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◆ ５月の講習
★★GW 特別企画・第１７弾ベトナムオンラインツアー★★
〜 クメール文化が根付く町 メコンデルタ・チャーヴィンを巡る旅 〜
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Zoom を使ったベトナムオンラインツアー第１７弾は、昨年７月、ベトナム南部で新型コロナウィルスの感染拡大により、ツアー内容（行先）が変更となってしまったチャーヴィンツアーを、パワーアップしてお届けいたします！
・２０２２年 ５月５日（木・祝） １０時〜１２時
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，０００
＊ ご参加者には、ベトナムで一番美味しいと言われる、チャーヴィン産・干し海老１００ｇをプレゼント！
＊ （お渡しは、７月以降となります。 郵送ご希望の場合は、お申込み時にお知らせください。）
◆募集人数： １５名まで ＊最少催行人数：６名
◆ オンラインツアー行程表、詳細は、はこちらをご参照ください。
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◆ ５月の講習
〜 もちもちベトナム屋台料理の会 〜
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ベトナム屋台で人気のぷるぷる三角餅、ゴマ団子の他、簡単で華やかな蟹春雨もご紹介いたします。
三角餅のバナナ葉包み蒸し 〜うずらの卵と豚ひき肉餡入り〜
＜バイン・ジョー＞
バナナ葉で、豚ひき肉やキクラゲなどを炒めた餡とうずらの卵、餅生地を包み、
三角に蒸した屋台の餅料理をご紹介いたします。 もちもち・プルプル食感がおいしい、
朝ごはんや軽食にいただくおやつです。
蟹春雨 ＜ミエン・サオ・クア＞
蟹と野菜、春雨を炒め合わせた麺屋の定番メニュー。 蟹の旨味を春雨が吸って
美味しく仕上がります！
ベトナム胡麻団子 〜緑豆餡包み〜 ＜バイン・ザン＞
緑豆餡を団子で包み、白胡麻と黒胡麻をまぶして揚げる、ベトナム胡麻団子を
ご紹介します。
・５月 ３日（火・祝） １１時〜1４時＊終了
・５月 ８日（日） １１時〜１４時＊終了
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◆ ５月の講習
〜 人気のベトナム料理・ホイアンの鶏飯 〜
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シンガポールの鶏飯やタイのカオマンガイのような海南鶏飯はベトナムでもポピュラーですが、ベトナムならではのハーブをたっぷり使ったホイアンスタイルの鶏飯をご紹介いたします。レッスンでも人気の高い一品です！
ホイアンの鶏飯 ＜コム・ガー・ホイアン＞
鶏の茹で汁とターメリックで炊き上げたごはんの上に、青いパパイヤやミント、
タマネギなどの野菜と鶏肉の和え物を乗せたホイアンスタイルの鶏飯をご紹介します。
生姜風味のヌクマムダレを添えていただきます。
クレソンスープ ＜カイン・サラソン＞
残った鶏の茹で汁にクレソンを入れたスープは、鶏飯と一緒にいただきます。
ホイアンの揚げワンタン
ホイアンの三大名物料理のひとつ。 ワンタンの皮のみをカリカリに揚げ、海老と
豚ひき肉で作るトマト餡をたっぷりのせていただきます。
”ざくろ”のチェー ＜チェー・ハットルウ＞
”ざくろ” のチェーという名前ですが、ざくろは入りません。くわいをシロップで赤く
色付けして、粉をまぶしてゆで、しゃきしゃき、もちもち食感の”ざくろ”もどきを作り、
ココナッツソースやシロップ、緑豆餡、クラッシュアイスなどを合わせたチェーを
ご紹介します。
・５月 ７日（土） １１時〜１４時＊終了
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◆ ５月の講習
〜 メコンデルタ・チャーヴィン名物料理の会 〜
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メコンデルタ・チャーヴィン地方の名物麺をご紹介します。 スーン（ｓｕｏｎｇ）とは、ココナッツの幹の中にある白い芋虫のような形の実のこと。 細長く絞り出した海老すり身をスーンに見立て、にょろにょろたくさん入ったスープが特徴です。
チャーヴィン名物・海老つみれ入り汁麺 ＜ブン・スーン＞
