ベトナム料理教室 シンチャオ 【Xin chao】
ベトナム料理教室 シンチャオ  【Xin chao】
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ベトナム食べ歩きツアー
季節の企画料理教室

9月の講習  
  〜 クイニョン食巡り1・牛肉のピーナッツダレ和え麺の会 〜

   
  • 牛肉とハーブのピーナッツダレ和え麺 <ブン・コー>
       中南部・クイニョン名物麺。 牛肉、ハーブ、野菜、カリカリに揚げたライスペーパー、
       発酵ハム(*入手できない場合はアジアハム)などをピーナッツダレで和えて
       いただく汁なし和え麺。
  • つるむらさきとトウモロコシ、海老のスープ <カイン・ムォントイ・トム>
       苦味のあるつるむらさき、甘味のあるトウモロコシ、海老の旨みを合わせた、
       家庭料理のスープ。

  • スパイス風味・ココナッツミルクと卵の蒸し焼きプリン <バイン・ガン>
       八角、シナモン、クローブなどの香りをほんのりきかせた、ココナッツミルクと
       たっぷり卵の蒸し焼きプリン。

    spc
       

    ・9月 1日(水) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月 4日(土) 11時〜14時*終了しました。

  • 9月の講習  
      〜 ローカルおこわ料理・食べ比べの会 〜

       
  • フエ風・スペアリブのレモングラスとピーナッツ煮込み添えおこわ
      <ソイ・ティット・ホン>

       骨付きスペアリブをレモングラスやマムルォック(アミの発酵調味料)、五香粉、
       ピーナッツなどと柔らかく煮込み、 もち米と一緒にいただく、フエ名物の朝食おこわ。
  • ダラット風・おこわ詰め揚げパン 〜黒米おこわと緑豆餡詰め〜
      <バイン・ティウ>

       生地から作る揚げパンに、黒米おこわ、しょっぱい緑豆餡、フライドオニオンや
       ピーナッツ胡麻塩などを詰めた、ダラット屋台の甘じょっぱい朝ごはん。

  • 桜海老とトマトのヌクマム炒め・パクチー和え <トムテップ・サオ・カーチュア>
       釜揚げ桜海老(入手できない場合は乾燥桜海老)とトマトをヌクマムで炒め、
       レタスやパクチーと和えていただく、簡単おつまみ料理をご紹介します。

    spc
       

    ・9月 8日(水) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月12日(日) 11時〜14時*終了しました。

  • 9月の講習  
      〜 クイニョン食巡り2・クイニョン風バインミーの会 〜

       
  • クイニョン風バインミー <バインミー・クイニョン>
       中南部の港町・クイニョンスタイル・バインミーをご紹介いたします!
       トマト風味のシウマイ(肉団子)、豚肉焼き、ゆで卵、カリカリに揚げたライスペーパー、
       パクチー、キュウリ、ネギなどをバインミーにはさみ、お好みでチリペーストをぬり、
       ピリ辛味に仕上げるボリューミィなバインミーです。
  • カイワレと牛ミンチのサラダ <サラ・カイコン・チョン・ティットボー>
       カイワレ、ミント、レタスなどに、牛ミンチソースをかけた、ホイアン風サラダ。
  • アイスのせおこわ <ケム・ソイ>
       パンダンリーフの絞り汁とココナッツミルクで炊いたもち米に、アイスクリーム、
       トーストココナッツ(またはココナッツロング)をのせた、ハノイのおやつ。

    spc
       

    ・9月15日(水) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月18日(土) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月19日(日) 11時〜14時*終了しました。

  • 9月の講習
      ★★新メニュー★★ 

      〜  北部郷土料理の会  〜

       

    ベトナム食べ歩きツアーでも人気の高い、タニシと青バナナ煮込みをツブ貝で代用してご紹介いたします!マムトムを使った北部料理を、ブンと合わせていただく料理の会です。

  • ツブ貝と青いバナナ、厚揚げのターメリック煮込み
      <オック・ナウ・チューイ・ダウ>

       北部を代表する郷土料理。ツブ貝(現地ではタニシ)、未熟な青いバナナ、厚揚げ、
       豚バラ肉などをターメリック、マムトム、メー(米の発酵調味料)などで煮込み、
       ハーブ、米麺ブンと一緒にいただきます。
       *青いバナナが入手できない場合は、代用品を使用します。

  • 豚ひき肉の湯葉包み揚げ 〜トマト風味マムトムダレ添え〜
       豚ひき肉の湯葉包み揚げとハーブ盛り合わせに、トマト、マムトム、タマリンド、
       チリソースで作る、北部の伝統的なタレをつけていただきます。
       ブンと合わせていただきます!

