ベトナム料理教室 シンチャオ 【Xin chao】
ベトナム料理教室 シンチャオ  【Xin chao】
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ベトナム食べ歩きツアー
季節の企画料理教室

7月の講習  
  〜 人気のベトナム料理 焼き肉つけ麺・ブンチャーの会 〜

   
ハノイ名物・ブンチャーは、ヌクマムベースのタレに、豚焼き肉、肉団子、揚げ春巻き、米麺ブン、 ハーブなどを入れていただく、教室でも人気の一品です。

  • ブンチャー 〜焼き肉と肉団子入り・つけ麺〜 <ブン・チャー>
       豚焼き肉と肉団子、青パパイヤの酢漬けなどが入った、香ばしくて甘酸っぱいタレに、
       ブン(米麺)、ハーブを入れていただく、ハノイ名物・焼き肉つけ麺・ブンチャーを
       ご紹介いたします。

  • 蟹肉入り・揚げ春巻き <ネム・ザン>
       蟹肉、豚ひき肉、もやしなどで作る北部風揚げ春巻きは、ブンチャーに欠かせない
       トッピングです。

  • 黒米のヨーグルト和え <スアチュア・ネップカム>
       甘く煮た黒米に、ヨーグルトとコンデンスミルク、クラッシュAアイスなどを混ぜていただく、
       北部おやつをご紹介します。

    spc
       

    ・7月 6日(水) 11時〜14時*終了
    ・7月 9日(土) 11時〜14時*終了

  • 7月の講習
      ★★新メニュー1★★ 

      〜  ベトナム発酵料理の会 〜

       

    夏の食材とベトナムの発酵食品、発酵調味料を使った、簡単に作れてごはんが進む家庭料理をご紹介いたします!

  • 鯵と発酵タケノコの煮付け <カーヌック・コー・マンチュア>
       旬の鯵と発酵タケノコを甘じょっぱく煮た、ごはんが進む家庭料理。

  • スペアリブと青いパパイヤの煮込みスープ <カイン・スォン・ナウ・ドゥドゥ>
       スペアリブと青いパパイヤを柔らかく煮込んだ、ごはんが進む家庭料理。

  • 空芯菜と豚ひき肉のマムトム炒め <ラウムォン・サオ・マムトム>
       北部の家庭料理。海老の発酵調味料・マムトムの旨味がきいたシンプルな
       空芯菜炒め。

  • ナスとハーブのピリ辛浅漬け<カーファオ・ムゥイ>
       北部の家庭で作る浅漬け。ガランガル(カー)やニンニク、チリ、チリソース、
       米の発酵調味料メー、 タデなどで、ナス(現地では小ナス)を短時間漬けて作ります。

  • ごはん
    spc
       
    ・7月10日(日) 11時〜14時*終了
    ・7月13日(水) 11時〜14時*終了
    ・7月16日(土) 11時〜14時*終了
    * 講習費は、¥6,500となります。

  • 7月の講習  
      〜 サイゴンの朝食 2種バインミー食べ比べの会 〜

       
    サイゴン(現ホーチミン市)郊外のローカルなバインミー屋さんで販売しているのは、2種類のバインミーのみ。朝買いに行かないと売り切れてしまうほど人気店のメニューを、ミニバインミーで再現いたします。

  • 塩卵入りシウマイ・ミニバインミー <バインミー・シウマイ・チュンムォイ>
       塩卵の黄身を乗せた皮なしシウマイを作り、トマトソース、ネギ油、酢漬け野菜、
       パクチー、キュウリなどを挟んでいただくバインミー。

       *塩卵は事前に作っておきます。

  • レモングラス風味・牛つくねとチリソースのミニバインミー
      <バインミー・ティットボー・ヌォン>

       レモングラス風味の牛つくねと酢漬け野菜などを挟み、チリソースをきかせた
       ピリ辛味のバインミー。

  • イカすり身団子とディルのトマト風味スープ
      <カイン・チャームック・ティーラー>

       イカすり身団子、トマト、ディルの入った家庭料理のスープをご紹介いたします。

  • アボカドヨーグルトドリンク <スアチュア・ボー>
       ヨーグルト、アボカドペースト、練乳などを合わせたベトナムドリンクをご紹介いたします。

    spc
       

    ・7月17日(日) 11時〜14時*終了
    ・7月18日(月・祝) 11時〜14時*終了
    ・7月20日(水) 11時〜14時*終了
    * 講習費は、¥6,500となります。

