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◆ ７月の講習
〜 ２日間限定レッスン ホイアン郷土麺・カオラウの会 〜
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ホイアンから仕入れたカオラウ乾麺を使用した２日間限定レッスンです！
カオラウに欠かせない揚げせんべいやチリペーストもホイアン産を使用し、本場の味を再現いたします。
鶏ホイアンの郷土麺・カオラウ ＜カオラウ＞
〜 伊勢うどんがルーツという説もある、ホイアンの郷土麺カオラウは、コシが強い
うどんのような米麺に豚肉の煮汁を絡め、カイワレやレタスなどの野菜、揚げせんべいを
混ぜていただく和え麺です。日本のうどんで代用できますが、今回はホイアンで仕入れ
たカオラウ乾麺を使用して本場の味を再現いたします！ 〜
ニャチャン風・カルパッチョサラダのライスペーパー包み
〜ピーナッツダレ添え〜
〜 レモン汁や生姜でシメたカルパッチョと、たっぷりハーブをライスペーパーで包んで
いただく、ニャチャンスタイルの魚サラダ。 ピーナッツバターやトマト、海老の旨みの
きいた特製ダレにつけていただきます。〜
緑豆餡とココナッツ寒天の生姜風味チェー
＜チェー・ラウカウユア・ダウサン・グン＞
〜 緑豆餡とココナッツ寒天、生姜シロップにかき氷を混ぜていただく、さっぱり味の
冷たいチェー。 〜
・７月 ７日（日） １１時〜1４時半
・７月１０日（水） １１時〜１４時半
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◆ ７月の講習
〜 夏のベトナムパーティー料理の会 〜
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華やかなベトナムパーティー料理をご紹介します！
魚の肉詰め揚げ・ライスペーパー包み ＜カー・ニョイ・ティット・チン＞
〜 魚に豚ひき肉を詰めて揚げる、ベトナム南部のパーティー料理。 仕上げには、
ココナッツミルクやチリソース、ネギ油、ピーナッツなどをかけ、香ばしく色鮮やかに
盛り付けます。 ハーブや米麺とともに、ライスペーパーに包んで
いただきます。〜
有頭海老のハス葉包み蒸し ＜トム・ハップ・ラーセン＞
〜 生姜やネギで下味をつけた有頭海老を、蓮の葉で包んで蒸す、簡単で豪華な
ベトナムのおもてなし料理。〜
ドライロンガンと細切り寒天のチェー ＜チェー・タック・ニャーン＞
〜 シロップに漬けて戻した乾燥竜眼と、パパイヤピーラーでささがきにした寒天を
合わせ、クラッシュアイスを入れていただくさっぱりチェー。〜
・７月１７日（水） １１時〜１４時半
・７月１７日（水） １９時〜２２時
・７月２０日（土） １１時〜１４時半
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◆ ７月の講習
〜 コムビンザンごはん・ビアホイナイトの会 〜
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コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。店頭で大皿に色々なおかずが並び、食べたい料理を指してオーダーするシステムです。今回は、北部風コムビンザンのおかずを中心に、現地スタイルでご紹介いたします。
夜のレッスンでは、早めにご試食していただけますよう準備をしておきますので、皆様には仕上げをお願いいたします。 ベトナム３種類のビール（３３３、サイゴンスペシャル、ラルー）を少しずつお試しいただくビアホイナイトをお楽しみいただきます！
揚げ魚と高菜漬けのディル風味・トマト煮 ＜カー・オム・ズア＞
〜 カリッと揚げた白身魚と高菜漬けをトマトで煮て、仕上げにディルをたっぷり散らす
北部の家庭料理。魚の旨み、トマトの酸味と高菜漬けのコク、ディルの香りが一体となり、
ごはんが進む簡単なおかずです！ 。〜
カリカリ厚揚げのネギ風味ヌクマムソース浸し
＜ダウフー・チン・タム・ヌクマム＞
〜 カリカリに揚げた厚揚げを、たっぷりのネギとヌクマム風味の出汁に浸した北部の
おかずです。〜
ゆでキャベツの醤油卵ダレ添え
＜バップカイ・ルォック・チャム・シーザウ・チュン＞
〜 半熟ゆで卵と醤油を混ぜ、ゆでキャベツを付けていただく北部の野菜料理。〜
紅ヒユ菜と干し海老のスープ ＜カイン・ラウゼン・トムコー＞
＊紅ヒユ菜が入手できない場合は、ツボ草や他の青菜で代用いたします。
ごはん
３種のベトナムビール・ひとくち飲み比べ ＊２４日（水）１９時〜のレッスンのみ
・７月２１日（日） １１時〜１４時半
・７月２４日（水） １１時〜１４時半
・７月２４日（水） １９時〜２２時＊残席１です。
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◆ ７月の講習 ★★新メニュー★★
