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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・鶏肉のレモングラス風味・土鍋ごはんの会 〜
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教室でも人気の土鍋ごはん、２年ぶりの登場です！
鶏肉ときのこのレモングラス風味・土鍋ごはん ＜コム・タイカム＞
〜 教室でも人気のメニューです！ レモングラスをたっぷり使った鶏肉ときのこの
チャーハンを、土鍋に入れて直火にかけ、おこげをつける香ばしいベトナムスタイルの
土鍋ごはんをご紹介します。 〜
海老とひき肉のせ・蓮根焼き ＜クーセン・ヌン・トム・ティット ＞
〜 蓮根に豚ひき肉と海老をのせてオーブンで焼く、簡単で華やかな
ベトナム家庭料理です。〜
海老とクラゲのサラダ ＜ゴイ・シュア＞
〜 コリコリしたクラゲとたっぷり野菜、海老などを和え、ゴマをたっぷりまぶした
中部地方のサラダです。〜
ベトナム茶
・１０月 ２日（水） １１時〜１４時
・１０月 ５日（土） １１時〜１４時
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◆ １０月の講習
〜 秋のベトナム行楽弁当と北部フルーツ焼酎を楽しむ会 〜
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ベトナムのおもてなし料理やおつまみ料理をお弁当箱に詰めてご紹介する、秋のベトナム行楽弁当の会。ピクニックに、うち飲みに、パーティーにと活躍する料理ばかりを厳選しました！今回は、北部のフルーツ焼酎（予定）をご一緒にお楽しみいただきます。
ディル風味・イカすり身とひき肉のバナナ葉包み蒸し
＜チャー・ムック・ハップ・ラーチュイ＞
〜 イカすり身と豚ひき肉にディルを加え、バナナ葉で包んで蒸し、切り分けて
いただく北部おもてなし料理です。 〜
鶏肉の五色野菜巻き・五香粉チリソースがけ
＜ガー・クォン・ラウ・ソッ・グーヴィー＞
〜ベトナムの家庭で作ったり、お店で出てくるおつまみ料理。 〜
春雨とハーブ、レモングラスのサラダ ＜ゴイ・ミエン・サー＞
〜 春雨とハーブ、レモングラスが爽やかに香る、具沢山なおもてなしサラダを
ご紹介します。〜
ごはん
北部のフルーツ焼酎、またはサパのシナモンティー
＊ベトナム北部では、なつめ酒やスモモ酒、とうもろこし酒など、様々な地酒を作ってます。
＊万一、焼酎が購入できなかったり、日本へ持ち帰れなかった場合は、北部ビールで代用させていただきます。
＊アルコールが飲めない方は、事前にお知らせください。 サパのシナモンティーをご用意いたします。
・１０月 ６日（日） １１時〜１４時
・１０月 ９日（水） １１時〜１４時
・１０月 ９日（水） １９時〜２２時
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◆ １０月の講習
〜 もちもちベトナム屋台料理の会 〜
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ベトナム屋台で人気の三角餅、ゴマ団子の他、簡単で華やかな蟹春雨もご紹介いたします！
三角餅のバナナ葉包み蒸し 〜うずらの卵と豚ひき肉餡入り〜
＜バイン・ジョー＞
〜 バナナ葉で、豚ひき肉やキクラゲなどを炒めた餡とうずらの卵、餅生地を包み、
三角に蒸した屋台の餅料理をご紹介いたします。 もちもち・プルプル食感がおいしい、
朝ごはんや軽食にいただくおやつです。 〜
蟹春雨 ＜ミエン・サオ・クア＞
〜 蟹と野菜、春雨を炒め合わせた麺屋の定番メニュー。 春雨を食感よく炒める
コツをご伝授いたします。 〜
ベトナム胡麻団子 〜緑豆餡包み〜 ＜バイン・ザン＞
〜 緑豆餡を団子で包み、白胡麻と黒胡麻をまぶして揚げる、ベトナム式の
自家製ゴマ団子をご紹介します。〜
ベトナム茶
・１０月１３日（日） １１時〜１４時半
・１０月１４日（月・祝） １１時〜１４時半
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◆ １０月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クイニョン風・ピリ辛海老麺の会 〜
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１０月新メニューは、ピリ辛海老麺＆殻つき海老炒めと、海老づくしの会です！
クイニョン風・ピリ辛海老麺 ＜ブン・トム＞
〜 有頭海老の出汁と米麺のゆで汁を合わせたスープに、海老すり身、
