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◆ １１月の講習
〜 人気のベトナム料理・ベトナムレバーパテ作りの会 〜
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食パン型 1 斤で大きく蒸して作る、べトナムの豚レバーパテ。 （レバーペーストではありません。）豚レバーと豚肉を半分ずつ混ぜて作るため、レバーの臭みがなく食べやすいパテです。 そのまま食べても美味しいですが、今回はレバーパテを使ったバインミーとおこわの２種類の食べ方をご紹介いたします！
自家製・豚レバーパテ ＜パテ・ガン＞
材料をフードプロセッサーにかけ、食パン型に入れて大きく蒸す、簡単で本格的な
ベトナムの豚レバーパテ作りをご伝授いたします！ 豚肉とレバーを合わせて作るので、
レバーが苦手な方でも食べやすいお味です。
レバーパテと煮豚のバインミー ＜バインミー・パテ＞
レバーパテ、煮豚、酢漬け野菜などをバインミーに挟んだ、南部のバインミー・パテを
ご紹介いたします。
レバーパテのせ・おこわ ＜ソイ・パテ＞
ターメリック風味のもち米に、塩味の緑豆餡、レバーパテ、フライドオニオンをのせて
いただく、北部のソイ・パテをご紹介いたします。
ハノイ式・エッグコーヒー ＜カフェ・チュン＞
濃厚なベトナムコーヒーに、練乳や砂糖を入れて甘くもったり泡立てた卵をのせて
いただく、一見カプチーノ風・ ハノイ式のエッグコーヒーをご紹介いたします！
生卵が苦手な方は、普通のベトナムコーヒーに変更できます。
・１１月 ４日（木） １１時〜1４時＊終了しました。
・１１月 ６日（土） １１時〜1４時＊終了しました。
・１１月 ７日（日） １１時〜1４時＊終了しました。
特別料金： ￥６，５００
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◆ １１月の講習
〜 屋台の粉物・ボッチンの会 〜
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南部で人気の屋台料理・ボッチンは、中国から伝わった餅料理で、大根餅に似た食感が特徴です。 手作りのお餅を炒め揚げ、醤油ベースの甘辛ダレで味をつけ、卵でとじるという、不思議な粉物料理！ホーチミンには、夜になるとボッチン屋さんばかり並ぶ「ボッチンストリート」なる通りがありました。
ボッチン 〜揚げ餅の卵とじ・青いパパイヤのせ〜
米粉と山芋を合わせて作るお餅を香ばしく炒め揚げ、甘じょっぱく味付けし、
たっぷり卵でとじて青いパパイヤをどっさりのせた人気のＢ級グルメ。
中国から伝わった料理で、大根餅のような食感のお餅が特徴です。
ボービア 〜サラミと桜海老入り・生春巻き〜
ボッチン屋さんの定番サイドメニュー。 しゃきしゃきに炒めたジャガイモやにんじん、
ハーブ、薄焼卵、桜海老、 サラミなどを巻いた生春巻き。
甜面醤ベースのタレに付けていただきます。
アサリのココナッツミルク炒め煮 ＜ギュウ・サオ・ユア＞
アサリの出汁がココナッツミルクとよく合い、レモングラスがほんのり香る、ビールに
合う簡単おつまみです。
・１１月１０日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・１１月１３日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １１月の講習
〜 コムビンザンごはんの会 〜
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コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。 店頭にはたくさんのおかずが並び、指差して食べたいものを選べます。 コムビンザンの定番であり、家庭でもよく作られる、ごはんに合うおかずをご紹介します！
自家製さつま揚げのトマト煮 ＜チャー・カー・コー＞
コムビンザンや家庭料理の定番料理。 魚と豚ひき肉で作る自家製さつま揚げを、
ヌクマム風味のトマトソースで煮る、ごはんが進むおかずです。〜
干し海老と豚バラ肉のトロトロ煮付け 〜茹で野菜添え〜
＜トム・コー・コークェッ＞
干し海老と豚バラ肉を甘じょっぱくトロトロに煮つけ、カリフラワーや青菜などの
茹で野菜につけていただきます。
ふわふわ卵とトマト、たたき海老のスープ ＜カイン・カーチュア・チュン＞
たたき海老とトマトのスープに、たっぷりの卵を入れてふわふわに仕上げる、
スープというより卵料理！
ごはん
＊２０１４年、２０１５年にご紹介したものを組み替えたリピートメニューですが、レシピ改定してます！
・１１月１４日（日） １１時〜1４時＊終了しました。
・１１月１７日（水） １１時〜1４時＊終了しました。
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◆ １１月の講習
★★新メニュー★★
〜 レモングラス風味・ココナッツ腐乳鍋の会 〜
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約２年ぶりに新メニューのベトナム鍋が登場します！ 定番の腐乳鍋よりもココナッツミルクが入ることでまろやかになり、レモングラスが爽やかにきいた発酵豆腐・腐乳を使った鍋料理。 海老や豚肉、野菜、キノコ、ブンなど、たくさんの具材を入れて、腐乳ダレに付けていただきます。
