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◆ １月の講習
〜 フエ特産料理・バインラーチャートムの会 〜
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２０２２年は、フエ料理・プルプル餅系のひとつバインラー（バインナム）作りからスタートします。 盛り付け方を変えるだけで、プルプル系、もちもち系の２種類の食感をお楽しみいただけます。 新年をフエ料理でお祝いしましょう！
海老そぼろの米粉クレープ・バナナ葉包み蒸し ＜バイン・ラー（バインナム）＞
海老そぼろを米粉の生地に散らしてバナナ葉で包み、薄くのしてから蒸す、フエの
米粉クレープ。バナナ葉を開いてそのままいただくと、プルプル蒸し春巻きのような
食感です。バナナ葉から取り出し、くるくる丸めて海老すり身蒸し・チャートムと
セットにすると、宮廷料理風に！ ２つの食感をお楽しみいただきます。〜
海老すり身蒸し ＜チャートム＞
海老すり身を型に流して蒸すだけの、贅沢で旨みたっぷりのおつまみ。海老そぼろの
米粉クレープ・バインラーとセットでいただくことが多い、フエ特産料理です。
筍、海老、豚肉の胡麻風味ハーブ和え 〜胡麻せんべい添え
＜ゴイ・マン・トム・ティット＞
フエ料理の前菜。 筍、海老、豚肉を細く切り、たっぷりの胡麻で炒めてハーブと
和えたもの。胡麻入りライスペーパーにのせていただきます。
・１月 ８日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・１月 ９日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １月の講習
★★新年会レッスン★★
〜 ビアホイごはんの会（追加クラス） 〜
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キャンセル待ちの多かった、２０２１年・忘年会レッスンは、新年会レッスンとして追加クラスを設けました！
＊ビアホイとは、アルコール度数が低く、常温のため氷を入れて飲むベトナム生ビールのこと。 ビアホイが飲める店を、「ビアホイ」と呼びます。
スペアリブのニンニク揚げ ＜スォン・チャイ・トイ＞
スペアリブをニンニク、砂糖、ヌクマムなどで甘じょっぱくカリっと揚げる、北部で人気の
おつまみ。
有頭海老のレモングラス風味・ビール蒸し ＜ビア・ハップ・トム・サー＞
有頭海老にレモングラスをふんだんに散らし、ビールをかけて蒸す海鮮おつまみ。
アルコールはしっかり飛ばして、海老味噌の旨味とレモングラスの風味で海老を
おいしくいただきます。
空心菜と鶏レバー炒め ＜ラウムォン・サオ・ロンガー＞
ビアホイ定番・野菜料理。 簡単でビールもごはんも進むおかずです。
ごはん
サイゴンスペシャルビール ＊おひとり１本付きます。
＜ベトナムビール協賛＞ 池光エンタープライズ
・１月 １０日（月・祝） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １月の講習
〜 ベトナム花鍋の会 〜
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人気のベトナム花鍋・約３年ぶりに登場します！ レモングラスの香りとタマリンドの酸味、辛味がきいた鶏スープに色とりどりのエディブルフラワーや食用菊、有頭海老のみを入れ、米麺ブンといただく、華やかな南部スタイルの花鍋をご紹介いたします。
ベトナム花鍋 ＜ラウ・ホア＞
鶏出汁に、トマトやタマリンドの酸味、レモングラスやにんにくの香ばしさをきかせたピリッと辛いスープを作り、 具材は食用花と有頭海老、米麺（ブン）のみ。 有頭海老の出汁が出てくると、どんどん濃厚なスープになります。 ベトナムで使う花とは異なりますが、エディブルフラワーや食用菊などを華やかに盛り付けた豪華な鍋です！
鶏肉とハーブの胡麻和え ＜ガー・チョン・メ＞
ゆで鶏、ミントやパクチー、こぶみかんの葉、生姜、たっぷりの胡麻と和えた、簡単なおつまみ料理です。
カラメン・ミット 〜黒タピオカとジャックフルーツの混ぜプリン
ハノイの路上人気スイーツ。 黒タピオカとジャックフルーツ（缶詰）に、自家製ベトナムプリンを崩しながら絡めていただきます。
★ベトナム鍋は、６〜７名様までのレッスンとなります。
★ご試食時、ダイニングテーブルにてパーテーションを使わずにご試食いただきますので、お食事時以外はマスクの着用をお願いいたします。
★各自割り箸をお配りしますので、共通の具材を触る際は割り箸をお使いいただきますよう、お願いいたします。
・１月１２日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・１月１５日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・１月１６日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
＊ ベトナム鍋レッスンは、￥６，５００となります。
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◆ １月の講習
〜 人気の南部ごはん定食の会 〜
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ベトナムへ行ける日が来たら、ホーチミンで絶対食べたい南部ごはんのラインナップを定食風にご紹介いたします。どの料理も簡単でごはんが進み、和食ともよく合います。ベトナム人が普段食べているおかずばかりなので、ベトナム料理が初めての方にもオススメです。
豚肉と卵の甘辛煮 ＜ティット・コー・チュン＞
豚肉と卵をヌクマムやカラメルなどで甘じょっぱく煮込む料理は、ベトナムを代表する
