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◆ ９月の講習
★★特別講習・第５弾★★
〜 アジアの朝ごはん（最終回） カンボジアの朝ごはん２ 〜
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初回はカンボジアの朝食麺をご紹介しましたが、第２弾は朝ごはんの定番・豚肉のっけごはんを中心に、塩レモンとハーブのスープ、カンボジアのおやつなども併せてご紹介いたします
豚肉グリルのっけごはん 〜煮卵＆酢漬け野菜添え〜
＜バーイサイッチュルック＞
オイスターソースをベースに豚肉をマリネし、こんがり焼いてごはんにのっけた、
カンボジアの定番朝ごはんをご紹介します。 煮卵と酢漬け野菜を添えていただきます。
塩漬けレモンとハーブ、鶏肉のスープ ＜スガオ・ナムガム＞
レモングラスやこぶみかんの葉、カーなどのハーブ類、鶏肉、塩漬けレモン
（現地ではライム）を煮込んだ、酸味と塩味、ハーブの爽やかな香りがきいた
スープをご紹介します。
カボチャとココナッツのぷるぷる餅
蒸してマッシュしたカボチャを練りこんだ、カンボジアのおやつをご紹介いたします。
カンボジアのハーブティー
・９月 ９日（水） １１時〜１４時
・９月１２日（土） １１時〜１４時
・９月１３日（日） １１時〜１４時
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◆ ９月の講習
〜 自家製ベトナムハム作りと路上ごはんの会 〜
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自家製ベトナムハム 〜バナナ葉包み〜 ＜チャールア＞
豚もも肉をミンチにしてバナナ葉で包み茹でて作る、ベトナムでポピュラーな
ハム・チャールア作りをご紹介します。チャールアは、バインミーや蒸し春巻き、
麺のトッピングとして使われますが、今回は、五目おこわの具としていただきます。
ベトナム五目おこわ ＜ソイ・タップカム＞
もち米に、自家製ベトナムハムやサラミ、卵、干し海老、ネギ油、フライドオニオン、
ピーナッツなど、色々な具を混ぜていただく、ベトナムの軽食。
ベトナムなますも添えていただきます。
焼き肉まん ＜バイン・バオ・ヌォン＞
オーブンで焼く、蒸し肉まんとはちょっと異なる、ミートパイ風のベトナム焼き肉まん。
小麦粉に油を混ぜ込んだ生地で、うずらの卵入り豚肉餡を包んで焼いた
路上おやつです。発酵なしでサクサクの生地に仕上げます！
・９月 ２日（水） １１時〜１４時
・９月 ５日（土） １１時〜１４時
・９月 ６日（日） １１時〜１４時
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◆ ９月の講習
〜 うち呑みベトナムごはん＆自家製サングリア 〜
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ピーマンの海老すり身＆ひき肉詰め焼き・トマトソースがけ
＜オッサン・ニョイ・トムティット＞
コムビンザンの定番おかず。 海老すり身とひき肉を合わせた具をピーマンに詰め、
こんがり焼いたものをトマトソースでいただきます。
豆腐と青もち米の精進つくね ＜チャーコム・ダウフー＞
豆腐と青いもち米、干ししいたけなどを丸めて焼く、もっちりした精進つくね。
ゆで鶏と胡麻のカフェライムリーフ風味サラダ ＜ゴイ・ガー・ラーチャン＞
ゆで鶏とたっぷりの胡麻、しゃきしゃき野菜がたっぷり入ったサラダに、千切りにした
カフェライムリーフ（こぶみかんの葉）がアクセントになった北部風サラダ。
エビせんべいにのせていただきます。
ごはん
ハーブとフルーツの自家製サングリア
白ワインにハーブやフルーツを漬け込んで簡単に作る、自家製サングリアを
ご紹介します！
・９月１６日（水） １１時〜１４時
・９月１６日（水） １９時〜２１時半
・９月１９日（土） １１時〜１４時
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◆ ９月の講習
★★９月新メニュー★★
〜 メコンデルタのココナッツ風味・米麺とおやつの会 〜
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メコンデルタの海老とココナッツスープがけ・手作り米麺
＜バンカン・トム・ヌックコットユア＞
メコンデルタの家庭で作る軽食・麺料理をご紹介いたします。 ココナッツミルクと
有頭海老の出汁がきいたスープを、 手作り米麺と合わせていただきます。
豆腐の精進揚げ春巻き 〜野菜包み〜 ＜チャージョー・チャイ＞
お肉の代わりに豆腐を使った、サクサクの精進揚げ春巻きをご紹介いたします。
＊ヌクマムやニンニクは使用いたします。
メコンデルタのおやつ・ココナッツ入りパンケーキ ＜バインユア・ナンボー＞
