ベトナム料理教室 シンチャオ 【Xin chao】
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1月・2月の講習  
  〜 ベトナム風お好み焼き・バインセオの会 〜

   

  • ベトナム風お好み焼き・バインセオ
       〜 米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリ
       お好み焼き風・屋台料理。粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現できるよう、
       様々なポイントをご伝授いたします!おひとり1枚ずつバインセオを焼いていただき、
       たっぷり野菜&ハーブに包み、タレをつけていただきます。〜
  • クレソンと牛肉のサラダ <ゴイ・サラソン・ティット・ボー
       〜 クレソンと炒めた牛肉を和えたサラダです。ヌクマムを使わないドレッシングで
       和えます。 〜

  • 蓮の実とドライロンガンのチェー <チェー・ハッセン・ニャーン>
       〜 蓮の実と乾燥竜眼(ロンガン)を三温糖で甘く煮たチェー。 薬膳効果のある、
       身体に優しいスイーツです。〜

    *バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。

    spc
       

    ・1月 6日(土) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・1月 7日(日) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月 8日(木) 11時〜14時半 *終了しました。

  • 1月・2月・3月の講習  
      〜 コムビンザンごはんの会  〜

        <3月 3日(土) クラスのご予約受付開始は、2017年2月15日(木)〜となります。>

    コムビンザンとは、ベトナム人がお昼に気軽に利用する食堂です。 店頭には、たくさんのおかずが並んでおり、指差して食べたいものを選べます。 今回は、コムビンザンの定番であり、家庭でもよく作られる、ごはんに合うおかずをご紹介します!

  • 厚揚げの肉詰め・トマトソース煮込み
       <ダウフー・ニョイ・ティット・ソッ・カーチュア>

       〜 厚揚げの豆腐をくり抜いて、ひき肉やキクラゲ、春雨などと合わせた具材を
       詰め込み、ベトナムのトマトソースで煮込みます。ごはんが進む味付けです! 〜

  • カリフラワーと牛肉の炒め物 <ボンカイ・サオ・ボー>
       〜 ベトナムではポピュラーな野菜・カリフラワーと、牛肉を炒めた、
       定番ベトナム野菜料理。〜

  • ジャガイモとスペアリブのスープ <カイン・コアイタイ>
       〜 スペアリブの出汁で、ジャガイモをじっくり煮込み、パクチーとネギを散らす、
       あっさりしているのにコクと旨みたっぷりの北部スープ。〜

  • ごはん

    spc
       

    ・1月8日(月・祝) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月14日(水) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月14日(水) 19時〜22時 *終了しました。
    ・3月 3日(土) 11時〜14時半 ★好評につき追加クラス! *残席2です。

  • 1月の講習  
      〜 自家製ベトナムハム作りと路上ごはんの会 〜

       

  • 自家製・ベトナムハム <チャールア>
       〜 豚もも肉で作る、ベトナムでポピュラーなハム・チャールア作りをご紹介します!
       手間をかけて、しっかり粘り気を出すのがポイント。 チャールアは、バインミーや蒸し
       春巻きの具としても使われますが、今回は、五目おこわの具としていただきます。 〜

  • ベトナム五目おこわ <ソイ・タップカム>
       〜 もち米に、自家製ベトナムハムやサラミ、卵、干し海老、ネギ油、フライドオニオン、
       ピーナッツなど、色々な具を混ぜていただく、ベトナムの軽食。 ベトナムなますも
       添えていただきます。〜

  • 焼き肉まん <バイン・バオ・ヌォン>
       〜 蒸さずにオーブンで焼く、肉まんとはちょっと異なる、ミートパイ風のベトナム焼き
       まんじゅう。小麦粉に油を混ぜ込んだ生地で、うずらの卵入り豚肉餡を包んで焼いた
       路上おやつです。発酵なしでサクサクの生地に仕上げます! 〜

    spc
       

    ・1月10日(水) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・1月10日(水) 19時〜22時 *終了しました。
    ・1月13日(土) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・1月14日(日) 11時〜14時半 *終了しました。

  • 1月の講習  
      〜 南部の朝食・汁麺フーティウの会 〜

       

  • 南部の朝食・汁麺フーティウ <フーティウ・ナンバン>
       〜 北部のフォー、南部のフーティウと言われるくらい、南部の朝食では最も
      ポピュラーな、カンボジアから伝わった汁麺。するめや干し海老、スペアリブで
      じっくり出汁を取り、にんにく油のきいた甘めでコクのあるスープが特徴です。
      うずらの卵やパクチー、もやし、春菊、ニラ、豚肉、海老などたくさんの具を
      のせていただく汁麺です。〜