家庭料理です。
紫芋のスープ風 〜山芋と肉団子のスープ〜 ＜カイン・コアイモー＞
すりおろした山芋と肉団子、干し海老などをトロトロに煮たスープ。 ベトナムでは紫色の
山芋を使うので、本場の雰囲気を出すために紅芋パウダーを入れ、紫色のスープに
仕上げます。
焼きナスのネギ油と肉そぼろがけ ＜カーティム・ヌォン＞
南部風焼きナス。 香ばしいネギ油と肉そぼろをかけ、ヌクマムダレでいただきます。
厚揚げのレモングラス揚げ ＜ダウフー・ムォイ・サー＞
カリっと揚げた厚揚げに、たっぷりの揚げレモングラスをかけたおかず。
ごはん
・１月１９日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・１月２２日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １月の講習
★★新メニュー★★
〜 ベトナム屋台三昧 〜
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ベトナム屋台の朝ごはんからおやつまで、珍しい屋台料理巡りを体験できるレッスンです！
屋台の朝ごはん： 鶏肉と干しタケノコの春雨麺 ＜ミエン・マン・ガー＞
湯がいた春雨にゆで鶏、干しタケノコ、フライドオニオンやネギ、パクチーなどを乗せて、
旨味たっぷりの鶏スープをかけていただく麺料理。ハーブや野菜を入れていただきます。
屋台の軽食： パテ風味・焼き肉まん＜バインバオ・パテ・ヌォン＞
生地から手作りし、レバーペーストを混ぜ込んだ肉団子を包んでオーブンで焼く、
パテ風味の焼き肉まんをご紹介いたします。 焼き肉まんはサクサクなものが多い中、
こちらはパンのようにふんわりした食感が特徴です。
屋台のおやつ： パームシュガーの蒸しケーキ ＜バインボー・トォットノット＞
メコンデルタ・チャウドック名物の素朴な蒸しケーキ。パームシュガーを使った
カラメル色とベトナムの甘酒（com ruou)がほんのり香るのが特徴です。
・１月２３日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月２６日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月２６日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・１月２９日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１月３０日（日） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ２月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★海鮮ピリ辛ココナッツハーブ鍋 〜
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寒い冬にポカポカ体が温まるベトナム鍋と、ピリっと辛い簡単おつまみをオンラインレッスン限定でご紹介します！動画＆レシピ＆写真の購入のみも承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます。
海鮮ピリ辛ココナッツハーブ鍋 ＜ラウ・チュア・カイ・ハイサン＞
レモングラスやこぶみかんの葉などのハーブと、唐辛子、ココナッツミルクなどで作る、
ピリ辛で酸味あるココナッツスープに海鮮、ディル、クレソン、中華麺などを入れて
いただく、タイの影響を受けた華やかなおもてなし鍋をご紹介いたします。
アサリのピリ辛トマト炒め煮 ＜ギュウ・サオ・カーチュア・カイ＞
アサリとトマトをサテ醤、ヌクマムでさっと炒め煮にした、簡単に作れるおつまみです。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。１〜２月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。（動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
・２月 ６日（日） １１時〜１２時 ￥３，０００
＊催行決定！ 募集中です。
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◆ ２月の講習
〜 中部料理の会・干し海老風味ふわふわ肉団子とトマト、厚揚げの汁麺 〜
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ベトナムの家庭で中部出身のお母さんから習った、簡単に作れるのに本格的な汁麺をご紹介いたします！
干し海老風味・ふわふわ肉団子とトマト、厚揚げの汁麺 ＜ブン・リュウ・トム＞
干し海老風味の大きなふわふわ肉団子、厚揚げ、トマト、ハーブなどが入った汁麺は、
スープを長時間煮込む必要がなく、短時間で簡単に作れます。
ヤングジャックフルーツの和え物 〜胡麻せんべい添え〜 ＜ゴイ・ミット＞
中部フエ名物・未熟なジャックフルーツの和え物をご紹介いたします。
缶詰のヤングジャックフルーツで代用し、キノコ類、海老、豚肉などと炒めてから、
たっぷりハーブ＆胡麻と和えていただく前菜です。
バナナとココナッツミルクのチェー ＜チェー・チューイ＞
バナナとタピオカを、ココナッツミルクで甘じょっぱく煮たチェー。
ピーナッツや胡麻をかけていただきます。
・２月 ２日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
・２月１３日（日） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ２月の講習
〜 バレンタイン企画・メコン料理と MAROU チョコレート食べ比べの会 〜