  • 7月の講習
      ★★新メニュー2★★ 

      〜  北部のベトナム屋台めし  〜

       

    北部のローカルな屋台めし2品に、たっぷりツボクサのスープ&ジュースを添えてご紹介いたします!

  • イカのさつま揚げとカリカリ小魚の和え春雨 <ミエン・チョン・ムック>
       ハノイの屋台や麺屋で人気の和え春雨。 イカのさつま揚げ、カリカリに揚げた小魚、
       薄焼き卵、もやしや青菜、春雨などを生姜ベースの甘酸っぱいタレで和え、
       フライドオニオンを散らしていただきます。

  • うるち粟の鶏おこわ <ソイ・ガー・ケ>
       北部ナムディンのおこわ。 もち米とうるち粟のおこわに、蒸し鶏、フライドオニオンなどを
       トッピングし、シーズニングやオイスターソースで作る自家製ダレをかけ、混ぜ混ぜして
       いただきます。うるち粟が入ることで、軽めの食感に仕上がります。

  • ツボクサと干し海老、豚ひき肉のスープ <カイン・ラウマー>
       北部の家庭料理。 干し海老と豚ひき肉のスープに、ツボクサをたっぷり入れて
       いただきます。ツボクサは、脳を活性化させたり肌をきれいしてくれる他、
       体の熱を冷ましてくれる、ベトナムでポピュラーなハーブです。

  • ひとくち・ツボクサジュース <ラウマー>
       ツボクサをたくさん使ったベトナム版青汁。ベトナムでも健康ドリンクとして昔から
       飲まれておりますが、現在ではツボクサジュース専門店もあるほど!
       砂糖を入れるので苦味は感じず、体の熱を冷ましてくれます。

    spc
       

    ・7月23日(土) 11時〜14時*終了
    ・7月24日(日) 11時〜14時*終了
    ・7月27日(水) 11時〜14時*終了
    ・7月27日(水) 19時〜21時30分*終了
    ・7月30日(土) 11時〜14時*終了
    ・7月31日(日) 11時〜14時*終了
    * 講習費は、¥6,500となります。

  • 8月の講習
      ★★特別企画・第19弾ベトナムオンラインツアー★★ 

      〜オンラインツアー2周年感謝企画 ダラット&コホ族の村散策ツアー策〜

       

    2020年8月よりベトナムオンラインツアーをはじめましたが、皆様のおかげで2周年を迎えることができました!感謝を込めたベトナムオンラインツアー第19弾は、高原ダラットよりライブ配信いたします。
    第1部では、、ダラットの街並みを散策したり、高原野菜やドライフルーツが有名なダラット市場をご案内。
    第2部では、ラット村の少数民族・コホ族の村を散策し、コホ族のコーヒー農園を訪れ、コーヒーのお買い物。
    第3部は、ダラットのナイトマーケット散策!と、丸ごと1日ダラットを満喫できる特別企画です
    オンタイムでご視聴できなくても、動画配信にていつでもお好きなときにお楽しみいただけます。 アフターコロナにダラットへ行ってみたい方、おうちでダラット旅行を楽しみたい方、ご参加お待ちしております!

    spc
       

    ・2022年 8月11日(木・祝)
      第1部:10時〜11時30分
      第2部:16時〜17時
      第3部:20時〜20時45分

    オンラインツアー代金: 1名 \6,500
     *第1〜3部まで通しの料金となります。 動画配信いたしますので、全てご参加できない場合は、 後日ご視聴いただけます。
     *コホ族のコーヒー1パック(約100g)プレゼント *アボカドアイスレシピ付き *ツアー動画付き  

    オンラインツアー行程表、詳細は、はこちらをご参照ください。
    募集人数: 15名まで


    8月の講習  
      〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜

       
    ホーチミン名物・パリパリお好み焼き風バインセオを、ご自宅でも作れるようご指導いたします!

