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◆ ７月の講習
〜 ダラット屋台料理の会 〜
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ベトナムの避暑地・ダラットの屋台料理をご紹介いたします。 中南部の高原都市・ダラットは、甘いおやつからしょっぱいおやつまで、色々な美味しい屋台料理であふれてます。 焼きライスペーパーはダラット発祥のおやつですが、今ではベトナム中で人気があり、食べることができます。 簡単な屋台料理なので、是非おううちで作ってみませんか？
＊このレッスンは、１品ずつ順番におひとりずつ作ります。（トウモロコシと桜海老のパクチー炒めは全員で作ります。）
作った方から順番に１品ずつ試食していただくスタイルとなります。
ダラット名物・焼きライスペーパー ＜バイン・チャン・ヌォン＞
〜 ベトナムの高原都市・ダラット名物の屋台料理。夕方になると、市場の周りに屋台が
たくさん出てにぎわいます。 ライスペーパーに、ひき肉や乾燥小海老、ネギ、卵、
マーガリンなどを混ぜた具を乗せ、パリパリに焼いていただきます。 お好みで
チリソースを添えていただきます。 〜
明石焼き風・米粉と卵のふわふわ焼き ＜バイン・カン＞
〜 ダラット及び、中南部の屋台料理。 ベトナム版明石焼き風・米粉料理をご紹介します。
ベトナム版たこ焼き型で米粉と卵のふわふわ生地を焼き、トマトベースのヌクマムダレに
浸して、明石焼きのようなスタイルでいただきます。〜
トウモロコシと桜海老のパクチー炒め 〜胡麻せんべい添え〜 ＜トムテップ・サオ・バップ＞
〜 屋台で、飲み屋で、家庭でも作る簡単なおつまみ。 桜海老とトウモロコシをバターで
炒め、ネギやパクチーの風味をきかせて、胡麻入りライスペーパーを揚げたせんべいに
のせていただきます。〜
・７月 １日（水） １１時〜１４時
・７月 ４日（土） １１時〜１４時
・７月 ５日（日） １１時〜１４時
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◆ ７月の講習
〜 人気のベトナム料理・ホイアンの鶏飯 〜
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シンガポールの鶏飯やタイのカオマンガイのような海南鶏飯はベトナムでもポピュラーですが、ベトナムならではのハーブをたっぷり使ったホイアンスタイルの鶏飯をご紹介いたします。
ホイアンの鶏飯 ＜コム・ガー・ホイアン＞
〜 鶏の茹で汁で炊き上げたにんにく風味のごはんの上に、青いパパイヤやミント、
タマネギなどの野菜と割いた鶏肉を混ぜて乗せる、ホイアン式の鶏飯をご紹介します。
生姜風味のヌクマムダレをかけていただきます。 〜
冬瓜スープ ＜カイン・バウ＞
〜 鶏飯を炊いた残りの鶏スープで、冬瓜を柔らかく煮込みます。 〜
ディル風味・魚すり身揚げ ＜チャー・カー・ティーラー＞
〜 中部から北部で食べられる、ディル入り魚のすり身揚げ。
ディル風味のヌクマムダレでいただきます。〜
ココナッツミルクとピーナッツ風味・バナナアイスバー ＜ケム・チュイ＞
〜 バナナをつぶして甘味を引き出し、ココナッツミルクとピーナッツでコーティングする、
素朴なバナナアイスです。〜
・７月 ８日（水） １１時〜１４時
・７月１１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習
〜 ベトナム南部の家庭料理 〜
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２００９〜２０１２年・本牧レッスン以来、久々に登場するメニューです。 （メニューは組み替えてます）３品で１０種類以上の野菜の他、魚、肉、豆腐を使うため栄養バランスがよく、豪華で簡単な家庭料理をご紹介します。
魚と金針菜、トマトの味噌蒸し ＜カー・ハップ・トゥォン＞
〜 ごはんが進む、南部の家庭料理をご紹介いたします。 揚げ焼きした魚と、
タオチオ（大豆味噌）で炒めた金針菜、トマト、キクラゲ、タマネギなどの野菜、
春雨や生姜などを鍋に重ねて蒸し焼きにする、簡単で華やかな家庭料理です。 〜
苦瓜の肉詰めスープ ＜カイン・コークア・ヨン・ティット＞
〜 ベトナム家庭料理の定番スープ。 苦瓜の肉詰めを、スープで煮ていただきます。 〜
厚揚げと空芯菜のレモングラス炒め煮 ＜ダウフー・ラウムン・コー・サー＞
〜 厚揚げと空心菜、キノコをレモングラスで炒め煮にした、簡単野菜料理。〜
ごはん
・７月１５日（水） １１時〜１４時＊残席１です。
・７月１５日（水） １９時〜２１時３０分＊残席２です。
・７月１８日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ★★７月新メニュー★★
〜 ダナン風バインセオの会 〜
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ダナンスタイルのバインセオ、初登場です！
中部ツアーで毎回人気の、バインセオ屋のスタイルを再現いたします。 小ぶりなバインセオを、酢漬け野菜やハーブとともにライスペーパーで包み、 濃厚なピーナッツ肉味噌ダレをつけていただきます。 おなじみ・行田市のベトナム農園から色々なハーブを取り寄せる予定です。
＊都合により、ベトナム農園から取り寄せが困難な場合は、別途アジアのハーブをご用意いたします。
＊このレッスンは、作った方から順番にご試食していただくスタイルとなります。
ダナン風バインセオ 〜ライスペーパー包み〜 ＜バインセオ・ミエンチュン＞
〜 中部ダナンのバインセオは、ココナッツミルクを入れないシンプルな生地と卵で、
カリカリに揚げ焼きします。 少し小ぶりのバインセオと酢漬け野菜、キュウリ、
ハーブをライスペーパーに包み、タレをつけていただきます。 〜
豚つくねの串焼き ＜ネム・ルイ＞
〜 バインセオとセットで出てくる、豚つくねの串焼き。 同じく、酢漬け野菜、キュウリ、
ハーブとともに、ライスペーパーに包み、タレをつけていただきます。 〜
２種類のタレ作り 〜レバー風味・ピーナッツ肉味噌ダレとピーナッツダレ〜
〜 レバーの風味がアクセントとなる、濃厚なピーナッツ肉味噌ダレと、ピーナッツダレ
の２種類を手作りいたします。 〜
酢漬けパパイヤ＆ベトナムハーブ盛り合わせ
〜 青いパパイヤとにんじんの酢漬け、ベトナム農園から取り寄せた色々なベトナム
ハーブをご用意いたします。 〜
