ベトナム料理教室 シンチャオ 【Xin chao】
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12月の講習 
  〜 ベトナム花鍋の会 〜

   

  • 南部名物・ベトナム花鍋 <ラウ・ホア>
       〜 鶏出汁に、トマトやタマリンドの酸味、レモングラスやにんにくの香ばしさをきかせた
       ピリッと辛いスープを作り、食用花と有頭海老をくぐらせ米麺と一緒にいただく、
       ベトナム南部名物の花鍋をご紹介します!ベトナムの花とは異なりますが、
       エルディブフラワーや食用菊などを華やかに盛り付ける豪華な鍋です。〜

  • 鶏肉とミントの胡麻和え <ガー・チョン・メ>
       〜 スープの出汁を取った鶏肉を割き、ミントや胡麻、生姜、ネギ、ヌクマムや胡麻油、
       酢などと和えた、簡単なおつまみ料理です。 〜

  • カラメン・ミット 〜黒タピオカとジャックフルーツのせ混ぜプリン〜
       〜 〜 ハノイの人気スイーツ。 黒タピオカにジャックフルーツ(缶詰)をのせ、
       自家製ベトナムプリンを崩しながら絡めていただきます。 〜

    spc
       

    ・12月 1日(土) 11時〜14時半*終了しました。
    ・12月 2日(日) 11時〜14時半*終了しました。
    ・12月 6日(木) 11時〜14時半*終了しました。

  • 12月の講習 
      〜 北部ハイフォン郷土麺・バインダークアの会 〜

       

  • 北部ハイフォンの郷土麺・バインダークア <バインダー・クア>
       〜 北部ハイフォンの特産料理で、、現地では茶色い太い米麺にスープをかけて
       いただきます。スペアリブの出汁に蟹風味のペーストを加え、海老の発酵調味料・
       マムトムやタマリンドで味付けをする、旨みあるスープが特徴。 焼きつくねや、
       パクチー、セリ、フライドオニオンなどをトッピングしていただきます。〜

  • 海老のココナッツ揚げ <トム・チン・ユア>
       〜 海老にココナッツファインをまぶして揚げる、ほんのり甘みが美味しい
       おもてなし料理。 〜

  • アボカドコーヒーシェイク <シントー・ボー・カフェ>
       〜 アボカドにベトナムコーヒーや練乳、氷を合せてミキサーにかけた、
       ほろ苦くて甘いベトナムシェイク。 〜

    spc
       

    ・12月 5日(水) 11時〜14時半*終了しました。
    ・12月 5日(水) 19時〜22時*終了しました。
    ・12月 8日(土) 11時〜14時*キャンセル待ちです。

  • 12月の講習 
      〜 クリスマスのおもてなし料理Part1 〜

       

  • 蓮おこわ 〜蓮葉包み〜 <ソイ・ラー・セン>
       〜 〜 蓮の実、干し海老、鶏肉、ドライサラミ、炊いたもち米などを蓮の葉で
       包んで蒸し、蓮の葉を切り開いていただく、華やかなおこわです。〜

       *宮廷料理の蓮の実ごはんとは異なります。
  • カリフラワーと海老、カシューナッツのサラダ 〜海老せんべい添え〜
       〜 伝統的な和え物の味を守りつつ、新しいテイストを加えたサラダ。
       茹でカリフラワーとカシューナッツ、海老、豚肉、野菜やハーブなどを、
       チリソース風味のヌクマムダレで和えたベトナムのごちそうサラダです。〜

  • 揚げ魚のタマリンドソースがけ <カー・チン・ソッ・メー>
       〜 魚をカリッと揚げ、甘酸っぱく、ピリっと辛いタマリンドソースをかけて
       いただきます。〜

    spc
       

    ・12月12日(水) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・12月16日(日) 11時〜14時半*残席1です。

  • 12月の講習  ★★特別講習★★ 
      〜 丸鶏とハーブの塩釜焼きの会   〜

       

  • 丸鶏とハーブの塩釜焼き <ガー・クァイ・ムイ>
       〜 丸鶏にレモングラスやこぶみかんの葉、パクチー、ミントなどのハーブを詰め、
       粗塩と小麦粉で作った塩釜で包みオーブンで焼く、クリスマスにぴったりなお料理です。
       塩釜を皆で割っていただくのも楽しいです! 〜
  • 海老のサクサクトーストロール揚げ <トム・クォン・バインミー・チン>
       〜 食パンを薄く伸ばし、下味を付けたエビを巻いてサクサクに揚げる、
       パーティーのおつまみ。〜