レモングラス風味・ココナッツ腐乳鍋 〜腐乳ダレ添え〜
＜ラウ・チャオ・サー＞
ホーチミンの精進料理店で食べたココナッツ腐乳鍋を、精進料理にせず、具だくさんで
ご紹介いたします。レモングラスが爽やかにきいたココナッツミルクと腐乳ベースの
スープを作り、海老や豚肉の他、キノコ、野菜、里芋、ブンなど、たくさんの具材で
いただきます。サテ醤入り腐乳ダレを添えて
いただきます。
サパ風・キノコの揚げ春巻き ＜ネム・ナム・サパ＞
ベトナム北部・サパの揚げ春巻きをご紹介します。数種類のキノコを刻み、
豚ひき肉などと和えてネットライスペーパーで巻いてサクサクに揚げ、ディルを添えて
いただきます。
パンダン風味にょろにょろ餅とココナッツミルクのチェー
＜チェー・バイン・ロット＞
にょろにょろ細長く作る、パンダン風味のお餅・バインロットと、ココナッツミルク、
クラッシュアイスなどを合わせた、南部名物・冷たいチェーをご紹介します。
・１１月２０日（土） １１時〜１４時 ＊終了しました。
・１１月２３日（火・祝） １１時〜１４時 ＊終了しました。
・１１月２４日（水） １１時〜１４時 ＊終了しました。
・１１月２４日（水） １９時〜２１時３０分 ＊終了しました。
・１１月２７日（土） １１時〜１４時 ＊終了しました。
・１１月２８日（日） １１時〜１４時 ＊終了しました。
＊ベトナム鍋レッスンは、￥６，５００となります。
＊鍋２台を使うので、７〜８名になった場合でも調理台を使わず、ダイニングテーブルでご試食いただく予定です。
＊必ず菜箸を使ってお召し上がりいただきますよう、お願いいたします。
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◆ １２月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★クリスマスのベトナムおつまみ 〜
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簡単に入手できる食材で、簡単に作れるのに華やかな北部の家庭で習ったベトナムおつまみを中心に、 クリスマスや年末年始に活躍するメニューをご紹介いたします。動画＆レシピ＆写真の購入のみも承ります。お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます。
牡蠣とディルのトマト煮 ＜ハウ・ソッ・カーチュア・ティーラー＞
北部の家庭で習った、牡蠣とディルをトマトでさっと煮る、旨みたっぷりの
簡単おつまみ料理。２回作れば、レシピをみなくても作れるようになります！
牛肉とマンゴーのタマリンド風味サラダ ＜ゴイ・ボーソアイ＞
青いマンゴーではなく、フルーツマンゴーの甘味とタマリンドの酸味、チリソースの辛味を
きかせ、ハーブや牛肉と和えたサラダ。意外な組み合わせが病みつきになります。
レモングラス風味ごはん
ジャスミンライスとレモングラスを一緒に炊いて香りをつけたレモングラスごはん。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。 11〜12 月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。（動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
＊一部の材料（レモングラス、タマリンド、赤小タマネギなど）郵送ご希望の場合は、￥５００追加となります。
・１２月 ５日（日） １１時〜１２時 ￥３，０００
＊終了しました。
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◆ １２月の講習
〜 レモングラスづくしの会 〜
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レモングラスをふんだんに使った麺料理、肉料理、スイーツとレモングラス好きにはたまらない、レモングラスづくしの会。 レモングラス料理のレパートリーを増やせます。
豚肉のレモングラス風味・ピリ辛麺の会 ＜ブン・サー＞
ベトナム在住時代、フエ出身のお母さんに習った、家庭で作る麺料理。
たっぷりのレモングラスとマムルォック（アミの発酵調味料）の旨味、粉唐辛子をきかせ、
出汁を取らずに簡単に作れるレモングラス麺をご紹介します。ハーブや厚揚げなどを
トッピングしていただきます。
豚肉のレモングラスと黒胡椒風味・バナナ葉包み焼き 〜ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰ包み〜
豚肉（ヒレ塊肉を使用予定）を、たっぷりのレモングラスや粒胡椒に漬け込み、
バナナ葉で包んでオーブンで焼き、 ハーブとともにライスペーパーに包んでいただく
おつまみ料理です。
レモングラス風味・パンナコッタ
レモングラスの風味をきかせたパンナコッタは、オリジナルレシピでご紹介します。
・１２月 １日（水） １１時〜1４時＊終了しました。
・１２月 ４日（土） １１時〜1４時＊終了しました。
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◆ １２月の講習
〜 クリスマススペシャル・丸鶏とハーブの塩釜焼きの会 〜
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クリスマスの特別レッスン・３年ぶりの登場です！ ベトナムにも、塩釜や粘土で食材を包んでグリルする料理があります。丸鶏のおなかにたっぷりハーブを詰め込んで大きな塩釜で包んだり、塩釜を割って取り出す作業も楽しいです！
