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◆ １０月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★秋のベトナム行楽弁当 〜
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2010 年から毎年開催している、秋のベトナム行楽弁当レッスン！ 今年はオンラインレッスン限定となります。 動画＆レシピ＆写真の購入のみも承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます。
鶏肉の生姜炒め煮 ＜ガー・ザン・グン＞
鶏肉をたっぷりの生姜で炒め煮にする家庭料理。 仕上げにこぶみかんの葉を
散らしてアクセントに！
焼きナスのバジル炒め ＜カーティム・フンクエ＞
グリルした焼きナスをバジルと炒める、メコンデルタの家庭料理。
ピーナッツおこわ ＜ソイ・ダウフォン＞
生ピーナッツともち米を炊き込むだけで作れる、簡単なベトナムおこわ。
ゴマ塩とフライドオニオンをかけて
いただきます。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。９〜１０月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。（動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
・１０月 ９日（土） １１時〜１２時 ￥３，０００
＊終了しました。
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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜
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＊９月２０日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。
ベトナム風お好み焼き・バインセオ
米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリお好み
焼き風・屋台料理。 粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現できるよう、
様々なポイントをご伝授いたします！おひとり１枚ずつバインセオを焼いていただき、
たっぷり野菜＆ハーブに包み、タレをつけていただきます。
クレソンと牛肉のサラダ ＜ゴイ・サラソン・ティット・ボー＞
クレソンと牛肉を和えた、ベトナムでポピュラーなサラダです。ヌクマムを使わない
ドレッシングで和えます。
蓮の実とドライロンガンのチェー ＜チェー・ハッセン・ニャーン＞
蓮の実と乾燥竜眼（ロンガン）を三温糖で甘く煮たチェー。
薬膳効果のある、身体に優しいスイーツです。
＊バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。
＊９月２０日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。
・１０月 ２日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １０月の講習
〜 南部麺フーティウ・ナンバンの会 〜
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南部麺フーティウ・ナンバン ＜フーティウ・ナンバン＞
北部のフォー、南部のフーティウと言われるくらい、南部では最もポピュラーな
フーティウ麺。今回は、カンボジアから伝わったフーティウナンバン（南蛮）を
ご紹介します。豚スープとスルメや干し海老の合わせ出汁に、にんにく油のきいた
甘めでコクのあるスープが特徴です。うずらの卵やパクチー、もやし、春菊、セロリ、
ニラ、豚肉、海老などたくさんの具をのせていただく汁麺です。
青いパパイヤと干し海老のサラダ ＜ゴイ・ドゥドゥ・トムコー＞
ベトナムを代表する、青いパパイヤサラダ。青いパパイヤとハーブ、干し海老を混ぜて
香ばしく仕上げます。
緑豆餡包み・白玉団子の生姜シロップがけチェー ＜チェー・チョイ・ヌック＞
緑豆餡を白玉団子で包み、温かい生姜シロップとココナッツクリーム、白胡麻をかけた、
人気の温かいチェー。
・１０月 ３日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・１０月 ６日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナム少数民族・タイ族の伝統料理 〜
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９月のオンラインツアーと連動したレッスンです。 ベトナム最北端・ハザンのタイ族から直接学んだ伝統料理を、 実際に北部で食べた味と融合させ、日本で再現しやすくご紹介いたします。 最小限の調味料で素材の味を活かした
素朴な民族料理は、自給自足の生活ならでは！
＊タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\５，０００となります。
タケノコの肉詰め蒸し ＜マン・ニョイ・ティット・ハップ＞
タケノコに、レモングラスなどのハーブを混ぜた豚肉を詰めて蒸す、
代表的なタイ族の伝統料理。
セリとピーナッツの和えもの ＜ノム・カンヌゥック＞
北部の野草・ラうゾンの代用として、セリを使ってご紹介します。さっと湯がいたセリ、