  • ベトナム風お好み焼き・バインセオ
       粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭でも再現できるよう、様々なポイントを
       ご伝授いたします。おひとり1枚ずつバインセオを焼いていただき、たっぷり野菜&
       ハーブに包み、タレをつけていただきます。

  • クレソンと牛肉のサラダ <ゴイ・サラソン・ティット・ボー>
       クレソンと牛肉を和えた、簡単で美味しいベトナムサラダ。 ヌクマムを使わない
       ドレッシングでいただきます。

  • 蓮の実とドライロンガンのチェー <チェー・ハッセン・ニャーン>
       蓮の実と乾燥竜眼(ロンガン)を三温糖で甘く煮たチェー。 薬膳効果のある身体に
       優しいチェーは、 温かくしても、氷を入れて冷たくしても、どちらも美味しいです。

    *バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。

    spc
       

    ・8月 6日(土) 11時〜14時*キャンセル待ち
    *講習費 ¥6,500


  • 8月の講習  
      〜 夏の蓮づくし 〜

       
    昨年に続き、夏の蓮づくし第2弾です! ベトナムの国花である蓮。 蓮の実、蓮の葉、蓮の茎、蓮の花を使ったベトナム料理とお茶をご紹介いたします。

  • 蓮の実おこわ 〜蓮葉包み〜 <ソイ・セン>
       蓮の実、干し海老、鶏肉、ドライサラミ、炊いたもち米などを蓮の葉で包んで蒸し、
       蓮の葉を切り開いていただく、華やかなおこわをご紹介します。

       *宮廷料理の蓮の実ごはんとは異なります。

  • 蓮の実と干し海老餡包み・蒸し餅 <バイン・イッ・チャン・ニャン・ハッセン>
       ゆでてつぶした蓮の実と干し海老、豚ひき肉の餡を包んで蒸した、プルプル餅を
       ご紹介します。

  • 蓮の茎と海老、豚肉のパクチー炒め <ゴーセン・サオ・トム・ティット>
       シャキシャキ食感の蓮茎とにんじん、海老、豚肉、パクチーなどを炒めた、
       簡単家庭料理をご紹介します。

  • ハノイの蓮花茶
       ハノイで毎年6月のみ作られる、蓮の花に茶葉を詰めて香りを移す蓮花茶を
       ご試飲いただきます。

    *メニューは全て、2018年以前にご紹介したものを組み替えております。

    spc
       

    ・8月 3日(水) 11時〜14時*終了
    ・8月 7日(日) 11時〜14時*キャンセル待ち
    *講習費 ¥6,500


  • 8月の講習  
      〜 ベトナムおもてなし料理の会 〜

       
    バインミーと一緒にいただく、簡単で華やかなベトナムおもてなし料理をご紹介いたします。バインミーを浸しても、サンドイッチにしても、どちらも美味しくいただけます。

  • 牛肉のひき肉ロール・トマト煮込み 〜バインミー添え〜
       <ボー・クン・ハム・カーチュア>

       牛薄切り肉で豚ひき肉を巻き、ジャガイモやにんじんとともにトマトソースでさっと煮る、
       フランスの影響を受けたおもてなし料理は、バインミーを添えていただきます。
       塊肉を使わないので、短時間で煮込む夏向き料理です!

