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◆ ６月の講習
〜 ダナン名物・魚とさつま揚げのトマト風味汁麺の会 〜
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中部ダナン名物・魚とさつま揚げ、ハーブ入りの汁麺・ブンチャーカーをご紹介します。
魚とさつま揚げのトマト風味・汁麺 ＜ブン・チャーカー＞
〜 米麺ブンに、スペアリブとトマト、パイナップルなどで出汁を取ったスープをかけ、
揚げ焼きした魚とさつま揚げ、 ハーブを入れていただく、ダナンの朝食麺をご紹介
します。アミの発酵調味料・マムルォックを入れながら食べるのがポイントです。 〜
レモングラス風味チキンマリネとハーブ和えサラダ ＜ゴイ・ガー・サー・カリ＞
〜 レモングラスやカレー粉、五香粉などでマリネして炒めた鶏肉と、ハーブや
野菜を和えたおつまみサラダです。 〜
バジルシードとナタデココ、ライチのチェー
＜チェー・ハッエー・タックユア・チャイヴァイ＞
〜 バジルシード、ナタデココ、ライチ（缶）を合わせ、甘くてほんのり塩気のある
シロップとかき氷を混ぜていただく、簡単でさわやかな南部の冷たいチェー。 〜
・６月１２日（水） １１時〜１４時半
・６月１２日（水） １９時〜２２時
・６月１５日（土） １１時〜１４時半
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◆ ６月の講習
〜 レモングラス風味・ベトナムしゃぶしゃぶの会 〜
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レモングラスをきかせたベトナムしゃぶしゃぶは、ハーブと一緒にライスペーパーで
包んでいただきます。
レモングラス風味ベトナムしゃぶしゃぶ 〜ライスペーパー包み〜
＜ボー・ニュン・ヤム＞
〜 レモングラスと酢のきいたスープに、レモングラスをまぶした牛肉＆豚肉を
さっとくぐらせ、ハーブとともにライスペーパーに包んで生春巻きのようにして
いただく、ベトナム式しゃぶしゃぶです。〜
とうもろこしのさつま揚げ ＜チャー・バップ＞
〜 つぶしたとうもろこしと豚ひき肉を混ぜてさっと揚げる、簡単なおつまみ。 〜
緑豆とタピオカのココナッツ風味チェー ＜チェー・ダウサン・ボッバン＞
〜 トロトロに煮た緑豆とタピオカの、ココナッツミルク風味・温かいベトナム風
ぜんざいです。 〜
・６月 １６日（日） １１時〜１４時半
・６月 １９日（水） １１時〜１４時半＊残席１です！
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◆ ６月の講習
〜 人気のベトナム料理・ハノイのつけ麺ブンチャーの会 〜
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焼肉と肉団子、揚げ春巻き、ハーブを混ぜながらいただく、ハノイ名物つけ麺ブンチャーをご紹介します。
焼き肉と肉団子入り・ハノイのつけ麺 ＜ブン・チャー＞
〜 ハノイ名物のつけ麺です。 焼き肉と肉団子、酢漬けの青いパパイヤなどが
入った、香ばしくて甘酸っぱいタレに、米麺、ハーブをつけていただく人気の
麺料理です。 〜
北部の蟹肉入り・揚げ春巻き ＜ネム・ザン＞
〜 つけ麺・ブンチャーに欠かせないトッピングです。 ひき肉、蟹肉、もやしなどが
入った北部風揚げ春巻きを、つけ麺に入れていただきます。〜
黒米のヨーグルト和え ＜ネップ・デン・スアチュア＞
〜 甘く煮た黒米に、ヨーグルトとコンデンスミルク、氷などを混ぜていただく、
北部のおやつをご紹介します。 〜
・６月２２日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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◆ ６月の講習 ★★特別講習★★
〜 ベトナムカカオの会 〜
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ベトナムカカオ農園のカカオから作られた、カカオ酢、カカオシロップを使用したベトナム料理の会。
通常は酢やはちみつを使う料理に、ベトナムカカオの調味料を使った特別講習です。
メイン料理からデザートまで、カカオ調味料の使い方をご紹介いたします。
＊カカオの果肉から作られた調味料なので、チョコレートの味ではございません。
＊カカオ調味料はフランスからの輸入品となり、日本で購入できます。
魚のひき肉包み揚げ・オレンジソースがけ＜カー・クォン・ティット・ソッ・カム＞
〜 魚をひき肉で包み、パン粉を付けてサクサクに揚げ、カカオ酢、カカオシロップ、
ヌクマムなどで味付けしたオレンジソースをかけていただく、フランスの影響を受けた
おもてなし料理をご紹介します。 〜
クレソンとピーナッツ、卵和えサラダ ＜サラソン・チョン・ヤム＞