〜 バインミー・ヘン 〜
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フエスタイルのしじみ入りバインミー＜バインミー・ヘン>をご紹介します！
バインミーは専門店から取り寄せ、おひとりずつマイ・バインミーを作っていただきます。
しじみとトウモロコシのピリ辛バター炒め入り・バインミー ＜バインミー・ヘン＞
〜 しじみとトウモロコシ、玉ねぎなどをピリ辛に炒め、タデや野菜とともに挟んで
自家製ダレをかける、フエスタイルのしじみ入りバインミーをご紹介します！
＊レッスンではアサリなども混ぜて作る予定です。 〜
揚げ空芯菜と牛肉、ハーブ和えサラダ ＜ゴイ・ラウムォン・チン・ボッ＞
〜 サクサクに揚げた空芯菜と牛肉、ハーブを和えた豪華なサラダをご紹介します。〜
パンダンリーフのパンナコッタ
〜 ホーチミンのカフェスイーツ。 パンダンリーフ風味のパンナコッタをご紹介します。〜
・７月２７日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月２７日（土） １７時半〜２１時＊キャンセル待ちです。
・７月２８日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・８月 ３日（土） １１時〜１４時半＊１席空きました！
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◆ ８月の講習
〜 ベトナム家庭料理・トマトの肉詰めの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
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トマトの肉詰め ＜カーチュア・ヨン・ティット＞
〜 トマトに豚ひき肉を詰めてトマトソースで煮込む、南部の定番家庭料理。
ごはんが進む味付けです！ 〜ごはん
苦瓜サラダ ＜ゴイ・コークァ＞
〜 旬の苦瓜やたっぷり野菜、海老、豚肉などを和えた、南部の家庭で
作るサラダです。〜
空芯菜と海老団子のスープ ＜カイン・ラウムォン・トム＞
〜 空芯菜と海老団子の出汁がきいた、暑い日にさっぱりいただける
ベトナムスープです。 〜
ごはん
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
・８月 ７日（水） １１時〜１４時半＊残席２です。
・８月２４日（土） １１時〜１４時半
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◆ ８月の講習 ★★特別講習・新メニュー★★
〜 真夏のベトナム鍋パーティーの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
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ダラット、及び中南部の名物鍋は、ピリ辛鶏鍋にレモンバジルをたっぷり入れていただくもの。
ベトナムのレモンバジルが入手困難なため、色々なバジルやレモンバームなどのハーブを使ってアレンジしました。この期間のみ開催の、特別講習・新メニューです！
ダラット名物・バジルと発酵たけのこのピリ辛鶏鍋 ＜ラウガー・ラーエー＞
〜 ピリ辛鶏鍋に、レモンバジルをたっぷり入れていただく、ダラット、及び中南部の
名物鍋・ラウガーラーエー。ナツメやクコの実などの薬膳食材や、発酵たけのこの
独特の風味をきかせたピリ辛鶏鍋に、色々なバジルやレモンバームなどのハーブを
たっぷり入れていただく、爽やかな鍋をご紹介します。〜
生クラゲと青いパパイヤ、ミントの和え物 〜マムルォックダレ添え〜
＜シュア・チョン＞
〜 コリコリした食感の生クラゲを使用し、青いパパイヤ、ミント、ピーナッツを
ヌクマムダレで和えますが、マムルォックダレ（アミの発酵調味料）を添え、
お好みで和え物をつけていただくのが中部風！ 〜
トウモロコシともち米、ココナッツミルクの冷たいチェー ＜チェー・ゴー＞
〜 トウモロコシともち米、ココナッツミルク、パンダンリーフなどを甘く煮て、
クラッシュアイス、ココナッツソース、白ゴマなどをトッピングする、夏向きの冷たい
チェーをご紹介します。〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
・８月１０日（土） １１時〜１４時半＊残席２です。
・８月１０日（土） １７時半〜２１時＊残席２です。
・８月１１日（日） １１時〜１４時半
・８月１２日（月・祝） １１時〜１４時半
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◆ ８月の講習
〜 Ｂ級グルメ・汁なしミーと路上おやつの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