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チョコレートの季節に、ベトナムの特産物であるカカオについて学ぶバレンタイン企画です。 ベトナム初のビーン・トゥー・バーチョコレート・ MAROU（マルゥ）を産地別にテイスティングする他、 マルゥのカカオを栽培しているメコンデルタの特産料理やベトナム産カカオ酢、カカオシロップなど、 カカオの調味料をご紹介いたします。（カカオの実から抽出するため、チョコレート味はしません）
当日は、数量限定でマルゥチョコレートの販売もいたします。（テイスティングした種類のみの扱いとなります。）
鶏肉グリル・緑豆とココナッツ風味・揚げ餅添え
＜ガー・ヌン・ソイ・チン・フォン＞
シーズニングベースの漬けダレに、ベトナム産カカオシロップを加え、鶏モモ肉を
甘じょっぱく香ばしくグリルします。 緑豆とココナッツミルク、もち米を潰して作る、
ほんのり甘い揚げ餅を添え、チキンと一緒に食べたり、揚げ餅にチキンを挟んで
いただくメコン特産料理です。
＊揚げ餅は、大きな風船のようには揚げず、小さいサイズを作ります。
ベンチェ特産料理・殻付き海老のココナッツミルク炒め
〜ココナッツ炊きごはん添え〜
丸ごと食べられる殻付き海老を、ココナッツミルクで汁がなくなるまで甘じょっぱく
炒め煮にし、ココナッツジュースで炊いたごはんと一緒にいただく、
メコンデルタ・ベンチェの特産料理をご紹介いたします。
青いパパイヤのカカオ酢マリネ
青いパパイヤやにんじん、ハーブをベトナム産カカオ酢やヌクマムなどでマリネした
簡単サラダ。
マルゥチョコレート・テイスティング
産地別、フレーバーなど、３種類をテイスティングいたします。
テイスティングしたチョコレートは、数量限定で購入可能です。（ミニバーのみ）
＊鶏肉焼きは２０１３年５月以来、レシピを改定して登場、ベンチェ特産料理は新メニューです。
・２月 ９日（水） １１時〜１４時３０分 ＊残席２です。
・２月１１日（金・祝） １１時〜１４時３０分 ＊キャンセル待ちです。
・２月１２日（土） １１時〜１４時３０分 ＊残席１です。
＊講習費 ￥６，５００
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◆ ２月の講習
〜 蟹のココナッツカレーとシウマイバインミーの会 〜
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蟹のココナッツカレー煮込み ＜クア・タイカム＞
渡り蟹、里芋、にんじん、マッシュルームなどをココナッツミルクとカレー粉、
ハーブで煮込む蟹カレー。バインミーといただく南部のおもてなし料理で、
現地では片手土鍋でいただきます。
シウマイ（肉団子蒸し）〜酢漬け野菜添え〜
黒胡椒のきいた肉団子を蒸した、皮なしシウマイ。酢漬け野菜やパクチーとともに、
お好みでバインミーに挟んでいただきます。 シウマイはトマト煮バージョンが
ポピュラーですが、今回はゴマ油風味の肉汁ごといただくバージョンをご紹介します。
ピーナッツクッキー ＜バイン・ハンニャン＞
ラードで作る、ほろほろサクサクのベトナムクッキー。ピーナッツ（やアーモンド）を
１粒のせた素朴なおやつ。
バインミー付き
・２月１６日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
・２月１９日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ２月の講習
★★新メニュー★★
〜 少数民族のおこわと北部料理の会 〜
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山岳地帯の植物から抽出した色素で、カラフルに色付けしたおこわは北部少数民族の特産料理です。グーサックは５色という意味ですが、路上や市場で売っているおこわは２〜３色のものも多いです。 カラフルおこわに、ひき肉ソースで煮込んだ煮卵、緑豆、ピーナッツ塩、フライドオニオンなど、スペシャルなトッピングをのせ、北部料理とともにいただきます。
少数民族のカラフルおこわ 〜ひき肉ソース煮卵のせ〜 ＜ソイ・グーサック＞
北部少数民族の特産料理を、日本で作りやすく再現してご紹介いたします。
カラフルおこわに、ひき肉ソースで煮込んだ煮卵、緑豆、ピーナッツ塩、
フライドオニオンなど、スペシャルなトッピングをのせてご紹介いたします。
豚肉とタケノコのにんにく炒め ＜ティット・サオ・マン・トォイ＞
簡単でごはんが進むシンプルな北部料理。タケノコは、北部の少数民族もよく使う
食材です。今回は、おこわと一緒にいただきます。
牡蠣とディル、トマトの発酵酸味スープ ＜カイン・ハー＞
牡蠣とディル、トマトのスープに、米の発酵調味料メーの酸味をきかせた北部家庭料理。
・２月２０日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・２月２３日（水・祝） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・２月２４日（木） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・２月２６日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・２月２７日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
＊講習費 ￥６，５００
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【 お申込み方法 】
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