〜 クレソンと玉ねぎ、ピーナッツ、ゆで卵などをカカオ酢ベースのドレッシングで
和えたサラダ。 現地でもヌクマムを使わず、ベトナム酢のドレッシングで和える
シンプルサラダをご紹介します。 〜
ごはん
自家製ココナッツアイスクリームのカカオシロップがけ ＜ケム・コットズア＞
〜 自家製ココナッツアイスクリームに、カカオフレーバー付きのカカオシロップを
かけてお召し上りいただきます。 〜
カカオティー
・６月２３日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・６月２６日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・６月２６日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
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◆ ６月・７月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クイニョンのおつまみ 〜
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中南部の港町・クイニョンのおつまみ料理をご紹介します。
ウニ粥 ＜チャオ・ニュム＞
〜 ウニの旨みたっぷりの、海沿いの町ならではのウニ粥をご紹介いたします。
ネギやパクチー、フライドオニオンをトッピングした香ばしいベトナム粥です。〜
タイソン風・生春巻き ＜バインクォン・タイソン＞
〜 クイニョン郊外・タイソンの名物料理。 レモングラスマリネ焼き肉、つくね、
ゆで卵、サクサクに揚げたライスペーパー、厚揚げ、ハーブなど沢山の具を
巻くので、現地ではブリトーサイズ！大きな生春巻きをご紹介します。 〜
アサリのレモングラス蒸し ＜チェップチェップ・ハップ・サー＞
〜 中部ではＣｈｅｐＣｈｅｐという、アサリに似た貝をレモングラスやチリで蒸した
人気のおつまみをご紹介します。 〜
・６月２９日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・６月２９日（土） １７時半〜２１時
・６月３０日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月 ３日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月 ３日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・７月 ６日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習
〜 ２日間限定レッスン ホイアン郷土麺・カオラウの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
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ホイアンから仕入れたカオラウ乾麺を使用した２日間限定レッスンです！
カオラウに欠かせない揚げせんべいやチリペーストもホイアン産を使用し、本場の味を再現いたします。
鶏ホイアンの郷土麺・カオラウ ＜カオラウ＞
〜 伊勢うどんがルーツという説もある、ホイアンの郷土麺カオラウは、コシが強い
うどんのような米麺に豚肉の煮汁を絡め、カイワレやレタスなどの野菜、揚げせんべいを
混ぜていただく和え麺です。日本のうどんで代用できますが、今回はホイアンで仕入れ
たカオラウ乾麺を使用して本場の味を再現いたします！ 〜
ニャチャン風・カルパッチョサラダのライスペーパー包み
〜ピーナッツダレ添え〜
〜 レモン汁や生姜でシメたカルパッチョと、たっぷりハーブをライスペーパーで包んで
いただく、ニャチャンスタイルの魚サラダ。 ピーナッツバターやトマト、海老の旨みの
きいた特製ダレにつけていただきます。〜
緑豆餡とココナッツ寒天の生姜風味チェー
＜チェー・ラウカウユア・ダウサン・グン＞
〜 緑豆餡とココナッツ寒天、生姜シロップにかき氷を混ぜていただく、さっぱり味の
冷たいチェー。 〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
・７月 ７日（日） １１時〜1４時半
・７月１０日（水） １１時〜１４時半
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◆ ７月の講習
〜 夏のベトナムパーティー料理の会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
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華やかなベトナムパーティー料理をご紹介します！
魚の肉詰め揚げ・ライスペーパー包み ＜カー・ニョイ・ティット・チン＞
