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◆ １１月の講習
〜 手作りタピオカ麺の会 〜
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タピオカ粉をこね、もっちり歯ごたえある独特の食感・タピオカ麺を手作りします！
蟹スープをかけていただく、南部風バインカンをご紹介いたします。
手作りタピオカ麺・蟹スープがけ ＜バイン・カン・クア＞
〜 もっちりした独特の食感・タピオカ麺を手作りしましょう！ スペアリブと蟹の
合わせ出汁のスープをかけ、パクチーなどを散らした、ベトナム南部で人気の
タピオカ麺をご紹介いたします。〜
鶏肉のカフェライムリーフ風味焼き ＜ガー・ヌォン・ラーチャン＞
〜 下味をつけた鶏肉に、刻んだこぶみかんの葉をたっぷり散らして、こんがり
グリルしたおつまみです。 〜
マーブル寒天 ＜ラウカウ＞
〜 ココア、ココナッツミルク、パンダンリーフでマーブル模様に固めた、
可愛いらしい<寒天です。 〜
・１１月 ３日（日） １１時〜１４時
・１１月 ４日（月・祝） １１時〜１４時
・１１月 ６日（水） １１時〜１４時
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◆ １１月の講習
〜 ベトナム発酵料理の会・発酵魚鍋とベトナム甘酒作り 〜
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一度食べたら病みつきになる、旨みたっぷり発酵魚鍋と、アルコールがきいたベトナム甘酒作りをご紹介する、ベトナム発酵料理の会です。 実習した甘酒はお持ち帰りいただき、あらかじめ作っておいた甘酒をご試食いただきます。
メコンデルタの発酵魚鍋・ラウマム ＜ラウ・マム＞
〜 発酵魚・マムを煮溶かして濾し、炒めた豚バラ肉、たっぷりのレモングラスや
にんにくで香ばしく風味をつけたスープに、ナスや里芋、青菜、米麺、魚介などを
入れていただく、メコンデルタ名物の発酵魚鍋・ラウマムをご紹介します。〜
海老の鶏肉巻き・衣揚げ 〜ピリ辛トマトソースがけ〜
〜 海老に薄切り鶏むね肉を巻きつけ、フリッターの衣をつけて揚げる、南部の
おもてなし料理。ピリっと辛いトマトソースをかけていただきます。 〜
ベトナム甘酒作り ＜コム・ルウ＞
〜 炊いたもち米にベトナムの麹を混ぜて、３日以上発酵させて作る、ベトナム風甘酒。
アルコールがきいているので、甘いシロップをかけていただくのがベトナム式。
今年は黒米を混ぜて作る予定です！ 〜
＊レッスンでは実習し、少しずつお持ち帰りいただくため、各自密封容器をご持参ください。
＊容器をご持参いただかなかった場合は、実習＆ご試食のみとなり、お持ち帰りはできません。
＊ご試食分は差し替えとなります。
・１１月 ９日（土） １１時〜１４時
・１１月 １０日（日） １１時〜１４時
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◆ １１月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインミーパテの会 〜
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自家製べトナムレバーパテ、煮豚、酢漬け野菜などをバインミーに挟んでいただく、
定番バインミーをご紹介します！バインミーは、専門店から取り寄せたものを
使用予定で、おひとり１本ずつご自分のバインミーを作っていただきます。
自家製レバーパテ ＜パテ・ガン＞
〜 材料をフードプロセッサーにかけて、型に入れて蒸すだけの、簡単で本格的な
ベトナムの豚レバーパテです。赤身肉とレバーを合わせて作るので、レバーが
苦手な方でも食べやすいお味です。翌日くらいが食べ頃なので、クリスマスや
年末年始のおもてなしとしても活躍します！ 。〜
煮豚＆酢漬け野菜 〜バインミーの具材〜
〜 バインミーに挟む具材。短時間で作れるベトナムの煮豚、大根＆にんじん＆
葉ネギの甘酢漬けなどを作ります。〜
カリフラワーのフリッター ＜ボンカイ・チン・ボッ＞
〜 カリフラワーに、ココナッツミルクがほんのり香る衣を付けてカリっと揚げる
おつまみ。クレソン＆スイートチリソースでいただきます。〜
ベトナムコーヒー＆蓮茶
・１１月１３日（水） １１時〜1４時半
・１１月１６日（土） １１時〜1４時半
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◆ １１月の講習
〜 秋のコムビンザンごはん・ビアホイナイト 〜
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７月開催に引き続き、第２弾！秋のコムビンザンごはん・ビアホイナイト、開催いたします。コムビンザンとは、ベトナムの大衆食堂。 店頭で大皿に色々なおかずが並び、食べたい料理を指してオーダーするシステムです。コムビンザンのおかずを、現地スタイルでご紹介いたします。
