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◆ ３月の講習
〜 人気のベトナム料理・ハノイ名物チャーカーの会 〜
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チャーカーとは、ハノイの１軒の店が 100 年以上前に作り出し、今ではハノイを代表する人気料理です。 ターメリックなどに漬け込んだ魚とたっぷりのディルを油で炒め合わせ、米麺に乗せていただきます。
チャーカー 〜魚とディルのターメリック炒めのせ米麺〜
〜 ヌクマムやターメリックに漬け込んだ魚とたっぷりディル、万能ネギなどを炒めた、
ハノイで１００年以上の歴史を誇る名物料理。 米麺にのせ、ピーナッツなどを
トッピングし、海老の発酵調味料・マムトムダレでいただきます。〜
豆腐の黒胡椒風味・コロコロフリッター ＜ダウ・チン・ティウデン＞
〜黒胡椒がピリっときいた衣で、コロコロ小さく揚げる豆腐のフリッター。 〜
シジミとディル、トマトのスープ ＜カイン・ヘン・ラー・ティーラー＞
〜 シジミの出汁とディルの風味、トマトの酸味が絶妙な、北部家庭料理の
スープです。〜
・３月 １日（日） １１時〜１４時
・３月 ４日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習 ★★特別企画★★
〜 ザボン料理の会 〜
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ベトナムのザボン村でいただいたザボン料理を、旬の文旦をふんだんに使用して再現します！ザボン村で購入したザボン酒もお試しいただけます。
鶏肉のザボンと蓮の実煮込み ＜ガー・ナウ・ブーイ・ハッセン＞＊新メニュー
〜 ザボン村では、ザボン酒煮込みやザボン蒸し、ザボンの葉風味焼きなどの
ザボンを使った鶏肉料理が色々食べられます。 今回は、鶏肉をハスの実やライチで
煮込む料理を、ザボンに代えてご紹介します！ 〜
ザボンと蟹のディル風味サラダ
＜ゴイ・ブーイ・クア＞＊この料理のみリピートメニュー
〜 文旦の実をたっぷり使った、蟹とディルの風味が香るさっぱり味のサラダです。 〜
ザボンのワタのフリッター ＜ビー・ブーイ・チン・ゾン＞＊新メニュー
〜 文旦のワタをフリッターにしてご紹介します。 〜
ザボン酒 ＜ルウ・ブーイ＞ 〜
〜 ベトナムのザボン村で購入したザボン酒をご試飲いただけます。 〜
・３月 ７日（土） １１時〜１４時
・３月 ８日（日） １１時〜１４時
・３月１１日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習
〜 ベトナムお花見弁当の会 〜
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恒例となりました、３月お花見弁当の会、１０月行楽弁当の会は、冷めても美味しいベトナム料理を重箱に詰めてご紹介いたします。 普段のお弁当、持ち寄りパーティーにもご活用いただけます！
ベトナム風ピロシキ 〜ひき肉入り揚げパン〜 ＜バイン・ゴイ＞
〜 ベトナム屋台のおやつ。 小麦粉をこねて生地を作り、ひき肉餡を包んで
サクサクに揚げる、 ベトナム風ピロシキをご紹介します！
お好みで、チリソースをつけていただきます。 〜
青マンゴーと干し魚のサラダ ＜ゴイ・ソアイ・コーカー＞
〜未熟な酸味ある青マンゴーと、干し魚の意外な組み合わせがおいしいサラダです。
レッスンでは、ベトナムの干し魚の代用として、塩サバ、干物などを使用予定です。 〜
海老と野菜のスパイシー串焼き ＜トム・ヌォン・カイ＞
〜 海老と野菜を、レモングラスやチリソースなどに漬け込んでグリルした
おつまみです。〜
・３月１５日（日） １１時〜１４時
・３月１８日（水） １１時〜１４時
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◆ ３月の講習 ★★新メニュー★★
〜 北部のバインドゥックと南部おやつの会 〜
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北部式バインドゥック 〜とろとろ餅のひき肉餡のせ・スープがけ〜
＜バインドゥック・ノン＞