  • 鳳凰の羽型・卵のオードブル <チャー・ドイ・フォン>
       〜 鳳凰の羽を模った、宮廷料理の定番・オードブル。(鳳凰のカービングは付きません)
       薄焼卵にひき肉、にんじんやインゲンなどの野菜をのせ、包んで蒸した前菜です。〜

  • ごはん
        *1回6〜7名様までのレッスンとなります。

    spc
       

    ・12月15日(土) 11時〜14時半*残席1です。
    ・12月15日(土) 17時半〜21時*残席3です。

  • 12月の講習  ★★新メニュー★★ 
      〜 クリスマスのおもてなし料理Part2   〜

       

  • クイニョン風・レモングラス和えカルパッチョとハーブの生春巻き
      〜ピーナッツダレ添え〜

       〜 レモングラスやピーナッツなどで和えたピリ辛カルパッチョとハーブを
       ライスペーパーで巻き、ピーナッツダレにつけていただく、クイニョン風生春巻き
       スタイルのおつまみをご紹介します。 〜
  • 鶏肉のターメリック風味・ハーブ蒸し <ガー・ハップ・ゲー・トーム>
       〜 鶏肉をターメリックやレモングラス、五香粉風味のペーストで和え、たっぷりの
       ハーブと一緒に鍋で蒸し焼きにする、ホイアン式鶏肉料理。 〜

  • 牛肉と高菜漬け炒め添え・ガーリックチャーハン <コムチン・ズア・ボー>
       〜 北部スタイルのチャーハン。 ターメリックでほんのり色付けしたごはんを
       にんにくで炒め、牛肉と高菜漬け炒めを添え、フライドオニオンをたっぷりかけて
       いただきます。〜

    spc
       

    ・12月19日(水) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・12月19日(水) 19時〜22時*キャンセル待ちです。
    ・12月22日(土) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・12月22日(土) 17時半〜21時*残席2です。
    ・12月23日(日) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。
    ・12月24日(月・祝) 11時〜14時半*キャンセル待ちです。

  • 2019年1月の講習
      〜 新年会レッスン・ベトナムおつまみごはんの会 〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • ベトナム蒸しバーグ <チャー・ヤム> 〜エビせんべい添え〜
       〜 合いびき肉に、レバーペースト、春雨、きくらげ、ピーナッツなど、
       いろいろな具を混ぜて、大きく丸めて蒸すハンバーグ風おつまみ。
       エビせんべいにのせていただきます。〜

  • ホイアン風・海老と豚肉のミント巻き <トム・フー>
       〜 ゆで海老と豚肉とミントをひとつに巻いた、ホイアン風ひとくち前菜を
       ご紹介します。〜

  • うずらの卵入り・揚げワンタン <ホワンタン・チン・チュンクッ>
       〜 うずらの卵がちょこんと入った、花びら形のワンタン。
       クレソン&スイートチリソースでいただきます。〜

  • ごはん
  • タマリンドハイ、または、タマリンドジュース
       〜 タマリンドで割った焼酎、または、クラッシュピーナッツを散らした
       タマリンドジュース〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・1月 5日(土) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・1月 6日(日) 11時〜14時半 *募集中です。

  • 2019年1月の講習
      〜 魚介とディルのお粥鍋の会 〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • 魚介とディルのお粥鍋 <チャオ・ハイサン>
       〜 ビアホイの〆ごはん。 生姜やネギ風味のお粥を卓上でぐつぐつ煮ながら、
       魚介やディル、きのこを入れていただく、鍋スタイルのお粥。 食べ進むほど、
       旨みたっぷりのお粥になります! 〜

  • 干し牛肉と青いパパイヤのサラダ <ゴイ・ドゥドゥ・ボーコー>
       〜 自家製・干し牛肉と青いパパイヤのピリ辛サラダ。 〜
  • カブと海老のパクチー炒め <スーハオ・サオ・トム>
       〜 現地では、カブではなくコールラビを使います。
       カブと海老、パクチーをヌクマムで炒めた簡単おかずです。 〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・1月 26日(土) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・1月 27日(日) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・1月 30日(水) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・1月 30日(水) 19時〜22時 *募集中です。

  • 2019年1月の講習  
      〜 人気の南部ごはん定食の会 〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • 豚肉と卵のヌクマム煮込み <ティット・コー・チュン>
       〜 豚肩ロース肉と卵をヌクマムやしょうゆ、カラメルなどで煮込む料理は、
       ベトナムを代表する家庭料理です。〜

  • 紫芋のスープ風 〜山芋と肉団子のスープ〜 <カイン・コアイモー>
       〜 すりおろした山芋と肉団子、干し海老などをトロトロに煮たスープ。
       ベトナムでは紫色の山芋を使うので、本場の雰囲気を出すために紅芋パウダーを
       入れて、紫色のスープに仕上げます。 〜