〜 魚に豚ひき肉を詰めて揚げる、ベトナム南部のパーティー料理。 仕上げには、
ココナッツミルクやチリソース、ネギ油、ピーナッツなどをかけ、香ばしく色鮮やかに
盛り付けます。 ハーブや米麺とともに、ライスペーパーに包んで
いただきます。〜
有頭海老のハス葉包み蒸し ＜トム・ハップ・ラーセン＞
〜 生姜やネギで下味をつけた有頭海老を、蓮の葉で包んで蒸す、簡単で豪華な
ベトナムのおもてなし料理。〜
ドライロンガンと細切り寒天のチェー ＜チェー・タック・ニャーン＞
〜 シロップに漬けて戻した乾燥竜眼と、パパイヤピーラーでささがきにした寒天を
合わせ、クラッシュアイスを入れていただくさっぱりチェー。〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
・７月１７日（水） １１時〜１４時半
・７月１７日（水） １９時〜２２時
・７月２０日（土） １１時〜１４時半＊残席１です。
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◆ ７月の講習
〜 コムビンザンごはん・ビアホイナイトの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
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コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。店頭で大皿に色々なおかずが並び、食べたい料理を指してオーダーするシステムです。今回は、北部風コムビンザンのおかずを中心に、現地スタイルでご紹介いたします。
夜のレッスンでは、早めにご試食していただけますよう準備をしておきますので、皆様には仕上げをお願いいたします。 ベトナム３種類のビール（３３３、サイゴンスペシャル、ラルー）を少しずつお試しいただくビアホイナイトをお楽しみいただきます！
揚げ魚と高菜漬けのディル風味・トマト煮 ＜カー・オム・ズア＞
〜 カリッと揚げた白身魚と高菜漬けをトマトで煮て、仕上げにディルをたっぷり散らす
北部の家庭料理。魚の旨み、トマトの酸味と高菜漬けのコク、ディルの香りが一体となり、
ごはんが進む簡単なおかずです！ 。〜
カリカリ厚揚げのネギ風味ヌクマムソース浸し
＜ダウフー・チン・タム・ヌクマム＞
〜 カリカリに揚げた厚揚げを、たっぷりのネギとヌクマム風味の出汁に浸した北部の
おかずです。〜
ゆでキャベツの醤油卵ダレ添え
＜バップカイ・ルォック・チャム・シーザウ・チュン＞
〜 半熟ゆで卵と醤油を混ぜ、ゆでキャベツを付けていただく北部の野菜料理。〜
紅ヒユ菜と干し海老のスープ ＜カイン・ラウゼン・トムコー＞
＊紅ヒユ菜が入手できない場合は、ツボ草や他の青菜で代用いたします。
ごはん
３種のベトナムビール・ひとくち飲み比べ ＊２４日（水）１９時〜のレッスンのみ
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
・７月２１日（日） １１時〜１４時半
・７月２４日（水） １１時〜１４時半＊残席１です。
・７月２４日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習 ★★新メニュー★★
〜 バインミー・ヘン 〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
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フエスタイルのしじみ入りバインミー＜バインミー・ヘン>をご紹介します！
バインミーは専門店から取り寄せ、おひとりずつマイ・バインミーを作っていただきます。
しじみとトウモロコシのピリ辛バター炒め入り・バインミー ＜バインミー・ヘン＞
〜 しじみとトウモロコシ、玉ねぎなどをピリ辛に炒め、タデや野菜とともに挟んで
自家製ダレをかける、フエスタイルのしじみ入りバインミーをご紹介します！
＊レッスンではアサリなども混ぜて作る予定です。 〜
揚げ空芯菜と牛肉、ハーブ和えサラダ ＜ゴイ・ラウムォン・チン・ボッ＞
〜 サクサクに揚げた空芯菜と牛肉、ハーブを和えた豪華なサラダをご紹介します。〜
パンダンリーフのパンナコッタ
〜 ホーチミンのカフェスイーツ。 パンダンリーフ風味のパンナコッタをご紹介します。〜
＜ご予約受付開始は、2019年6月16日（日）となります。＞
・７月２７日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月２７日（土） １７時半〜２１時
・７月２８日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・８月 ３日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
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