ピリ辛フライドオニオン、パクチー、ネギ、ゴマせんべいなどをトッピングする、
クイニョンスタイルのピリ辛海老麺をご紹介します。 〜
殻つき海老のパリパリ炒め ＜トム・サオ＞
〜 殻つき海老（芝海老、甘海老など）を丸ごとパリパリに炒めたおつまみです。 〜
里芋と豚ひき肉のすり身揚げ ＜チャー・コアイモン＞
〜 ゆでてつぶした里芋と豚ひき肉を混ぜ合わせ、香ばしく揚げた北部料理を
ご紹介します。〜
ベトナム茶
・１０月２６日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月２６日（土） １７時３０分〜２０時３０分 ＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
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◆ １１月の講習
〜 手作りタピオカ麺の会 〜
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タピオカ粉をこね、もっちり歯ごたえある独特の食感・タピオカ麺を手作りします！
蟹スープをかけていただく、南部風バインカンをご紹介いたします。
手作りタピオカ麺・蟹スープがけ ＜バイン・カン・クア＞
〜 もっちりした独特の食感・タピオカ麺を手作りしましょう！ スペアリブと蟹の
合わせ出汁のスープをかけ、パクチーなどを散らした、ベトナム南部で人気の
タピオカ麺をご紹介いたします。〜
鶏肉のカフェライムリーフ風味焼き ＜ガー・ヌォン・ラーチャン＞
〜 下味をつけた鶏肉に、刻んだこぶみかんの葉をたっぷり散らして、こんがり
グリルしたおつまみです。 〜
マーブル寒天 ＜ラウカウ＞
〜 ココア、ココナッツミルク、パンダンリーフでマーブル模様に固めた、
可愛いらしい<寒天です。 〜
・１１月 ３日（日） １１時〜１４時
・１１月 ４日（月・祝） １１時〜１４時
・１１月 ６日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １１月の講習
〜 ベトナム発酵料理の会・発酵魚鍋とベトナム甘酒作り 〜
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一度食べたら病みつきになる、旨みたっぷり発酵魚鍋と、アルコールがきいたベトナム甘酒作りをご紹介する、ベトナム発酵料理の会です。 実習した甘酒はお持ち帰りいただき、あらかじめ作っておいた甘酒をご試食いただきます。
メコンデルタの発酵魚鍋・ラウマム ＜ラウ・マム＞
〜 発酵魚・マムを煮溶かして濾し、炒めた豚バラ肉、たっぷりのレモングラスや
にんにくで香ばしく風味をつけたスープに、ナスや里芋、青菜、米麺、魚介などを
入れていただく、メコンデルタ名物の発酵魚鍋・ラウマムをご紹介します。〜
海老の鶏肉巻き・衣揚げ 〜ピリ辛トマトソースがけ〜
〜 海老に薄切り鶏むね肉を巻きつけ、フリッターの衣をつけて揚げる、南部の
おもてなし料理。ピリっと辛いトマトソースをかけていただきます。 〜
ベトナム甘酒作り ＜コム・ルウ＞
〜 炊いたもち米にベトナムの麹を混ぜて、３日以上発酵させて作る、ベトナム風甘酒。
アルコールがきいているので、甘いシロップをかけていただくのがベトナム式。
今年は黒米を混ぜて作る予定です！ 〜
＊レッスンでは実習し、少しずつお持ち帰りいただくため、各自密封容器をご持参ください。
＊容器をご持参いただかなかった場合は、実習＆ご試食のみとなり、お持ち帰りはできません。
＊ご試食分は差し替えとなります。
・１１月 ９日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
・１１月 １０日（日） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ １１月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインミーパテの会 〜
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自家製べトナムレバーパテ、煮豚、酢漬け野菜などをバインミーに挟んでいただく、
定番バインミーをご紹介します！バインミーは、専門店から取り寄せたものを
使用予定で、おひとり１本ずつご自分のバインミーを作っていただきます。
自家製レバーパテ ＜パテ・ガン＞
〜 材料をフードプロセッサーにかけて、型に入れて蒸すだけの、簡単で本格的な
ベトナムの豚レバーパテです。赤身肉とレバーを合わせて作るので、レバーが
苦手な方でも食べやすいお味です。翌日くらいが食べ頃なので、クリスマスや