丸鶏とハーブの塩釜焼き ＜ガー・クァイ・ムイ＞
丸鶏にレモングラスやこぶみかんの葉、パクチー、ミントなどのハーブを詰め、
粗塩と小麦粉で作った塩釜で包みオーブンでじっくり焼く、クリスマスにぴったりな
ベトナムおもてなし料理。
海老のサクサクトーストロール揚げ ＜トム・クォン・バインミー・チン＞
食パンを薄く伸ばし、下味を付けた海老をくるくる巻いてサクサクに揚げる、
パーティーのおつまみ。
カリフラワーと海老、豚肉、カシューナッツのサラダ
＜ゴイ・ボンカイ・トム・ティット・ハッディウ＞
カリフラワーとたっぷり野菜、カシューナッツ、海老、豚肉、ハーブなどをドレッシングで
和えた、ベトナムのごちそうサラダです。
・１２月 ８日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１２月 １１日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
＊クリスマスレッスンは、￥６，５００となります。
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◆ １２月の講習
★★新メニュー１★★
〜 忘年会レッスン・ビアホイごはんの会 〜
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コロナ禍の２０２１年も、ご参加いただきました皆様へ感謝を込めた忘年会レッスンのご案内です。 池光エンタープライズさんよりご協賛いただくサイゴンスペシャルとともに、ビアホイごはんをご紹介いたします。 実はビアホイに白いごはんはありませんが、レッスンではごはんもお付けいたします！ベトナムのローカルな雰囲気を味わいたい方、ビアホイごはんを習いたい方、食べたい方は是非！
＊ビアホイとは、アルコール度数が低く、常温のため氷を入れて飲むベトナム生ビールのこと。 ビアホイが飲める店を、「ビアホイ」と呼びます。
スペアリブのニンニク揚げ ＜スォン・チャイ・トイ＞
スペアリブをニンニク、砂糖、ヌクマムなどで甘じょっぱくカリっと揚げる、北部で人気の
おつまみ。
有頭海老のレモングラス風味・ビール蒸し ＜ビア・ハップ・トム・サー＞
有頭海老にレモングラスをふんだんに散らし、ビールをかけて蒸す海鮮おつまみ。
アルコールはしっかり飛ばして、海老味噌の旨味とレモングラスの風味で海老を
おいしくいただきます。
空心菜と鶏レバー炒め ＜ラウムォン・サオ・ロンガー＞
ビアホイ定番・野菜料理。 簡単でビールもごはんも進むおかずです。
ごはん
サイゴンスペシャルビール ＊おひとり１本付きます。
＜ベトナムビール協賛＞ 池光エンタープライズ
・１２月１２日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月１５日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月１８日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １２月の講習
★★新メニュー２★★
〜 クリスマスのベトナムおもてなし料理 〜
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２０２１年のベトナム・クリスマス料理は、華やかなパーティー料理をご紹介いたします！スペアリブと３種類の豆をトマトで煮込んだシチューのような料理と、パッションフルーツの甘酸っぱいソースを添えたソフトシェルクラブのフリッターに、バインミーを合わせていただきます。
スペアリブと三種の豆のトマト煮込み ＜スォン・ナウ・ダウ＞
白いんげんや小豆、グリーンピースなど（＊豆は入荷状況により異なります）
彩り良い三種の豆、にんじん、スペアリブをトマトでじっくり煮込んだ、シチューのような
パーティー料理。バインミーを添えていただきます。
ソフトシェルクラブのサクサク揚げ 〜パッションフルーツソース添え〜
脱皮した直後の、皮まで柔らかいソフトシェルクラブに衣をつけてサクサクに揚げる
人気のフリッター。甘酸っぱいパッションフルーツソースとクレソンを添えていただきます。
空芯菜と厚揚げ、バジルのサラダ ＜ノム・ラウムォン・ダウフー＞
空心菜と厚揚げ、バジルを和えた、シンプルな北部サラダをご紹介いたします。
バインミー付き
・１２月１９日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１２月２２日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１２月２２日（水） １９時〜２１時３０分 ＊キャンセル待ちです。
・１２月２５日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１２月２５日（土） １７時３０分〜２０時３０分 ＊募集中です。
・１２月２６日（日） １１時〜１４時 ＊残席１です。
＊クリスマスレッスンは、￥６，５００となります。
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【 お申込み方法 】
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