小麦粉、米粉、卵、ココナッツミルクなどを合わせ、バターで焼いた生地に、
ココナッツロング、ピーナッツ、 胡麻などを挟んでいただく、メコンデルタの素朴な
おやつをご紹介いたします。
・９月２０日（日） １１時〜１４時
・９月２１日（月・祝） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・９月２３日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・９月２３日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・９月２６日（土） １１時〜１４時分＊残席２です。
・９月２７日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・生春巻きと鶏肉フォーの会 〜
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人気のべトナム料理・王道の組み合わせで初登場です！
生春巻きと鶏肉フォー、ベトナムプリンの基本をマスターしましょう。
海老と豚肉入り・ベトナム生春巻き ＜ゴイ・クォン＞
ライスペーパーの戻し方、具の置き方、巻き方など、きれいで美味しい生春巻き作りの
コツ満載のレッスンです。 味の決めてとなる、甘味噌ダレもご紹介いたします。
鶏肉フォー ＜フォー・ガー＞
八角やシナモンを使って煮込むスープのポイントや、米麺の戻し方、付け合わせの
ハーブについてなど、 フォーの作り方について、詳しくご紹介いたします。
ベトナムプリン ＜バイン・フラン＞
コンデンスミルクと卵をたっぷり使った濃厚プリンと、ベトナムコーヒー風味のほろ苦い
カラメルがおいしい、 ベトナムスイーツの王道・バインフラン。 ベトナム屋台式に、
クラッシュアイスをかけていただきます。
・１０月 ３日（土） １１時〜１４時半
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◆ １０月の講習
〜 ベトナム行楽弁当の会 〜
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恒例となった、１０月秋の行楽弁当の会、３月お花見弁当の会は、家庭料理や屋台料理、おつまみごはんなどからお弁当向きなベトナム料理をセレクトし、重箱に詰めた後、ワンプレートにしてご紹介する人気レッスンです。 普段のお弁当やおせち料理、おうちごはんなど、色々なシーンでご活躍いただけるおかずばかり登場します！
干し海老とココナッツ風味・アルミ包み焼きおこわ ＜ソイ・ビンクォイ＞
炊いたもち米に、乾煎りした干し海老やココナッツロングを混ぜ込み、アルミホイルに
包んで網焼きする、 ほんのりおこげが香ばしくココナッツが香る、ビンクォイ地域の
名物おこわ。
ココナッツ風味・鶏肉の唐揚げ ＜ガー・チン・ヌックユア＞
八角やシナモンを入れたココナッツミルクで柔らかく煮た鶏肉を、カラッと揚げた
ベトナムおつまみ。
蟹と挽肉入り・五目卵蒸し ＜チャー・チュン＞
蟹肉、ひき肉、キクラゲ、春雨、ネギなど具だくさんの卵を、ケーキ型で厚く蒸して
作る定番・家庭料理。
ハス茎と海老、ハーブのサラダ ＜ゴイ・ゴーセン＞
ハスの茎（瓶詰）とハーブ、野菜、海老などを和えた、ベトナムの代表的なサラダ。
・１０月 ７日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
・１０月１０日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナム焼きバナナケーキと路上おやつの会 〜
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南部のおやつ・ベトナムの焼きバナナケーキ、たこ焼き風型でカリッと揚げ焼きにするバインコット、 甘くない蒸し餅など、ストリートフード系・甘いおやつ、しょっぱいおやつをご紹介いたします。
ベトナム焼きバナナケーキ ＜バイン・チュイ・ヌォン＞
バナナとフランスパン１本、ココナッツミルク、コンデンスミルクなどを合わせ、
ケーキ型に入れてオーブンでじっくり焼く、もちもち感がおいしいベトナム南部の
人気おやつです。
ブンタウ名物・バインコット 〜米粉のたこ焼き風・ハーブ包み〜
＜バイン・コット＞
たこの代わりに海老や豚肉などを入れ、ベトナム版たこ焼き風の型で焼く、
粉物ストリートフード。 バインセオのたこ焼き型バージョンのようなお料理で、
野菜やハーブに包んでいただきます。
ひき肉と緑豆餡包み・蒸し餅 ＜バン・イッ・チャン＞
甘くない緑豆餡とひき肉を炒めたほくほくの具を、白玉団子で包んで蒸したお餅。
フライドオニオンやネギ油をかけて、ヌクチャムでいただく香ばしいお餅は、
小腹が空いたときの路上おやつです。
・１０月１１日（日） １１時〜１４時
・１０月１４日（水） １１時〜１４時＊残席１です。
