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◆ １月の講習
〜 ベトナム新年会レッスン 〜
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ベトナムおもてなし料理と美味しいお酒で、2020 年のスタートを迎えましょう！
魚と肉団子のココナッツミルク蒸し 〜ライスペーパー包み〜
＜カー・ハップ・ヌックユア＞
〜 揚げ焼きした魚、肉団子、炒めたイモやにんじんなどにココナッツミルクをかけて
蒸した南部のおもてなし料理。 ハーブ＆ライスペーパーで包んでいただきます。〜
鶏肉とカシューナッツの玄米チャーハン
〜 ベトナムの玄米（赤米）、鶏肉、カシューナッツのチャーハンは、
人気のレストラン料理です。 〜
揚げ豆腐のレモングラスあんかけ ＜ダウフー・チン・ソットサー＞
〜 カリッと揚げた厚揚げに、レモングラスソースをかけていただくおつまみごはん。〜
自家製・ドライロンガン焼酎（または、ロンガンティー）付き
・１月 ５日（日） １１時〜１４時
・１月 ８日（水） １１時〜１４時
・１月 ８日（水） １９時〜２２時
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◆ １月の講習
〜 人気のベトナム料理・ブンボーフエの会 〜
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ブンボーフエ 〜牛肉のレモングラス風味・ピリ辛麺〜
〜 フエ名物・ピリ辛牛肉麺・ブンボーフエをご家庭で作れるよう、ご伝授いたします。
牛スネ肉やスペアリブ、 パイナップル、レモングラスなどでじっくり出汁を取り、
自家製レモングラス風味のチリペーストを入れて、辛さを調整します。 〜
バインベオ 〜米粉の小皿蒸し・海老そぼろのせ〜
〜 フエ名物料理。 米粉生地を、小皿で薄く蒸すプルプル食感のひとくち餅。
干し海老そぼろやネギ油など、 香ばしいトッピングをのせ、干し海老風味のタレを
かけてスプーンですくっていただきます。〜
アサリとセロリのレモングラス炒め ＜ギュウ・サオ・サー＞
〜 アサリとセロリをレモングラスやにんにく、チリで炒める、ピリ辛で爽やかな
おつまみです。〜
・１月１５日（水） １１時〜１４時
・１月１８日（土） １１時〜１４時
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◆ １月の講習
〜 牡蠣とディル、緑豆粥の会 〜
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牡蠣とディル、緑豆粥 ＜チャオ・ハウ・ダウサン＞
〜 牡蠣と緑豆入りのベトナム粥に、ディルやネギ、フライドオニオンなどをのせて
いただく、旨みたっぷりの
ベトナム牡蠣粥をご紹介いたします。 〜
海老のレモングラス風味・フリッター ＜トム・チン・サー＞
〜 ぷりぷりの海老と刻んだレモングラスを衣で包み、ふんわりサクサクに揚げる
フリッターです。〜
黒糖入り・ミニ団子 ＜バイン・チョーイ＞
〜 小さな団子に黒糖を包んだハノイのおやつ。 もちもち食感の小さなお餅から
出てくる黒糖が甘くてほっこりおいしい、寒い冬にぴったりのおやつです。〜
・１月１９日（日） １１時〜１４時
・１月２２日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月２２日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
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◆ １月の講習 ★★新メニュー★★
〜 スパイシーラム焼肉と魚グリルの会 〜
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ベトナムではヤギ肉を食べますが、現地で食べた、マトンのような味わいの
柔らかいヤギ焼肉をラム肉で再現します。
＊ラム肉が苦手な方は豚肉で代用しますので、お申込み時にお申し付けください。
自家製サテ醤和え・ラム焼肉 〜ピリ辛腐乳ダレ添え〜
＜ティットイェー・ヌォン・サテ＞
〜 レモングラス風味のスパイシーな自家製サテ醤を、ラム肉＆野菜に絡め
卓上でグリルし、ピリ辛腐乳ダレ、 塩コショウレモンにつけていただきます。〜
魚のターメリックとガランガル風味焼き 〜ライスペーパー包み〜
〜 魚をターメリック、ガランガル（タイのカー）、酸味ある発酵調味料メ〜
（＊代用品使用）などに漬け込みオーブンで焼き、ハーブとともに
ライスペーパーに包んでいただく、北部料理をご紹介します。〜
北部風キュウリとゆで鶏のサラダ ＜ノム・ズア・チュット＞
〜 キュウリ、ゆで鶏、ミント、ピーナッツなどを和えた、北部風のさっぱりサラダは
焼き肉のお供に。〜
ごはん
・１月２５日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
・１月２５日（土） １７時３０分〜２０時３０分
・１月２６日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月２９日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月２９日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
・２月 １日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ２月の講習
〜 北部名物・鶏肉の薬膳スープ煮込みとソイクックの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
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北部名物・鶏肉の薬膳スープ煮込み ＜ガー・タン＞
〜 骨付き鶏肉（現地では烏骨鶏を使用します）、ナツメやクコの実、乾燥山芋、
甘草など、約８種類の薬膳・漢方の生薬でじっくり煮込む、栄養たっぷりの
北部名物料理。ホロホロに柔らかく煮込んだ鶏肉と旨みたっぷりのスープは
体がポカポカになります。包丁を一切使わずに作れるお料理です！〜
北部のおこわ・ソイクック
〜緑豆餡と豚肉入り団子のもち米包み蒸し〜 ＜ソイ・クック＞
〜 北部名物おこわ。 豚肉と緑豆餡を春菊（現地ではクックの葉）で色付けした緑色の
団子で包み、 周りにもち米をまぶして蒸した、もちもちボリュームある軽食です。 〜
蓮根の肉詰めサクサク揚げ ＜クーセン・ニョイ・ティット・チン＞