夜のレッスンでは、早めにご試食していただけますよう準備をしておきますので、皆様には仕上げをお願いいたします。ベトナムビールとともに、ビアホイナイトをお楽しみいただきます！
＊このメニューは、２０１５年１月以来の開催となります。
北部風・ナスと豚バラ肉のターメリック風味トマト煮込み ＜カー・ブン＞
〜 ナスと豚バラ肉、厚揚げなどをトマトやターメリック、塩麹、タマリンドなどで煮込み、
マムトム（海老の発酵調味料）で味付けする、ごはんが進む北部の定番・家庭料理。〜
殻付き海老の甘辛炒め煮 ＜トム・リム＞
〜 南部の家庭や大衆食堂で人気のおかず。
殻付き海老を甘じょっぱく炒め煮にします。〜
豚ひき肉とトマトの卵焼き ＜チュン・チン・ティットバン＞
〜 豚ひき肉やトマト、タマネギが入った、ベトナム家庭料理の定番卵焼きです。 〜
カボチャと肉団子のスープ ＜カイン・ビーロー・ティット・ヴィエン＞
〜 カボチャと豚肉団子を煮込んだ、食べ応えあるごはんが進むスープです。 〜
ごはん
ベトナムビール（＊１９時〜のみ、グラスビールが付きます。）
・１１月１７日（日） １１時〜１４時
・１１月２０日（水） １１時〜１４時
・１１月２０日（水） １９時〜２２時 (＊夜のみ、ベトナムビール付き！)＊残席２です。
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◆ １１月の講習 ★★新メニュー★★
〜 ハノイの屋台粥と北部おかずの会 〜
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ハノイで朝のみ路上でいただける、屋台粥＆北部おかずをご紹介いたします！
ベトナム玄米（赤米）、黒米、黒豆をじっくり煮込んだ体に優しいお粥には、ヌクマムの
塩気をしっかり染み込ませた揚げ豆腐をトッピングしていただきます。
ハノイ屋台の朝食・玄米と黒豆粥 〜揚げ豆腐のせ〜 ＜チャオ・ドーデン＞
〜 ハノイ屋台の朝食粥をご紹介します。 赤米、黒米、黒豆などをトロトロに煮込み、
ヌクマム風味の塩気をきかせた揚げ豆腐を、はさみでちょきちょき切りながら乗せて
いただきます。 〜
サパ風・ディル風味サーモンの揚げ春巻き ＜ネム・カーホイ＞
〜 サーモン入り揚げ春巻きにディルをトッピングし、ディル風味のヌクマムダレで
いただきます。〜
椎茸の海老すり身とひき肉詰め 〜きのこソースがけ〜
＜ナム・ゾン・トム・ティット＞
〜 北部の家庭料理。 椎茸に海老すり身とひき肉を詰めて焼き、きのこソースを
かけていただきます。〜
・１１月２３日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１１月２３日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊残席２です。
・１１月２４日（日） １１時〜１４時＊１席空きました！
・１１月２７日（水） １１時〜１４時＊１席空きました！
・１１月２７日（水） １９時〜２２時＊残席１です。
・１１月３０日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １２月の講習
〜 ベトナムおもてなし鍋の会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年11月13日（水）となります。＞
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クリスマスや年末年始にピッタリの、エスニック感満載！
豪華なおもてなし鍋をご紹介いたします。
シーフードとディルのピリ辛ココナッツハーブ鍋 ＜ラウ・チュア・カイ・ハイサン＞
〜 レモングラスやこぶみかんの葉などのハーブと唐辛子、レモン、ココナッツミルクで
作る、ピリ辛で酸味あるココナッツスープに、シーフード、ディル、クレソン、セリなどの
青菜、中華麺などを入れていただく、タイの影響を受けた華やかなおもてなし鍋を
ご紹介いたします。 〜
精進生春巻き ＜ゴイクォン・チャイ＞
〜 厚揚げやハープ、揚げビーフン、炒め野菜などを巻く、にんにくや肉類を使わない、
食感も香りもよい精進生春巻きをご紹介します。 精進ピーナッツ味噌ダレで
いただきます。 〜
トマトと練乳のシントー ＜シントー・カーチュア＞
〜 トマトと練乳を合わせたベトナムスムージーをご紹介いたします。 〜
＜ご予約受付開始は、2019年11月13日（水）となります。＞
・１２月 １日（日） １１時〜１４時＊残席１です。
・１２月 ４日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
・１２月 ４日（水） １９時〜２２時
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◆ １２月の講習
〜 人気のベトナム料理・蒸し春巻きの会 〜
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２０１１年に本牧教室でご紹介して以来の登場です！
蒸し春巻きをご自宅でも再現できるよう、ご紹介いたします。