  • 鶏肉のレモングラス風味焼き <ガー・ヌォン・サー>
       〜 鶏もも肉をレモングラスやにんにく、唐辛子などに漬け込み、オーブンでこんがり
       グリルした料理。〜

  • 緑豆餡入り団子の生姜シロップがけチェー <チェー・チョイ・ヌック>
       〜 緑豆餡を白玉団子で包み、温かい生姜シロップとココナッツソース、
       白胡麻をかけた、人気の温かいチェー。 〜

    spc
       

    ・2月 7日(水) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月 7日(水) 19時〜22時 *終了しました。
    ・2月10日(土) 11時〜14時半 *終了しました。

  • 2月の講習  
      〜 タマリンドとレモングラス風味・鶏鍋とおやつの会 〜

       

  • タマリンドとレモングラス風味・ピリ辛鶏鍋 <ラウ・ガー・カイ>
       〜 タマリンドの酸味とピリッとした辛さの中に、ハーブの風味がきいた
       ベトナム鶏鍋をご紹介します!野菜やきのこ、米麺と一緒にいただきます。 〜

  • 牡蠣のにんにくバター焼き <ハウ・ヌォン・ボー・トイ>>
       〜 ビールのおつまみの定番料理。 にんにくバターがきいた貝料理です。 〜
  • 甘い蒸し春巻き <バイン・クォン・ゴット>
       〜 路上のおやつ。 ほんのり甘い米粉クレープ生地で、緑豆餡とココナッツロングを
       包み、甘いピーナッツ胡麻塩をつけていただきます。
       *蒸し春巻き・専用蒸し器は使用せず、バットで薄く蒸して生地を作ります。 〜

    spc
       

    ・2月11日(日) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月12日(月・祝) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月15日(木) 11時〜14時半 *終了しました。

  • 2月の講習  
      〜 真冬のベトナム料理 〜

       

  • ハノイのクリームコロッケ風・海鮮揚げ春巻き <ネム・ハイサン>
       〜 エビ、カニ、タマネギなどをマヨネーズで和えた具をライスペーパーに包み、
       パン粉をつけて揚げる、クリームコロッケ風・ハノイの揚げ春 〜

  • 文旦とさきイカのサラダ 〜胡麻せんべい添え〜 <ゴイ・ブーイ>
       〜 文旦が旬の、この時期ならではの人気サラダです!文旦とさきイカの意外な
       組合わせが病みつきになる、中部フエのごちそう料理。サクサクに揚げた
       胡麻せんべいにのせていただきます。 〜

  • クレソンと肉団子のスープ <カイン・サラソン>
       〜 にんにくや生姜がきいた肉団子の出汁と、クレソンの風味がおいしいスープです。〜
  • ごはん

    spc
       

    ・2月17日(土) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月18日(日) 11時〜14時半 *終了しました。
    ・2月21日(水) 11時〜14時半 *終了しました。

  • 2月の講習  ★★新メニュー★★ 
      〜 南部の食卓   〜

       

  • 鶏肉のレモングラス風味・ココナッツミルク炒め煮 <ガー・サオ・ラン・ユア>
       〜 鶏肉と野菜、キクラゲなどをレモングラスやにんにく、チリ、ターメリック、
       ココナッツミルクなどで炒め煮にし、中華麺を添えていただきます。 その他、
       ごはん、バインミーとも合うおかずです!〜
  • 海老のハーブ蒸し・ニンニクソースがけ <トム・ハップ・ソットイ>
       〜 ハーブで蒸した海老と香ばしいニンニクソースが美味しい、
       簡単なおつまみ料理です。〜

  • ジャガイモのディル炒め <コアイタイ・サオ・ティーラー>
       〜 ディルの風味が美味しい、簡単野菜料理。〜

    spc
       

    ・2月24日(土) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。
    ・2月24日(土) 17時半〜21時 *1席空きました!
    ・2月25日(日) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。
    ・2月28日(水) 11時〜14時 *キャンセル待ちです。
    ・2月28日(水) 19時〜22時 *キャンセル待ちです。
    ・3月 4日(日) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。

  • 3月の講習 
      〜 ベトナムお花見弁当の会 〜

        <ご予約受付開始は、2017年2月15日(木)となります。>

  • 海老と豚ミンチ、青もち米の葉っぱ包み焼き <トム・クォン・ラーロット>
       〜 海老、豚ひき肉に青もち米を加えたもちもち食感の具を、エゴマの葉
       (またはラーロット)に包み、串に刺してグリルする、レストラン料理。〜

  • 焼きナスのバジル炒め <カーティム・サオ>
       〜 グリルした焼きナスを、ベトナムバジルと一緒に炒めた、メコンの家庭料理。 〜
  • アサリとセリのマム風味・卵焼き <チュン・チン・ギュウ>
       〜 アサリ、セリ、マムトム(海老の発酵調味料)風味の卵焼きは、
       北部の家庭料理です。 〜