  • カボチャとピーナッツ炒め <ビードー・サオ・ダウフォン>
       北部のシンプルな野菜料理をご紹介します。

    spc
       

    ・9月23日(木・祝) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月25日(土) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月26日(日) 11時〜14時*終了しました。
    ・9月29日(水) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・9月29日(水) 19時〜21時30分*キャンセル待ちです。

  • 10月の講習 ★オンラインレッスン限定★  
      〜 ★秋のベトナム行楽弁当 〜

       

    2010 年から毎年開催している、秋のベトナム行楽弁当レッスン! 今年はオンラインレッスン限定となります。 動画&レシピ&写真の購入のみも承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます。

  • 鶏肉の生姜炒め煮 <ガー・ザン・グン>
       鶏肉をたっぷりの生姜で炒め煮にする家庭料理。 仕上げにこぶみかんの葉を
       散らしてアクセントに!

  • 焼きナスのバジル炒め <カーティム・フンクエ>
       グリルした焼きナスをバジルと炒める、メコンデルタの家庭料理。
  • ピーナッツおこわ <ソイ・ダウフォン>
       生ピーナッツともち米を炊き込むだけで作れる、簡単なベトナムおこわ。
       ゴマ塩とフライドオニオンをかけて いただきます。

    *Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
    *基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
    *レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
    料金は3,000円となります。9〜10月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
    キャンセルは、10日前から全額チャージがかかります。(動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。)

    spc
       

    ・10月 9日(土) 11時〜12時 ¥3,000
    *催行決定! 募集中です。

  • 10月の講習  
      〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜

       
    *9月20日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。

  • ベトナム風お好み焼き・バインセオ
       米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリお好み
       焼き風・屋台料理。 粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現できるよう、
       様々なポイントをご伝授いたします!おひとり1枚ずつバインセオを焼いていただき、
       たっぷり野菜&ハーブに包み、タレをつけていただきます。
  • クレソンと牛肉のサラダ <ゴイ・サラソン・ティット・ボー>
       クレソンと牛肉を和えた、ベトナムでポピュラーなサラダです。ヌクマムを使わない
       ドレッシングで和えます。

  • 蓮の実とドライロンガンのチェー <チェー・ハッセン・ニャーン>
       蓮の実と乾燥竜眼(ロンガン)を三温糖で甘く煮たチェー。
       薬膳効果のある、身体に優しいスイーツです。

       *バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。

    spc
       
    *9月20日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。

    ・10月 2日(土) 11時〜14時*キャンセル待ちです。

  • 10月の講習  
      〜 南部麺フーティウ・ナンバンの会 〜

       

  • 南部麺フーティウ・ナンバン <フーティウ・ナンバン>
       北部のフォー、南部のフーティウと言われるくらい、南部では最もポピュラーな
       フーティウ麺。今回は、カンボジアから伝わったフーティウナンバン(南蛮)を
       ご紹介します。豚スープとスルメや干し海老の合わせ出汁に、にんにく油のきいた
       甘めでコクのあるスープが特徴です。うずらの卵やパクチー、もやし、春菊、セロリ、
       ニラ、豚肉、海老などたくさんの具をのせていただく汁麺です。
  • 青いパパイヤと干し海老のサラダ <ゴイ・ドゥドゥ・トムコー>
       ベトナムを代表する、青いパパイヤサラダ。青いパパイヤとハーブ、干し海老を混ぜて
       香ばしく仕上げます。

  • 緑豆餡包み・白玉団子の生姜シロップがけチェー <チェー・チョイ・ヌック>
       緑豆餡を白玉団子で包み、温かい生姜シロップとココナッツクリーム、白胡麻をかけた、
       人気の温かいチェー。

    spc
       

    ・10月 3日(日) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月 6日(水) 11時〜14時*残席2です。

  • 10月の講習  
      〜 ベトナム少数民族・タイ族の伝統料理 〜

       

    9月のオンラインツアーと連動したレッスンです。 ベトナム最北端・ハザンのタイ族から直接学んだ伝統料理を、 実際に北部で食べた味と融合させ、日本で再現しやすくご紹介いたします。 最小限の調味料で素材の味を活かした 素朴な民族料理は、自給自足の生活ならでは!
    *タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\5,000となります。