豚と干し海老で作るスープに、ほんのりタマリンドの酸味や豆味噌のコクをきかせ、
細長くにょろにょろと絞り出した海老すり身と、野菜やハーブを入れていただく、
メコンデルタ・チャーヴィンの名物麺をご紹介します。
豚つくねのレモングラス詰めグリル ＜ネム・ヌォン・サー＞
レモングラス味の豚つくねを、割いたレモングラスの中に詰め、こんがり焼いたおつまみ。
甘い蒸し春巻き ＜バイン・クォン・ゴット＞
ほんのり甘い蒸し春巻きの皮を作り、緑豆餡とココナッツロングを巻いて、
ピーナッツ胡麻塩をかけていただく、南部の路上おやつをご紹介します。
＊蒸し春巻き・専用蒸し器は使用せず、バットで薄く蒸して蒸し春巻きの生地を作ります。
＊このメニューは組み替えております。 海老つみれ入り汁麺は２０１８年１０月にご紹介しておりますが、レシピ改定しました。
＊オンラインツアーでは、チャーヴィンをご紹介するため、本場のブンスーンが登場予定です！
＊オンラインツアーご参加者は、５００円割引となります。
・５月１１日（水） １１時〜１４時＊終了
・５月１４日（土） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ５月の講習
〜 ベトナム食堂・コムビンザンごはんの会 〜
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コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。 店頭にはたくさんのおかずが並び、指差して食べたいものを選びます。コムビンザンでも家庭でも食べられる、ごはんが進むおかずばかりご紹介します！今回はメイン料理を煮込む間、簡単な野菜料理を３品作るので、合計１０種類以上の野菜を摂取できます。
スペアリブのレモングラスと生姜煮込み ＜スォン・コー・サー・グン＞
南部の家庭やコムビンザンでポピュラーなおかず。 レモングラスと生姜をたっぷり
きかせ、スペアリブが柔らかくなるまで甘じょっぱく煮込みます。
ジャガイモとトマトのディル炒め ＜コアイタイ・サオ・ティーラー＞
ジャガイモとトマトをディルで炒めた、シンプルな野菜料理。
空芯菜のレモングラス風味・腐乳炒め ＜ラウムォン・サオ・チャオ＞
レモングラスと白腐乳でさっと炒めた、ごはんが進む空心菜。
カリフラワーのスープ ＜カイン・ボンカイ＞
カリフラワー、トマト、キノコ、豚ひき肉などを煮た、ごはんに合わせていただく
簡単スープ。
ごはん
・５月１５日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・５月１８日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ３月の講習
★★新メニュー★★
〜 フエのローカル料理食べ歩き 〜
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古都フエのローカルな屋台料理ばかりを、食べ歩き気分で作って食べて楽しむ会です！日本ではあまり知られていない、フエの麺やおつまみ、チェーなどをご紹介いたします。フエの屋台でよくみかける、胡麻ライスペーパーのおせんべいですくいながらの食べ方も体験できます。
バインカン・カーロック 〜フエ名物・手打ち米麺の魚スープがけ〜
＜バインカン・カーロック＞
フエ・トゥイユーン地方の名物麺。 現地では、米粉生地を筒に巻き付けて刀削麺のように
切り出し、雷魚の旨味スープをかけていただきますが、日本で作りやすく再現いたします。
魚と豚の合わせ出汁に、ターリックやマムルォック、ヌクマムなどで味付けした
旨味スープを、揚げ焼きした魚、うずらの卵、ハーブ、麺にかけていただきます。
＊麺作りは、筒に巻き付けて切り出すのは体験のみとさせていただき、主に包丁などで切り出す予定です。
アサリとハーブのピリ辛おつまみ 〜胡麻ライスペーパーのせ〜
＜ヘン・スック・バンチャン＞
フエではシジミを使いますが、アサリのむき身で代用します。アサリのむき身や
ハーブをにんにくやチリ、レモングラスでピリ辛に炒め、ピーナッツを混ぜ、
揚げた胡麻ライスペーパーですくっていただく、フエ名物のおつまみをご紹介します。
うるち粟のもちもちチェー 〜胡麻ライスペーパーのせ〜
うるち粟（アワ）を甘くもちもちに煮て、胡麻ライスペーパーですくっていただく、
フエ名物チェーをご紹介します。