〜 北部の朝ごはん、おやつ、夜食などにいただく餅料理をご紹介します。
米粉やもち粉、タピオカ粉などをとろとろに練り、ひき肉餡とフライドオニオンや
パクチーなどをのせ、温かいヌクマムスープをかけていただく、 ベトナム版
お雑煮のような餅料理をご紹介します！ 〜
湯葉の海老すり身包み揚げ 〜トマトソースがけ〜
＜タウフーキー・クォン・トム・ソッカー＞
〜 海老すり身を湯葉で巻いて揚げ、トマトソースをかけていただきます。 〜
南部のおやつ・ココナッツと卵クリーム包み・焼き菓子
＜バイン・ユア・カーエー＞
〜 中国から伝わった南部おやつをご紹介します。 小麦粉や卵を合わせた生地を
２枚焼き、卵クリームとココナッツを挟んでいただく、今川焼き風・おやつです。 〜
・３月２２日（日） １１時〜１４時
・３月２５日（水） １１時〜１４時
・３月２５日（水） １９時〜２２時
・３月２８日（土） １１時〜１４時＊４月１８日振替予定
・３月２８日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊４月１８日振替予定
・３月２９日（日） １１時〜１４時＊４月１９日振替予定
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◆ ４月の講習
〜 ベトナム南部のおうちごはん 〜
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ベトナム人が普段食べている、簡単に作れてごはんが進む、おうちごはんをご紹介します！
有頭海老のエビ味噌煮付け ＜トム・コー・タウ＞
〜 有頭海老の頭から味噌を取り出し、にんにくや赤小タマネギで濃厚な
エビ味噌ペーストを作り、海老を煮付けます。 旨みたっぷりで、ごはんが進む
南部の家庭料理です。〜
ロールキャベツのスープ ＜カイン・バップカイ・クォン＞
〜 豚肉と蟹肉入りの小さなロールキャベツが入った、ベトナム家庭料理の
定番スープです。〜
インゲンと豚肉のヌクマム炒め ＜ダウケー・サオ・ティット・ヘオ＞
〜 たっぷりインゲンと豚肉をヌクマムと砂糖で甘じょっぱく味付けした、簡単で
美味しいベトナムごはんです。 〜
ごはん
・４月 １日（水） １１時〜１４時
・４月 ４日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ４月の講習
〜 中部料理の会・干し海老風味ふわふわ肉団子とトマトの汁麺〜
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ベトナム家庭で習った、簡単に作れる海老風味の汁麺をご紹介いたします。
フエで購入した、作りたての海老の発酵調味料・マムルォックも登場いたします！
干し海老風味・ふわふわ肉団子とトマトの汁麺 ＜ブン・リュウ・トム＞
〜 干し海老風味の大きなふわふわ肉団子、厚揚げ、トマトやハーブが入った、
出汁を取らずに短時間で作れる米麺をご紹介いたします！
スープには、旨みあるフエ産マムルォックを使用いたします。〜
ヤングジャックフルーツの和え物 〜胡麻せんべい添え〜 ＜ゴイ・ミット＞
〜 〜 フエ名物料理・未熟なジャックフルーツの和え物をご紹介いたします。
缶詰のヤングジャックフルーツで代用し、 キノコや海老、豚肉、ハーブなどを
炒めてから、たっぷりの胡麻と和える前菜です。〜
バナナとココナッツミルクのチェー ＜チェー・チューイ＞
〜 バナナとココナッツミルクを甘く煮たチェー。
ピーナッツや胡麻をかけていただきます。〜
・４月 ５日（日） １１時〜１４時＊２席空きました！
・４月 ８日（水） １１時〜１４時＊残席１です。
・４月 ８日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
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◆ ４月の講習
〜 ベトナム焼きバナナケーキと路上おやつの会 〜
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ベトナム焼きバナナケーキ ＜バイン・チュイ・ヌォン＞
〜 バナナとフランスパン１本、ココナッツミルク、コンデンスミルクなどを合わせ、