  • タケノコの肉詰め蒸し <マン・ニョイ・ティット・ハップ>
       タケノコに、レモングラスなどのハーブを混ぜた豚肉を詰めて蒸す、
       代表的なタイ族の伝統料理。
  • セリとピーナッツの和えもの <ノム・カンヌゥック>
       北部の野草・ラうゾンの代用として、セリを使ってご紹介します。さっと湯がいたセリ、
       刻んだ大葉、たっぷりのローストピーナッツを和えた北部ならではのシンプルな
       野菜料理。

  • カボチャと豚スペアリブのスープ <カイン・スォン・ビー・ダップ>
       未熟なカボチャを叩き割って、豚スープでコトコト煮込むスープを、旬のカボチャで
       代用してご紹介。

  • ごはん
  • ハザン茶

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    *タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\5,000となります。
    ・10月13日(水) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月16日(土) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月17日(日) 11時〜14時*キャンセル待ちです。

  • 10月の講習  
      〜 ベトナムパーティー料理と自家製ベトナムヨーグルトの会 〜

       

    自粛生活が続く中、簡単で華やかなベトナム料理をご家庭で楽しめるよう、ご紹介いたします。鶏肉のラグーは、フランスの影響を受けたベトナム料理。朝ごはんで食べることもありますが、パーティなどで人気のおもてなし料理。バインミーを添えていただきます。

  • 鶏肉のラグー 〜鶏肉のトマト煮込み・バインミー添え〜 <ラグー・ガー>
       ベトナムのパーティー料理。 骨付きチキンとじゃがいも、にんじんを
       ヌクマム風味のトマトで煮込む、フランスの影響を受けたベトナム料理。
       バインミーを添えていただきます。
  • 海老すり身の硬貨型揚げ <トム・ドンティエン>
       小さく丸く切った食パンに海老すり身をのせ、ワンタンの皮をかぶせ、中華麺で周りを
       巻き付け、硬貨型に成形します。3種類の異なるサクサク感がおいしい、
       ちょっぴり手の混んだパーティ料理です。

  • 自家製ベトナムヨーグルト <スア・チュア>
       コンデンスミルクをたっぷり使った甘めで濃厚なベトナムヨーグルトを手作りします。
       発酵させるので、実習はしますが、試食は差し替え分をお召し上がりいただきます。

    spc
       


    ・10月20日(水) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月23日(土) 11時〜14時*残席2です。

  • 10月の講習
      ★★新メニュー★★ 

      〜  海鮮春雨と焼きチャーシューまん作りの会  〜

       

    ふわふわ蒸した饅頭ではなく、小麦粉とバターで作る生地でチャーシューを包み、オーブンで焼いてサクサクに仕上げるベトナムのチャーシューまん作りを、海鮮春雨、スープとともにご紹介いたします!

  • 焼きチャーシューまん <バイン・シー・パオ>
       ベトナム版チャーシューまんは、小麦粉とバターを合わせて作るサクサク生地に、
       刻んだベトナムチャーシューを包んで焼き上げた、中国から伝わったおやつです。
       チャーシュー餡は、中国のもののように甘いタイプではなく、甘じょっぱくて五香粉が
       きいたベトナムチャーシューを手作りします。

  • 海鮮春雨炒め <ミエン・サオ・ハイサン>
       北部の家庭料理・アサリ春雨の豪華版!アサリのゆで汁で春雨を戻し、アサリ、海老、
       錦糸卵、キクラゲ、 干しシイタケ、その他野菜などと炒め合わせ、パクチーと
       フライドオニオンを散らす、具だくさんで華やかな海鮮春雨炒めをご紹介します。

  • 蓮の茎と豚つみれ団子のスープ <カイン・ゴーセン・モック>
       シャキシャキ食感がおいしい蓮の茎と豚つみれ団子の北部スープをご紹介します。

    spc
       

    ・10月24日(日) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月27日(水) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月27日(水) 19時〜21時30分*キャンセル待ちです。
    ・10月30日(土) 11時〜14時*キャンセル待ちです。
    ・10月30日(土) 17時30分〜20時30分*キャンセル待ちです。
    ・10月31日(日) 11時〜14時*キャンセル待ちです。

  • お申込み方法
    メールにてお申し込みください。 ★E-mail: info@xinchao-cooking.com (津野宛)
    * お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
    * お申し込み後、3日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。



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