〜 蓮根に肉詰めし、パン粉を付けてサクサクに揚げるベトナム家庭料理。 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
・２月２６日（水） １１時〜１４時
・２月２６日（水） １９時〜２２時
・２月２９日（土） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習
〜 人気のベトナム料理・ハノイ名物チャーカーの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
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チャーカーとは、ハノイの１軒の店が 100 年以上前に作り出し、今ではハノイを代表する人気料理です。 ターメリックなどに漬け込んだ魚とたっぷりのディルを油で炒め合わせ、米麺に乗せていただきます。
チャーカー 〜魚とディルのターメリック炒めのせ米麺〜
〜 ヌクマムやターメリックに漬け込んだ魚とたっぷりディル、万能ネギなどを炒めた、
ハノイで１００年以上の歴史を誇る名物料理。 米麺にのせ、ピーナッツなどを
トッピングし、海老の発酵調味料・マムトムダレでいただきます。〜
豆腐の黒胡椒風味・コロコロフリッター ＜ダウ・チン・ティウデン＞
〜黒胡椒がピリっときいた衣で、コロコロ小さく揚げる豆腐のフリッター。 〜
シジミとディル、トマトのスープ ＜カイン・ヘン・ラー・ティーラー＞
〜 シジミの出汁とディルの風味、トマトの酸味が絶妙な、北部家庭料理の
スープです。〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
・３月 １日（日） １１時〜１４時
・３月 ４日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習 ★★特別企画★★
〜 ザボン料理の会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
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ベトナムのザボン村でいただいたザボン料理を、旬の文旦をふんだんに使用して再現します！ザボン村で購入したザボン酒もお試しいただけます。
鶏肉のザボンと蓮の実煮込み ＜ガー・ナウ・ブーイ・ハッセン＞＊新メニュー
〜 ザボン村では、ザボン酒煮込みやザボン蒸し、ザボンの葉風味焼きなどの
ザボンを使った鶏肉料理が色々食べられます。 今回は、鶏肉をハスの実やライチで
煮込む料理を、ザボンに代えてご紹介します！ 〜
ザボンと蟹のディル風味サラダ
＜ゴイ・ブーイ・クア＞＊この料理のみリピートメニュー
〜 文旦の実をたっぷり使った、蟹とディルの風味が香るさっぱり味のサラダです。 〜
ザボンのワタのフリッター ＜ビー・ブーイ・チン・ゾン＞＊新メニュー
〜 文旦のワタをフリッターにしてご紹介します。 〜
ザボン酒 ＜ルウ・ブーイ＞ 〜
〜 ベトナムのザボン村で購入したザボン酒をご試飲いただけます。 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
・３月 ７日（土） １１時〜１４時
・３月 ８日（日） １１時〜１４時
・３月１１日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習
〜 ベトナムお花見弁当の会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
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恒例となりました、３月お花見弁当の会、１０月行楽弁当の会は、冷めても美味しいベトナム料理を重箱に詰めてご紹介いたします。 普段のお弁当、持ち寄りパーティーにもご活用いただけます！
ベトナム風ピロシキ 〜ひき肉入り揚げパン〜 ＜バイン・ゴイ＞
〜 ベトナム屋台のおやつ。 小麦粉をこねて生地を作り、ひき肉餡を包んで
サクサクに揚げる、 ベトナム風ピロシキをご紹介します！
お好みで、チリソースをつけていただきます。 〜
青マンゴーと干し魚のサラダ ＜ゴイ・ソアイ・コーカー＞
〜未熟な酸味ある青マンゴーと、干し魚の意外な組み合わせがおいしいサラダです。
レッスンでは、ベトナムの干し魚の代用として、塩サバ、干物などを使用予定です。 〜
海老と野菜のスパイシー串焼き ＜トム・ヌォン・カイ＞
〜 海老と野菜を、レモングラスやチリソースなどに漬け込んでグリルした
おつまみです。〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
・３月１５日（日） １１時〜１４時
・３月１８日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習 ★★新メニュー★★
〜 北部のバインドゥックと南部おやつの会 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
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北部式バインドゥック 〜とろとろ餅のひき肉餡のせ・スープがけ〜
＜バインドゥック・ノン＞
〜 北部の朝ごはん、おやつ、夜食などにいただく餅料理をご紹介します。
米粉やもち粉、タピオカ粉などをとろとろに練り、ひき肉餡とフライドオニオンや
パクチーなどをのせ、温かいヌクマムスープをかけていただく、 ベトナム版
お雑煮のような餅料理をご紹介します！ 〜
湯葉の海老すり身包み揚げ 〜トマトソースがけ〜
＜タウフーキー・クォン・トム・ソッカー＞
〜 海老すり身を湯葉で巻いて揚げ、トマトソースをかけていただきます。 〜
南部のおやつ・ココナッツと卵クリーム包み・焼き菓子
＜バイン・ユア・カーエー＞
〜 中国から伝わった南部おやつをご紹介します。 小麦粉や卵を合わせた生地を
２枚焼き、卵クリームとココナッツを挟んでいただく、今川焼き風・おやつです。 〜
＜ご予約受付開始は、2020年1月21日（火）となります。＞
・３月２２日（日） １１時〜１４時
・３月２５日（水） １１時〜１４時
・３月２５日（水） １９時〜２２時
・３月２８日（土） １１時〜１４時
・３月２８日（土） １７時３０分〜２０時３０分
・３月２９日（日） １１時〜１４時
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
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