・７月１９日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２２日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２２日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・７月２４日（金・祝） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２５日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２６日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ８月の講習
〜 夏のザボン料理づくしの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
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オンラインツアー＆料理教室で学ぶザボン村の特産料理を、オンラインツアーに先駆けてご紹介いたします！
せっかくの貴重な機会なので、是非オンラインツアーにご参加いただきたいですが、８日はご都合悪い方、オンラインには抵抗がある方、やはり実際に食べてみたい！という方向けに、ツアーで登場する３品を、夏文旦（河内晩柑）を使ってご紹介いたします。
＊オンラインツアーの詳細につきましては後日発表予定。
＊こちらのレッスンを受講される方は、オンラインツアーは半額にてご参加いただけます。
＊夏文旦を使用予定ですが、天候等の理由により入手が困難な場合は、グレープフルーツで代用いたします。
鶏肉のザボン蒸し ＜ガー・ハップ・チャイブーイ＞
〜 ザボン村では、ザボンを器にして地鶏を詰めて蒸す料理を、日本で再現しやすく
ご紹介いたします。 さわやかな柑橘の香りとスープの苦味がクセになる、簡単で
華やかなお料理です。 〜
ザボンと青いパパイヤのサラダ 〜海老せんべい添え〜 ＜ゴイ・ブーイ＞
〜 ザボン、青いパパイヤ、海老、豚肉、ハーブなどを和えた、
ザボン村名物・ザボンサラダをご紹介します。〜
ザボンのワタ・フリッター ＜ビー・ブーイ・チン・ゾン＞
〜 ザボンのワタをフリッターにした、ザボン村の特産料理をご紹介します。 〜
＊３月に開催したザボン料理の会と同じレシピになります。
＊オンラインツアーでは、フリッターの実習はいたしません。
ごはん
国産・文旦酒付き
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
・８月 ２日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月 ５日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
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◆ ８月の講習
〜 人気のベトナム料理・ハノイのつけ麺ブンチャーの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
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ハノイ名物・つけ麺ブンチャー登場です！ ヌクマムベースのタレに、焼肉、肉団子、揚げ春巻き、 米麺、ハーブなどを入れていただく、教室でも人気の料理です。
焼き肉と肉団子入り・ハノイのつけ麺 ＜ブン・チャー＞
〜 ハノイ名物のつけ麺です。 焼き肉と肉団子、酢漬けの青いパパイヤなどが入った、
香ばしくて甘酸っぱいタレに、 米麺、ハーブをつけていただく人気の麺料理です。 〜
北部の蟹肉入り・揚げ春巻き ＜ネム・ザン＞
〜 つけ麺・ブンチャーに欠かせないトッピングです。 ひき肉、蟹肉、もやしなどが入った
北部風揚げ春巻きを、 つけ麺に入れていただきます。〜
黒米のヨーグルト和え ＜ネップ・デン・スアチュア＞
〜 甘く煮た黒米に、ヨーグルトとコンデンスミルク、氷などを混ぜていただく、
北部のおやつをご紹介します。 〜
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
・８月１９日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
・８月２２日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ８月の講習
★★８月新メニュー★★
〜 ブン・スォン・チュアと北部おやつの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
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スペアリブと肉団子、トマトの酸味スープがけブン ＜ブン・スォン・チュア＞
〜 北部の酸味スープがけ米麺をご紹介いたします。 下味をつけて炒めたスペアリブ、
肉団子、トマトやパイナップルを煮込み、仕上げに酢をきかせて酸味をつけた、
暑い日に食べたい麺料理。 酢の代わりにメーを使ってもＯＫです！ 〜
イカのヌクマム風味揚げ ＜ムック・チン・ヌクマム＞
〜 揚げイカをヌクマムで甘じょっぱく炒め絡めたおつまみ。 〜
北部のおやつ・青米のチェー ＜チェー・コムサン＞
〜 北部名物・温かいチェーをご紹介します。 パンダンリーフを甘く煮出したシロップに、
タピオカ粉でとろみをつけ、 青米をたっぷり入れ、ココナッツクリームをかけていただき
ます。 〜
＊北部の無着色・青米を使用予定です。
＜ご予約受付開始は、2020年7月11日（土）となります。＞
・８月２３日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月２６日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月２６日（水） １９時〜２１時３０分＊残席１です。
・８月２９日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・８月２９日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊募集中です。
・８月３０日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
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