年末年始のおもてなしとしても活躍します！ 。〜
煮豚＆酢漬け野菜 〜バインミーの具材〜
〜 バインミーに挟む具材。短時間で作れるベトナムの煮豚、大根＆にんじん＆
葉ネギの甘酢漬けなどを作ります。〜
カリフラワーのフリッター ＜ボンカイ・チン・ボッ＞
〜 カリフラワーに、ココナッツミルクがほんのり香る衣を付けてカリっと揚げる
おつまみ。クレソン＆スイートチリソースでいただきます。〜
ベトナムコーヒー＆蓮茶
・１１月１３日（水） １１時〜1４時半
・１１月１６日（土） １１時〜1４時半＊残席１です。
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◆ １１月の講習
〜 秋のコムビンザンごはん・ビアホイナイト 〜
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７月開催に引き続き、第２弾！秋のコムビンザンごはん・ビアホイナイト、開催いたします。コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。 店頭で大皿に色々なおかずが並び、食べたい料理を指してオーダーするシステムです。コムビンザンのおかずを、現地スタイルでご紹介いたします。
夜のレッスンでは、早めにご試食していただけますよう準備をしておきますので、皆様には仕上げをお願いいたします。ベトナムビールとともに、ビアホイナイトをお楽しみいただきます！
＊このメニューは、２０１５年１月以来の開催となります。
北部風・ナスと豚バラ肉のターメリック風味トマト煮込み ＜カー・ブン＞
〜 ナスと豚バラ肉、厚揚げなどをトマトやターメリック、塩麹、タマリンドなどで煮込み、
マムトム（海老の発酵調味料）で味付けする、ごはんが進む北部の定番・家庭料理。〜
殻付き海老の甘辛炒め煮 ＜トム・リム＞
〜 南部の家庭や大衆食堂で人気のおかず。
殻付き海老を甘じょっぱく炒め煮にします。〜
豚ひき肉とトマトの卵焼き ＜チュン・チン・ティットバン＞
〜 豚ひき肉やトマト、タマネギが入った、ベトナム家庭料理の定番卵焼きです。 〜
カボチャと肉団子のスープ ＜カイン・ビーロー・ティット・ヴィエン＞
〜 カボチャと豚肉団子を煮込んだ、食べ応えあるごはんが進むスープです。 〜
ごはん
ベトナムビール（＊１９時〜のみ、グラスビールが付きます。）
・１１月１７日（日） １１時〜１４時
・１１月２０日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
・１１月２０日（水） １９時〜２２時 (＊夜のみ、ベトナムビール付き！)＊残席１です。
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◆ １１月の講習 ★★新メニュー★★
〜 ハノイの屋台粥と北部おかずの会 〜
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ハノイで朝のみ路上でいただける、屋台粥＆北部おかずをご紹介いたします！
ベトナム玄米（赤米）、黒米、黒豆をじっくり煮込んだ体に優しいお粥には、ヌクマムの
塩気をしっかり染み込ませた揚げ豆腐をトッピングしていただきます。
ハノイ屋台の朝食・玄米と黒豆粥 〜揚げ豆腐のせ〜 ＜チャオ・ドーデン＞
〜 ハノイ屋台の朝食粥をご紹介します。 赤米、黒米、黒豆などをトロトロに煮込み、
ヌクマム風味の塩気をきかせた揚げ豆腐を、はさみでちょきちょき切りながら乗せて
いただきます。 〜
サパ風・ディル風味サーモンの揚げ春巻き ＜ネム・カーホイ＞
〜 サーモン入り揚げ春巻きにディルをトッピングし、ディル風味のヌクマムダレで
いただきます。〜
椎茸の海老すり身とひき肉詰め 〜きのこソースがけ〜
＜ナム・ゾン・トム・ティット＞
〜 北部の家庭料理。 椎茸に海老すり身とひき肉を詰めて焼き、きのこソースを
かけていただきます。〜
・１１月２３日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１１月２３日（土） １７時３０分〜２０時３０分
・１１月２４日（日） １１時〜１４時＊残席１です。
・１１月２７日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１１月２７日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
・１１月３０日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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