  • ピーナッツおこわ <ソイ・ダウフォン>
       〜 生ピーナッツともち米を一緒に炊く簡単なベトナムの軽食。
       ゴマ塩とフライドオニオンをかけていただきます。 〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2017年2月15日(木)となります。>

    ・3月 7日(水) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・3月 7日(水) 19時〜22時*残席2です。
    ・3月10日(土) 11時〜14時半*残席2です。

  • 3月の講習 
      〜 ハノイ名物料理・チャーカーの会 〜

       

  • 魚とディルのターメリック炒め <チャーカー・ハノイ>
       〜 ヌクマムやターメリックに漬け込んだ魚とたっぷりディル、万能ネギなどを炒めた、
       ハノイで100年以上の歴史を誇る名物料理。現地ではたっぷりの油を使い、
       米麺にのせ、海老の発酵調味料をかけていただきます。 〜

  • 豆腐の黒胡椒風味・コロコロフリッター <ダウ・チン・ティウデン>
       〜 黒胡椒がピリっときいた衣で、コロコロ小さく揚げる豆腐のフリッター。 〜
  • しじみとディル、トマトのスープ <カイン・ヘン・ラー・ティーラー>
       〜 しじみの出汁とディルの風味、トマトの酸味などが合わさった、
       あっさり味の北部家庭料理です。  〜

  • ベトナム茶

    spc
       

    ・3月11日(日) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・3月14日(水) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・3月17日(土) 11時〜14時半*都合により、ワンタン麺のクラスへ変更となりました。

  • 3月の講習 
      〜 ベトナムワンタン麺の会 〜

       

  • ワンタンと自家製チャーシュー入り汁麺 <ミー・ワンタン>
       〜 ワンタンとチャーシューを手作りし、海老、卵、春菊やニラ、パクチーなど、
       たくさんの具をのせていただくベトナムワンタン麺をご紹介いたします。スペアリブと
       干し海老でしっかり出汁を取り、麺は乾燥タイプの卵麺(ミー)を使用します。 〜

  • レンコンの蓮の実餡包み揚げ <チャー・クーセン>
       〜 蓮の実や緑豆、豚ひき肉などをつぶしてホクホクの餡を作り、レンコンを包んで
       揚げるおつまみです。〜

  • パンナコッタとロンガンのチェー <チェー・クック・バック>
       〜 パンナコッタ風の生クリームを使った寒天に、ロンガン(缶)、シロップ、
       アーモンドスライスなどをトッピングして、お好みでかき氷を入れていただきます。 〜

  • ベトナム茶

    spc
       

    ・3月17日(土) 11時〜14時半*追加クラス・キャンセル待ちです。
    ・3月18日(日) 11時〜14時半*1席空きました!
    ・3月21日(水・祝) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・3月22日(木) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。

  • 3月の講習  ★★新メニュー★★ 
      〜 クイニョン風バインミー  〜

       

  • クイニョン風バインミー <バインミー・クイニョン>
       〜 クイニョンとは、ニャチャンとホイアンの間に位置する、中南部の港町。
       クイニョンスタイルの独特なバインミーをご紹介いたします! トマト風味の
       あっさりスープで煮る皮なしシウマイ(肉団子)、焼き揚げた豚肉、ゆで卵、
       カリカリに揚げたライスペーパーなど、色々な具材を手作りし、野菜とともに
       バインミーにはさみ、、チリペーストでピリ辛味に仕上げます。 〜
  • カイワレと牛ミンチのサラダ <サラ・カイコン・チョン・ティットボー>
       〜 カイワレ、ミント、レタスなどに、牛ミンチソースをかけた、ホイアン風サラダ。 〜
  • ココナッツ金柑ジュース <ズア・タック>
       〜 ココナッツジュースに金柑を絞ったソフトドリンク 〜
  • ベトナム茶
    *パン作りはレッスンに含まれておらず、バインミーは取り寄せとなります。
    *金柑が入手できない場合は、他の柑橘類で代用いたします。

    spc
       

    ・3月24日(土) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。
    ・3月24日(土) 17時半〜21時 *キャンセル待ちです。
    ・3月25日(日) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。
    ・3月28日(水) 11時〜14時 *キャンセル待ちです。
    ・3月28日(水) 19時〜22時 *キャンセル待ちです。
    ・3月31日(土) 11時〜14時半 *キャンセル待ちです。

  • お申込み方法
    メールにてお申し込みください。 ★E-mail: xinchao@zae.att.ne.jp (津野宛)
    * お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
    * お申し込み後、3日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
    *1月16日〜2月2日まで不在となります。この間のお申込み、キャンセル、お問い合わせなど全ての返信は、2月3日以降となります。


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