  • 海老とハーブのタマリンド風味サラダ <ゴイ・トム・タウ・メー>
       海老とハーブ、野菜をタマリンド風味の甘酸っぱいドレッシングで和えた、
       ベトナムサラダをご紹介します。

  • サツマイモとココナッツの焼きケーキ <バイン・コアイラン>
       すりおろしたサツマイモ、ココナッツミルク、コンデンスミルクなどを合わせ、
       ケーキ型に入れて焼くベトナム菓子。ベトナムでは、キャッサバで作ります。

  • アーティチョーク茶

    spc
       

    ・8月10日(水) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月13日(土) 11時〜14時*2席空きました!
    *講習費 ¥6,500


  • 8月の講習
      ★★新メニュー1★★ 

      〜  ハザン食堂ごはんの会 〜

       

    ベトナム最北端の町・ハザンの食をご紹介いたします! 新メニュー1は、ハザン食堂ごはん。 夏の食材を使い、ハザン料理を再現してご紹介いたします。

  • 魚とトマト、ディルのターメリック風味・酸味スープ 〜ハザンのカインチュア〜
       南部のカインチュアは、タマリンドで酸味を付けた甘酸っぱい味付けが特徴ですが、
       ハザンのカインチュアは米の発酵調味料・メーでほのかな酸味をつけ、魚やトマトなどを
       煮込んだターメリック風味スープにディルを散らしていただきます。

  • 牛肉とトマト、タケノコの生姜炒め <ボー・サオ・マンチュック>
       ベトナムには10種類近くのタケノコがありますが、この料理は、現地では細長い
       生タケノコを使います。柔らかいハザンの牛肉とトマトの酸味、タケノコの食感が
       絶妙だった食堂ごはんを、日本の食材で再現いたします。

  • 若いカボチャのニンニク炒め風 <ビー・サオ・トイ>
       ハザンでは若いカボチャをスライスし、ニンニクで炒めますが、見た目も食感もよく似た
       ズッキーニ、または隼人瓜などで代用してご紹介いたします。

  • ごはん

  • ルンクー村のハザン紅茶
       雲南省との国境・最北端の町・ルンクーの小さなお茶屋さんで購入した、ハザン紅茶を
       ご試飲いただきます。

    spc
       

    ・8月20日(土) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月21日(日) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月24日(水) 11時〜14時*キャンセル待ち
    * 講習費は、¥6,500となります。

  • 8月の講習
      ★★新メニュー2★★ 

      〜  ハザン・ローカルめしの会 〜

       

    ベトナム最北端の町・ハザンの食をお届けする新メニュー2は、ハザンの麺料理、ビアホイおつまみ、路上おやつなどなど、様々なローカルめしをご紹介いたします。ハザンのローカル料理、市場、食文化についてのお話しも交えてのレッスンとなります。

  • 揚げ卵と焼き豚のせ・酸味ダレ和えフォー <フォー・チュア>
       揚げ卵、焼き豚、カリカリに揚げたフォーの切れ端、ハーブやキュウリ、もやしなどと
       フォーを酸味ダレで和え、たっぷりピーナツをかけた、暑い季節に食べたい
       ハザン名物・和えフォーをご紹介します。

  • 有頭海老のレモングラス蒸し 〜花椒・塩コショウ&レモン添え〜<トム・ハップ・サー>
       有頭海老をたっぷりのレモングラスで蒸し、塩コショウ&レモンに花椒(ホアジャオ)を
       きかせたタレでいただく、ハザンのビアホイおつまみをご紹介します。

  • ピンクのもちもちミニ団子・生姜シロップがけチェー <バイン・タンゼン>
       夕方から夜にかけて、路上でいただくハザン名物チェーをご紹介いたします。
       現地ではビーツでピンクに色付けしたミニ団子に、生姜シロップ、ピーナッツをかけて
       いただきます。

     *ビーツ、ビーツパウダーを使用予定ですが、入手できない場合はハイビスカスなどで代用いたします。

  • ハザン茶

    spc
       

    ・8月27日(土) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月28日(日) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月31日(水) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・8月31日(水) 19時〜21時30分*キャンセル待ち
    ・9月 3日(土) 11時〜14時*キャンセル待ち
    ・9月 4日(日) 11時〜14時*キャンセル待ち
    * 講習費は、¥6,500となります。

  • お申込み方法
    メールにてお申し込みください。 ★E-mail: info@xinchao-cooking.com (津野宛)
    * お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
    * お申し込み後、3日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。



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