刻んだ大葉、たっぷりのローストピーナッツを和えた北部ならではのシンプルな
野菜料理。
カボチャと豚スペアリブのスープ ＜カイン・スォン・ビー・ダップ＞
未熟なカボチャを叩き割って、豚スープでコトコト煮込むスープを、旬のカボチャで
代用してご紹介。
ごはん
ハザン茶
＊タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\５，０００となります。
・１０月１３日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・１０月１６日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・１０月１７日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナムパーティー料理と自家製ベトナムヨーグルトの会 〜
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自粛生活が続く中、簡単で華やかなベトナム料理をご家庭で楽しめるよう、ご紹介いたします。鶏肉のラグーは、フランスの影響を受けたベトナム料理。朝ごはんで食べることもありますが、パーティなどで人気のおもてなし料理。バインミーを添えていただきます。
鶏肉のラグー 〜鶏肉のトマト煮込み・バインミー添え〜 ＜ラグー・ガー＞
ベトナムのパーティー料理。 骨付きチキンとじゃがいも、にんじんを
ヌクマム風味のトマトで煮込む、フランスの影響を受けたベトナム料理。
バインミーを添えていただきます。
海老すり身の硬貨型揚げ ＜トム・ドンティエン＞
小さく丸く切った食パンに海老すり身をのせ、ワンタンの皮をかぶせ、中華麺で周りを
巻き付け、硬貨型に成形します。３種類の異なるサクサク感がおいしい、
ちょっぴり手の混んだパーティ料理です。
自家製ベトナムヨーグルト ＜スア・チュア＞
コンデンスミルクをたっぷり使った甘めで濃厚なベトナムヨーグルトを手作りします。
発酵させるので、実習はしますが、試食は差し替え分をお召し上がりいただきます。
・１０月２０日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２３日（土） １１時〜１４時＊残席１です。
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◆ １０月の講習
★★新メニュー★★
〜 海鮮春雨と焼きチャーシューまん作りの会 〜
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ふわふわ蒸した饅頭ではなく、小麦粉とバターで作る生地でチャーシューを包み、オーブンで焼いてサクサクに仕上げるベトナムのチャーシューまん作りを、海鮮春雨、スープとともにご紹介いたします！
焼きチャーシューまん ＜バイン・シー・パオ＞
ベトナム版チャーシューまんは、小麦粉とバターを合わせて作るサクサク生地に、
刻んだベトナムチャーシューを包んで焼き上げた、中国から伝わったおやつです。
チャーシュー餡は、中国のもののように甘いタイプではなく、甘じょっぱくて五香粉が
きいたベトナムチャーシューを手作りします。
海鮮春雨炒め ＜ミエン・サオ・ハイサン＞
北部の家庭料理・アサリ春雨の豪華版！アサリのゆで汁で春雨を戻し、アサリ、海老、
錦糸卵、キクラゲ、 干しシイタケ、その他野菜などと炒め合わせ、パクチーと
フライドオニオンを散らす、具だくさんで華やかな海鮮春雨炒めをご紹介します。
蓮の茎と豚つみれ団子のスープ ＜カイン・ゴーセン・モック＞
シャキシャキ食感がおいしい蓮の茎と豚つみれ団子の北部スープをご紹介します。
・１０月２４日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
・１０月３１日（日） １１時〜１４時＊１席空きました！
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◆ １１月の講習
〜 人気のベトナム料理・ベトナムレバーパテ作りの会 〜
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食パン型 1 斤で大きく蒸して作る、べトナムの豚レバーパテ。 （レバーペーストではありません。）豚レバーと豚肉を半分ずつ混ぜて作るため、レバーの臭みがなく食べやすいパテです。 そのまま食べても美味しいですが、今回はレバーパテを使ったバインミーとおこわの２種類の食べ方をご紹介いたします！
自家製・豚レバーパテ ＜パテ・ガン＞
材料をフードプロセッサーにかけ、食パン型に入れて大きく蒸す、簡単で本格的な
ベトナムの豚レバーパテ作りをご伝授いたします！ 豚肉とレバーを合わせて作るので、
レバーが苦手な方でも食べやすいお味です。
レバーパテと煮豚のバインミー ＜バインミー・パテ＞
レバーパテ、煮豚、酢漬け野菜などをバインミーに挟んだ、南部のバインミー・パテを
ご紹介いたします。
レバーパテのせ・おこわ ＜ソイ・パテ＞
ターメリック風味のもち米に、塩味の緑豆餡、レバーパテ、フライドオニオンをのせて
いただく、北部のソイ・パテをご紹介いたします。
ハノイ式・エッグコーヒー ＜カフェ・チュン＞
濃厚なベトナムコーヒーに、練乳や砂糖を入れて甘くもったり泡立てた卵をのせて
いただく、一見カプチーノ風・ ハノイ式のエッグコーヒーをご紹介いたします！
生卵が苦手な方は、普通のベトナムコーヒーに変更できます。
・１１月 ４日（木） １１時〜1４時＊募集中です。
・１１月 ６日（土） １１時〜1４時＊キャンセル待ちです。
・１１月 ７日（日） １１時〜1４時＊残席２です。
特別料金： ￥６，５００
