月２０日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・８月２１日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・８月２４日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ８月の講習
★★新メニュー２★★
〜 ハザン・ローカルめしの会 〜
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ベトナム最北端の町・ハザンの食をお届けする新メニュー２は、ハザンの麺料理、ビアホイおつまみ、路上おやつなどなど、様々なローカルめしをご紹介いたします。ハザンのローカル料理、市場、食文化についてのお話しも交えてのレッスンとなります。
揚げ卵と焼き豚のせ・酸味ダレ和えフォー ＜フォー・チュア＞
揚げ卵、焼き豚、カリカリに揚げたフォーの切れ端、ハーブやキュウリ、もやしなどと
フォーを酸味ダレで和え、たっぷりピーナツをかけた、暑い季節に食べたい
ハザン名物・和えフォーをご紹介します。
有頭海老のレモングラス蒸し 〜花椒・塩コショウ＆レモン添え〜＜トム・ハップ・サー＞
有頭海老をたっぷりのレモングラスで蒸し、塩コショウ＆レモンに花椒（ホアジャオ）を
きかせたタレでいただく、ハザンのビアホイおつまみをご紹介します。
ピンクのもちもちミニ団子・生姜シロップがけチェー ＜バイン・タンゼン＞
夕方から夜にかけて、路上でいただくハザン名物チェーをご紹介いたします。
現地ではビーツでピンクに色付けしたミニ団子に、生姜シロップ、ピーナッツをかけて
いただきます。
＊ビーツ、ビーツパウダーを使用予定ですが、入手できない場合はハイビスカスなどで代用いたします。
ハザン茶
・８月２７日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・８月２８日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・８月３１日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・８月３１日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ち
・９月 ３日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・９月 ４日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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