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◆ １０月の講習
〜 秋の味覚・ベトナム北部料理の会 〜
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旬の鯖やカボチャを使った、秋の味覚を楽しむベトナム北部料理の会。
食欲の秋にぴったりな、簡単でごはんが進むおかずばかりご紹介いたします！
鯖のレモングラスペースト和え・バナナ葉包み焼き ＜カールック・ヌン・ラーチュイ＞
鯖に、レモングラスやにんにく、しょうが、ターメリックなどのハーブペーストをまぶし、
バナナ葉に包んでグリル。 仕上げには、フライドオニオン、ネギ油などをトッピングして
レモンを絞っていただく、ベトナム式・鯖の食べ方をご紹介します！
豆腐の肉味噌蒸し ＜ダウフー・ノン・ソッ・ティットバン＞
豚ひき肉とトマト、生姜などをベースに、タオチオ（大豆味噌）と甜面醤の合わせ
味噌で作った肉味噌を豆腐にかけて蒸す、ごはんが進む北部ごはん。
カボチャと海老、パクチーのにんにく炒め ＜ビードー・サオ・トム＞
調味料は、砂糖、塩、胡椒のみなのに、カボチャのほっこり感、海老の旨味と
にんにくの香ばしさ、パクチーの風味が合わさって、美味しい北部家庭料理が簡単に
作れます。
ごはん
・１０月１７日（土） １１時〜１４時
・１０月２１日（水） １１時〜１４時
・１０月２１日（水） １９時〜２１時３０分＊募集終了しました。
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◆ １０月の講習
★★１０月新メニュー★★
〜 チョロン市場ごはんの会 〜
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ホーチミン５区の中華街・チョロンの市場ごはんをご紹介いたします！ 華人が多く住むチョロン地区では、鶏飯、肉まん、海老蒸し餃子や水餃子など、中国から伝わったベトナム料理・中華料理が多く存在します。 南部名物麺・フーティウも中国から伝わった、半乾燥の細めの米麺に豚、スルメ、干し海老の合わせスープをかけたものが主流です。
10 月新メニューはオンラインツアーと連動するため、ご希望者のみ、18 日（日）に朝のチョロン市場をオンラインでご一緒に散策していただき、レッスンと同じメニューのごはんや現地の食材について、学ぶことができます。
自家製チャーシューのせ・フーティウ・ミー
〜米麺フーティウと中華麺ミーの合わせ汁麺〜
中国から伝わったフーティウは南部名物麺で、カンボジア経由のフーティウ南蛮と、
中国式があります。どちらも豚スープに、スルメ、干し海老を合わせたスープが特徴
ですが、中国式はさっぱり味のスープに自家製チャーシューやフライドオニオンをのせ、
フーティウ（米麺）とミー（中華麺）を合わせていただくスタイルが人気です。
ハーカオ 〜ベトナム風・海老蒸し餃子〜
中国から伝わった海老蒸し餃子・ハーカオを皮から手作りいたします！
ベトナム式にフライドオニオン、チリソースを添えていただきます。
緑豆餡包み団子・バナナ葉蒸し ＜バン・イッ・ナンボー＞
生姜やココナッツミルク風味の甘い緑豆餡をお団子で包み、バナナ葉に包んで蒸した、
南部のおやつをご紹介いたします。
・１０月２４日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２４日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
・１０月２５日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２８日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２８日（水） １９時〜２１時３０分＊残席１です。
・１０月３１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
＊１１月 １日（日） １１時〜１３時 （オンラインレッスンのみ）
＊オンラインツアー＆新メニューレッスン・割引価格 ￥８，０００
＊オンラインツアー＆オンラインレッスン・割引価格 ￥６，０００
＊オンラインレッスンのみ ￥４，０００
★オンラインツアー、オンラインレッスンのみご参加の場合、事前にお振込みをお願いいたします。
★オンラインレッスンは１１月１日（日）のみ、開催予定です。 Zoom にて、デモンストレーションを観ながらのレッスンとなり、 時間がかかる箇所は動画や写真にてご紹介させていただきます。 ２名様以上で開催となります。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
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