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◆ １１月の講習
〜 屋台の粉物・ボッチンの会 〜
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南部で人気の屋台料理・ボッチンは、中国から伝わった餅料理で、大根餅に似た食感が特徴です。 手作りのお餅を炒め揚げ、醤油ベースの甘辛ダレで味をつけ、卵でとじるという、不思議な粉物料理！ホーチミンには、夜になるとボッチン屋さんばかり並ぶ「ボッチンストリート」なる通りがありました。
ボッチン 〜揚げ餅の卵とじ・青いパパイヤのせ〜
米粉と山芋を合わせて作るお餅を香ばしく炒め揚げ、甘じょっぱく味付けし、
たっぷり卵でとじて青いパパイヤをどっさりのせた人気のＢ級グルメ。
中国から伝わった料理で、大根餅のような食感のお餅が特徴です。
ボービア 〜サラミと桜海老入り・生春巻き〜
ボッチン屋さんの定番サイドメニュー。 しゃきしゃきに炒めたジャガイモやにんじん、
ハーブ、薄焼卵、桜海老、 サラミなどを巻いた生春巻き。
甜面醤ベースのタレに付けていただきます。
アサリのココナッツミルク炒め煮 ＜ギュウ・サオ・ユア＞
アサリの出汁がココナッツミルクとよく合い、レモングラスがほんのり香る、ビールに
合う簡単おつまみです。
・１１月１０日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
・１１月１３日（土） １１時〜１４時＊募集中です。
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◆ １１月の講習
〜 コムビンザンごはんの会 〜
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コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。 店頭にはたくさんのおかずが並び、指差して食べたいものを選べます。 コムビンザンの定番であり、家庭でもよく作られる、ごはんに合うおかずをご紹介します！
自家製さつま揚げのトマト煮 ＜チャー・カー・コー＞
コムビンザンや家庭料理の定番料理。 魚と豚ひき肉で作る自家製さつま揚げを、
ヌクマム風味のトマトソースで煮る、ごはんが進むおかずです。〜
干し海老と豚バラ肉のトロトロ煮付け 〜茹で野菜添え〜
＜トム・コー・コークェッ＞
干し海老と豚バラ肉を甘じょっぱくトロトロに煮つけ、カリフラワーや青菜などの
茹で野菜につけていただきます。
ふわふわ卵とトマト、たたき海老のスープ ＜カイン・カーチュア・チュン＞
たたき海老とトマトのスープに、たっぷりの卵を入れてふわふわに仕上げる、
スープというより卵料理！
ごはん
＊２０１４年、２０１５年にご紹介したものを組み替えたリピートメニューですが、レシピ改定してます！
・１１月１４日（日） １１時〜1４時＊残席１です。
・１１月１７日（水） １１時〜1４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １１月の講習
★★新メニュー★★
〜 レモングラス風味・ココナッツ腐乳鍋の会 〜
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約２年ぶりに新メニューのベトナム鍋が登場します！ 定番の腐乳鍋よりもココナッツミルクが入ることでまろやかになり、レモングラスが爽やかにきいた発酵豆腐・腐乳を使った鍋料理。 海老や豚肉、野菜、キノコ、ブンなど、たくさんの具材を入れて、腐乳ダレに付けていただきます。
レモングラス風味・ココナッツ腐乳鍋 〜腐乳ダレ添え〜
＜ラウ・チャオ・サー＞
ホーチミンの精進料理店で食べたココナッツ腐乳鍋を、精進料理にせず、具だくさんで
ご紹介いたします。レモングラスが爽やかにきいたココナッツミルクと腐乳ベースの
スープを作り、海老や豚肉の他、キノコ、野菜、里芋、ブンなど、たくさんの具材で
いただきます。サテ醤入り腐乳ダレを添えて
いただきます。
サパ風・キノコの揚げ春巻き ＜ネム・ナム・サパ＞
ベトナム北部・サパの揚げ春巻きをご紹介します。数種類のキノコを刻み、
豚ひき肉などと和えてネットライスペーパーで巻いてサクサクに揚げ、ディルを添えて
いただきます。
パンダン風味にょろにょろ餅とココナッツミルクのチェー
＜チェー・バイン・ロット＞
にょろにょろ細長く作る、パンダン風味のお餅・バインロットと、ココナッツミルク、
クラッシュアイスなどを合わせた、南部名物・冷たいチェーをご紹介します。
・１１月２０日（土） １１時〜１４時 ＊都合により、募集終了しました。
・１１月２３日（火・祝） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１１月２４日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１１月２４日（水） １９時〜２１時３０分 ＊キャンセル待ちです。
・１１月２７日（土） １１時〜１４時 ＊残席２です。
・１１月２８日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
＊ベトナム鍋レッスンは、￥６，５００となります。
＊鍋２台を使うので、７〜８名になった場合でも調理台を使わず、ダイニングテーブルでご試食いただく予定です。
＊必ず菜箸を使ってお召し上がりいただきますよう、お願いいたします。
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【 お申込み方法 】
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