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汁なしミー 〜和え中華麺〜 ＜ミー・コー＞
〜 ゆで中華麺に、にんにく風味の香ばしいタレを絡め、海老やゆで鶏、野菜などを
のせた汁なしミー。ベトナムでは、朝食や昼食、軽食にポピュラーなＢ級グルメです。 〜
路上おやつ・和えライスペーパー ＜バインチャン・チョン＞
〜 ハサミで小さく切ったライスペーパーと青いパパイヤ、うずらの卵、ピーナッツ、
フライドオニオン、ハーブ、ビーフジャーキー、乾燥小海老などを、酸味と辛味を加えて
和える路上おやつ。 〜
塩卵入り・ミニスポンジケーキ ＜バイン・ボンラン・チュン・ムイ＞
〜 ブンタウの特産菓子。 カップに入れて小さく焼いたスポンジケーキに、塩卵を
ちょこっと入れるのがポイントです。 塩卵は手作りする予定ですが、市販のものを
使用する場合もございます。〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
・８月２１日（水） １１時〜１４時半
・８月２１日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・８月２５日（日） １１時〜１４時半＊残席１です。
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◆ ８月・９月の講習 ★★新メニュー★★
〜 北部風・海鮮とディルの汁麺の会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
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海鮮とディルの汁麺 ＜ブン・ハイサン・ティーラー＞
〜 米麺ブンに、炒めた海鮮、ディルなどをトッピングし、スペアリブやトマト、
パイナップルなどで作ったスープをかけていただく、北部風汁麺をご紹介します。〜
黒米団子の鶏ひき肉と緑豆餡包み蒸し ＜ソイ・カム・ボック・ガー＞
〜 ハノイのおしゃれなレストランでいただいた前菜を、再現してご紹介します。
黒米団子で鶏ひき肉入り緑豆餡を包んで蒸し、フライドオニオン、ネギ油などを
トッピングします。 〜
タマリンドコーヒーシェイク ＜シントー・カフェ・メー＞
〜 タマリンドシェイクにベトナムコーヒーをブレンドした、甘酸っぱくほろ苦い
スムージー。 〜
＜ご予約受付開始は、2019年7月13日（土）となります。＞
・８月２８日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・８月２８日（水） １９時〜２２時 ＊残席１です。
・８月３１日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・８月３１日（土） １７時半〜２１時＊キャンセル待ちです。
・９月 １日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・９月 ８日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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◆ ９月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜
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ベトナム風お好み焼き・バインセオ
〜 米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリ
お好み焼き風・屋台料理。粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現
できるよう、様々なポイントをご伝授いたします！おひとり１枚ずつバインセオを
焼いていただき、たっぷり野菜＆ハーブに包み、タレをつけていただきます。 〜
クレソンと牛肉のサラダ ＜ゴイ・サラソン・ティット・ボー＞
〜 クレソンと牛肉を和えた、ベトナムでポピュラーなサラダです。
ヌクマムを使わないドレッシングで和えます。 〜
蓮の実とドライロンガンのチェー ＜チェー・ハッセン・ニャーン＞
〜 蓮の実と乾燥竜眼（ロンガン）を三温糖で甘く煮たチェー。
薬膳効果のある、身体に優しいスイーツです。 〜
＊バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。
・９月 ４日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・９月 ７日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
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