ケーキ型に入れてオーブンでじっくり焼く、もちもち感がおいしいベトナム南部の
人気おやつです。 〜
ブンタウ名物・バインコット 〜米粉のたこ焼き風・ハーブ包み〜
＜バイン・コット＞
〜 たこの代わりに海老や豚肉などを入れ、ベトナム版たこ焼き風の型で焼く、
粉物ストリートフード。バインセオのたこ焼き型バージョンのようなお料理で、
野菜やハーブに包んでいただきます。〜
ひき肉と緑豆餡包み・蒸し餅 ＜バン・イッ・チャン＞
〜 甘くない緑豆餡とひき肉を炒めたほくほくの具を、白玉団子で包んで蒸したお餅。
フライドオニオンやネギ油をかけて、ヌクチャムでいただく香ばしいお餅は、小腹が
空いたときの路上おやつです。〜
・４月１１日（土） １１時〜１４時
・４月１２日（日） １１時〜１４時時
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◆ ４月・５月の講習 ★★新メニュー★★
〜 サイゴンの朝食 ２種バインミー食べ比べの会 〜
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サイゴン（現ホーチミン市）の珍しいバインミー・２種類の食べ比べをお楽しみいただきます！
１種類は、塩卵入りシウマイにトマトソースをかけたバインミー。 もう１種類は、レモングラスが香る牛肉つくねとチリソースのバインミーをご紹介いたします。
＊ミニバインミー２本使用か、通常バインミーを半分に切って使用いたします。
塩卵入りシウマイバインミー ＜バインミー・シウマイ・チュンムォイ＞
〜 塩卵の黄身を入れた皮なしシウマイを作り、トマトソース、ネギ油、酢漬け野菜、
パクチー、キュウリなどを挟んでいただきます。 〜
レモングラス風味・牛つくねとチリソースのバインミー ＜バインミー・ティットボー・ヌォン＞
〜 レモングラス風味の牛肉団子と酢漬け野菜などを挟み、チリソースをきかせた
ピリ辛味のバインミー。 〜
イカすり身団子とディルのトマト風味スープ ＜カイン・チャームック・ティーラー＞
〜 イカすり身団子、トマト、ディルがきいた家庭料理のスープをご紹介いたします。 〜
アボカドヨーグルトドリンク ＜スアチュア・ボー＞
〜 ヨーグルト、アボカドペースト、練乳などを合わせたベトナムドリンクを
ご紹介いたします。〜
・４月２２日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・４月２２日（水） １９時〜２２時＊残席１です。
・４月２５日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・４月２５日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
・４月２６日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・５月 ２日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ４月の講習
〜 GW レッスン・ベトナムおもてなし料理の会 〜
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牛肉のひき肉ロール・トマト煮込み 〜バインミー添え〜
＜ボー・クン・ハム・カーチュア＞
〜 牛薄切り肉で豚ひき肉を巻き、ジャガイモやにんじんとともにトマトソースで煮込む、
フランスの影響を受けたベトナムのおもてなし料理。 バインミーを添えていただきます。〜
海老とハーブのタマリンド風味サラダ ＜ゴイ・トム・タウ・メー＞
〜 海老とハーブをタマリンド風味の甘酸っぱく、ピリっと辛いドレッシングで和えた
サラダをご紹介します。 〜
サツマイモとココナッツの焼きケーキ ＜バイン・コアイラン＞
〜 すりおろしたサツマイモとココナッツミルクやコンデンスミルクを合わせ、
ケーキ型に入れて焼くベトナム菓子。 ベトナムでは、キャッサバで作ります。 〜
・４月２８日（火） １１時〜１４時＊残席１です。
・４月２９日（水・祝） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
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