ベトナム蒸し春巻き ＜バィン・クォン＞
〜 ぷるんとした米粉の皮で、豚ひき肉やきくらげなどの具材を包んだ、
ベトナム名物・蒸し春巻き。現地では、職人が蒸し春巻き専用蒸し器で１枚ずつ
丁寧に作りますが、レッスンではご自宅でも簡単に再現できるよう、蒸し器や
フライパンで作る方法をご紹介いたします。 〜
牛ひき肉のレモングラス巻き 〜ライスペーパーとハーブ包み〜
〜レモングラス風味の牛ひき肉を、レモングラスに巻きつけてグリルします。
ハーブとともに、ライスペーパーに包んでいただきます。 〜
あずきとサツマイモ、きくらげのココナッツチェー ＜チェー・バー・バー＞
〜 ゆであずき、緑豆、サツマイモ、タピオカ、キクラゲなどをココナッツミルクで煮た、
温かいチェーの王道・チェーバーバーをご紹介します。〜
・１２月 ７日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月 ８日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月１１日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １２月の講習
〜 古都フエ・宮廷料理の会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年11月13日（水）となります。＞
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フエ料理店で習った、華やかな宮廷料理・混ぜごはんと、もちもち料理、ごちそうスープなどフエ料理尽くしをご紹介いたします。
宮廷料理・混ぜごはん ＜コム・アンフー＞
〜 華やかな宮廷料理ごはんをご紹介します！ ごはんの周りに、焼き肉、錦糸卵、
ハーブ、野菜、海老でんぶなどを彩りよく盛り付け、ヌクマムダレをよく混ぜて
いただきます。 〜
揚げ餅と蒸し餅の二段重ね ＜バイン・ザン・イット＞
〜 海老と豚肉を包んだ蒸し餅と、揚げ餅を合体させたフエの餅料理。
庶民的な店から宮廷料理の店まで、幅広く親しまれているフエ名物料理を
ご紹介します。 〜
鶏肉のラーロット風味・ココナッツスープ ＜スプ・ガー・ラーロット＞
〜 鶏スープにココナッツミルクを加えてまろやかにし、刻んだラーロット（ハーブ）を
散らしていただく、フエのスープをご紹介します。 〜
＊ラーロットが入手できない場合は、エゴマなどで代用いたします。
＜ご予約受付開始は、2019年11月13日（水）となります。＞
・１２月１２日（木） １１時〜1４時
・１２月１４日（土） １１時〜1４時
・１２月１４日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊残席２です。
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◆ １２月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クリスマスのおもてなし料理の会 〜
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2019 年最後の新メニューは、華やかなクリスマスのおもてなし料理。
今年のクリスマスは、ベトナム料理で過ごしませんか？
牛肉のスパイス風味・赤ワイン煮込み 〜バインミー添え〜
＜バインミー・ソットヴァン＞
〜 元はフランスから伝わった煮込み料理ですが、北部のローカルな朝食です。
今回はレストランスタイルでご紹介。 牛スネ肉、じゃがいも、にんじん、タマネギなどを、
八角やシナモン、ブラウンカルダモンなどのスパイス、赤ワインなどで煮込み、
バインミーを添えていただきます。 〜
牡蠣とキノコの卵焼き 〜ライスペーパーとハーブ包み〜 ＜ハウ・チン・チュン＞
〜 牡蠣とキノコの卵焼きを、ハーブとともにライスペーパーに包んでいただく、
海の町の料理。 〜
蟹とディルのポテトサラダ・トマト詰め ＜クア・ニョイ・カーチュア＞
〜 蟹入りポテトサラダをトマトに詰めた、ホーチミンの蟹料理店でいただいた前菜。
ディルを加えてより華やかに仕上げます。 〜
・１２月１５日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月１８日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月１８日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・１２月２１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１２月２１日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
・１２月２２日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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