・５月２１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・５月２２日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・５月２５日（水） １１時〜１４時＊１席空きました！
・５月２５日（水） １９時〜２１時３０分＊残席１
・５月２８日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・５月２９日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ６月の講習
〜 人気のベトナム料理・ハノイ名物チャーカーの会 〜
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チャーカーとは、ハノイのある店が 100 年以上前に作り出した、魚とディルのターメリック風味・揚げ焼き料理。今ではハノイを代表する人気料理で、ハノイに行ったら絶対食べたいオススメの一品です！ハノイ名物料理３品に、ハノイの人気ドリンクを付けた、まさにハノイ料理づくしの会。 ハノイの食文化についてのお話しも交えながらのレッスンです。
チャーカー・ハノイ 〜魚とディルのターメリック風味・揚げ焼き〜
魚をターメリックやカー（ガランガル）、ヌクマムやメー（米の発酵調味料）などに
漬け込んで揚げ焼きにし、たっぷりのディルと万能ネギを合わせ、米麺（バインホイ）に
のせてピーナッツなどをトッピング。 海老の発酵調味料・マムトムダレでいただきます。
ハノイで１００年以上の歴史を誇る名物料理です。
ブン・ダウ・マムトム 〜揚げ豆腐とバインホイ、ハーブのマムトム添え〜
北部名物料理。カリッと揚げた豆腐、米麺（バインホイ）、ハーブなどを盛り付け、
海老の発酵調味・マムトムダレでいただきます。
シジミとディル、トマトのスープ ＜カイン・ヘン・ラー・ティーラー＞
シジミの出汁とディルの風味、トマトの酸味が絶妙な、北部の名物スープを
ご紹介します。
ハノイ風・ヨーグルトコーヒー ＜カフェ・スアチュア＞
ベトナムコーヒーとヨーグルトを混ぜていただく、ハノイの人気ドリンク。
・６月 １日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
・６月 ４日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
＊講習費 ￥６，５００
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◆ ６月の講習
〜 北部のバインドゥックと南部おやつの会 〜
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とろとろに練った餅に香ばしいトッピングをのせ、熱々豚スープをかけていただく北部名物バインドゥックと、中国から伝わった南部の今川焼風おやつ、サクサク湯葉揚げの組み合わせでご紹介します。 不調になりがちな梅雨の時期や、暑さで食欲が落ちる真夏でも、つるっと食べれるバインドゥック。 北部の屋台や小さなお店でしか売っていないので、見つけたら必ずいただくお気に入りの１品です。
北部のバインドゥック 〜とろとろ餅のひき肉餡と豚スープがけ〜＜バインドゥック・ノン＞
北部の朝ごはん、おやつ、夜食などにいただく餅料理・バインドゥック。 米粉やもち粉、
タピオカ粉などをとろとろに練り、ひき肉餡と揚げ豆腐、フライドオニオンやパクチー
などをのせ、温かい豚スープをかけていただく、ベトナム版お雑煮のような餅料理を
ご紹介します！
湯葉の海老すり身包み揚げ 〜トマトソースがけ〜 ＜タウフーキー・クォン・トム・ソッカー＞
海老すり身を湯葉で巻いてサクサクに揚げ、トマトソースをかけていただきます。
南部のおやつ・ココナッツと卵クリーム包み焼き ＜バイン・ユア・カーエー＞
中国から伝わった南部のおやつ。 強力粉にベーキングパウダーや卵、牛乳などを
合わせた生地を小さく焼き、卵黄クリームとココナッツロングを２枚の生地で挟んで
いただく、素朴な味わいが美味しい今川焼き風・おやつ。
＊このメニューは、２０２０年３月の新メニューでしたが、新型コロナウィルスの感染拡大が始まり外出自粛となったため、全６回の内３回が中止となりました。（同年６月に１回振替レッスン開催しました）受講しそびれた方も、この機会に是非！
・６月 ５日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
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