  • 焼きナスのネギ油と肉そぼろがけ <カーティム・ヌォン>
       〜 南部風焼きナス。
       香ばしいネギ油と肉そぼろをかけ、ヌクマムダレでいただきます。〜

  • 青菜のにんにく炒め
  • ごはん

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・2月 2日(土) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月 3日(日) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月 6日(水) 11時〜14時半 *募集中です。

  • 2019年1月の講習  ★★特別講習★★ 
      渡辺玲講師に習う本格インド料理 〜 北インド料理の会   〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • 北インドのマトンカレー
  • ホウレン草入り・ひき割豆の煮込み <バラク・ダール>
  • 北インドの炊き込みごはん 〜クミンシードのバターライス〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・2月 9日(土) 第1部:11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月 9日(土) 第2部:17時30分〜21時 *募集中です。

  • 2019年1月の講習  
      〜 発酵豆腐・腐乳鍋の会 〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • 鶏肉と里芋の腐乳鍋 <ガー・ナウ・チャオ>
       〜 発酵豆腐・腐乳をふんだんに使ったベトナム鍋。 鶏肉と里芋をピリ辛腐乳で
       煮込んだスープに、きのこ類、青菜、中華麺などを入れていただく、旨みたっぷりの
       発酵鍋をご紹介します。〜

  • ムール貝のグリル・ネギ油&ピーナッツがけ <コン・ソー・ヌォン>
       〜 グリルしたムール貝に、ネギ油とピーナッツをトッピングした、簡単で香ばしい
       おつまみです。〜

  • 黒胡麻とココナッツミルクのチェー <チェー・メーデン>
       〜 黒胡麻とココナッツミルクを甘く煮たチェー。 アレンジで白玉団子を入れ
       食べやすくしました。〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・2月11日(月・祝) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月13日(水) 11時〜14時半 *募集中です。

  • 2019年1月の講習  
      〜 蟹のココナッツカレーとベトナムシウマイの会 〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • 蟹のココナッツカレー煮込み <クア・タイカム>
       〜 渡り蟹、里芋、マッシュルームなどをココナッツカレーで煮込み、バインミーといただく
       南部のおもてなし料理。カレー&フランスパンの組み合わせがベトナム式です。 〜

  • ベトナム・シウマイ (肉団子蒸し) 〜ベトナムなます添え〜
       〜 黒胡椒のきいた肉団子を蒸した、皮なしシウマイ。ベトナムのなますともに、
       バインミーに挟んでいただきます。トマト煮のバージョンがポピュラーですが、
       今回はゴマ油がきいたさっぱりバージョンをご紹介します。〜

  • ピーナッツ入りクッキー
       〜 ラードで作る、サクサクのベトナムクッキー。 ベトナムの素朴なおやつです。 〜
  • バインミー付き

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・2月16日(土) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月17日(日) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月20日(水) 11時〜14時半 *募集中です。

  • 2019年1月の講習  ★★新メニュー★★ 
      〜 ホイアン風牛肉フォーの会   〜

        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

  • ホイアン風・牛肉フォー <フォー・ボー・ホイアン>
       〜 ホイアンスタイルの牛肉フォーをご紹介します。 ホイアンのフォーは、日本と同じく
       乾麺を使用し、牛スープにミントやクラッシュピーナッツをトッピングして、青パパイヤの
       酢漬けやチリソースといただく独特のスタイルです。
       レッスンでは、牛テールや牛スジ、スパイスなどを長時間煮込んで旨みある牛スープを
       作りますが、ある程度煮込んであるものをお見せし、材料と作り方の説明をさせて
       いただきます。 〜
  • 北部風・チキンと海老の揚げ春巻き <ネム・ガー・トム>
       〜 北部のレストラン料理。 チキンと海老入り揚げ春巻きをご紹介します。 〜
  • ハスの実ミルク <スア・ハットセン>
       〜 ハスの実、コンデンスミルク、牛乳などをミキサーにかけて作る、ハスの実ミルク。
       ベトナム人が家で作ったり、レストランや精進料理店のメニューでもある、ポピュラーな
       ベトナムドリンクです。 〜

    spc
        <ご予約受付開始は、2018年12月12日(水)となります。>

    ・2月23日(土) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月23日(土) 18時〜21時 (注意:18時スタートです!) *募集中です。
    ・2月24日(日) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月27日(水) 11時〜14時半 *募集中です。
    ・2月27日(水) 19時〜22時 *募集中です。
    ・3月 2日(土) 11時〜14時半 *募集中です。

  • お申込み方法
    メールにてお申し込みください。 ★E-mail: info@xinchao-cooking.com (津野宛)
    * お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
    * お申し込み後、3日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。



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