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◆ ６月の講習
★★特別企画・第１０弾ベトナムオンラインツアー★★
〜 ハノイの絶景スポット・蓮畑散策と蓮茶作りを学ぶ旅 〜
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Zoom を使ったベトナムオンラインツアー第１０弾は、ハノイの絶景スポット・蓮畑よりライブ配信いたします！
第１部は、６月にシーズンを迎える、辺り一面に広がる蓮畑を見学したり、蓮の花が咲き誇る蓮池をボートで散策いたします。 その後、工房にて天然の蓮茶作りを見学いたします。
第２部は、ハノイの旧市街に移動し、１２０本の蓮から１００ｇの蓮茶しか作れない、贅沢な天然高級蓮茶店にご案内。 ご希望者はご購入、ご自宅まで配送いたします。 その後、ハノイの旧市街や観光スポットを散策。 ビアホイのおつまみなども
ご紹介いたします。 オンタイムでご視聴できなくても、動画配信にていつでもお好きなときにお楽しみいただけます！
年に一度の蓮シーズン、おうちにいながらベトナムの蓮畑を満喫しませんか？
・６月１３日（日） 第１部： ９時３０分〜１１時３０分＊終了しました。
・６月１３日（日） 第２部（自由参加）：１６時〜１７時３０分
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，０００
＊レシピ２品付き （蓮の実のチェー、ハノイのおつまみ・揚げトウモロコシ）
＊高級蓮茶ご購入ご希望者は、 １パック（１００ｇ）\３，０００（現地販売価格） プラス
送料￥１，０００（海外＆国内配送込み・１パックの場合）別途かかります。
◆ 募集人数： ２０名（＊８名様より催行）
＊行程表・詳細、高級蓮茶ご購入に関しましては、別途オンラインツアーURL をご参照ください。
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◆ ６月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 雨の日のベトナム南部ごはん弁当 〜
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ベトナム南部では、雨季の肌寒い日に食べる家庭料理。 ベトナム弁当スタイルにして、オンラインレッスンにて
ご紹介します！ 肌寒い梅雨の６月に食べると体が温まる、簡単でごはんが進む南部ごはんです。 動画＆レシピ、写真のみの購入も承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます！
豚肉の胡椒煮 ＜ティット・コー・ティウ＞
黒胡椒をたっぷりきかせた、ピリっと辛く甘じょっぱい豚赤身肉の煮物。
茹でオクラのレモングラス風味腐乳和え
＜ダウバップ・ルォック・チャム・チャオ＞
レモングラスやにんにく、粉唐辛子をきかせた万能腐乳ダレを、ゆでオクラに和えて
いただきます。
高菜漬けと卵の炒めもの ＜ズアカイチュア・サオ・チュン＞
高菜漬けと卵を炒めた、ごはんが進む簡単な定番家庭料理。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。 ５〜６月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。（動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
・６月 ５日（土） １１時〜１２時 ￥３，０００ ＊終了しました。
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◆ ６月の講習
〜 港町クイニョン・食巡りの会 〜
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中南部の港町・クイニョン。 新鮮な海鮮料理や屋台料理が豊富で、生春巻きも色々な種類があります。 クイニョンのウニ粥や貝屋台料理、そして具だくさんなブリトーサイズの大きな生春巻きをご紹介いたします。
ウニ粥 ＜チャオ・ニュム＞
生ウニをふんだんに使った、海沿いの町ならではの贅沢なウニ粥をご紹介いたします。
ネギやパクチー、フライドオニオンなどをトッピングした、旨味たっぷり・ベトナムウニ粥
です！
タイソン風・生春巻き ＜バインクォン・タイソン＞
クイニョン郊外・タイソンの名物料理。 レモングラス風味の牛焼き肉、豚つくね、
ゆで卵、サクサクに揚げたライスペーパー、厚揚げ、ハーブなど、沢山の具を巻くので、
現地ではブリトーサイズ！ 大きな生春巻きをご紹介します。
アサリのレモングラス蒸し ＜チィップチィップ・ハップ・サー＞
中部〜北部では、ＣｈｅｐＣｈｅｐというアサリに似た横長の貝を、レモングラスやチリで
蒸す定番おつまみ。
★ 特別料金：６，５００円 ★
・６月 ６日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・６月 ９日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ６月の講習
〜 人気のベトナム料理・フエ屋台シジミごはんの会 〜
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フエ屋台料理・シジミごはん ＜コム・ヘン＞
シジミとハーブ、ピーナッツや胡麻、揚げせんべいなどをたっぷりのせたごはんに、
ピリ辛マムルォックダレ、 濃厚なシジミ汁を混ぜながらいただく、中部フエ・屋台の
名物ごはん。まずは、ピリっと辛いマムルォックダレ（アミの発酵調味料）を混ぜながら
いただき、次にシジミスープをかけて、 お茶漬けのようにいただく、一度で二度楽しめる
シジミごはんをご紹介します！
タピオカ餅のバナナ葉包み蒸し 〜殻付き海老と豚肉包み〜
＜バイン・ボッ・ロック＞
フエの特産料理・バインボッロック。 タピオカ粉ならではの、もっちり弾力ある生地で、
甘辛く味付けした殻付き海老と豚肉をひとくちサイズに小さく包んで蒸す餅料理です。
ココナッツ緑豆餡のミニタルト ＜バイン・タルト・ダウサン・ユア＞
手作りミニタルト生地に、緑豆餡とココナッツロングを詰めた焼き菓子。
ベトナムの素朴なおやつです。
・６月１２日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・６月１６日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ６月の講習
〜 ハロン湾の名物料理・船頭さんのまかないごはん 〜
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GW のオンラインツアーと連動したレッスン。 ハロン湾の船頭さん直伝のまかないごはんやハロン湾名物料理などをご紹介いたします。 ＊新メニュー
ベトナム風・蟹グラタン 〜蟹の甲羅詰め〜 ＜クア・ニョイ・ユッロー＞
かつて、ハロン湾に連泊する欧米人が食事に飽きないよう、船頭さんたちが考案した、
蟹グラタン風のベトナム料理。 船頭さんのまかないごはんとして、よく船上で作られる
そうです。 蟹肉、豚ひき肉、春雨、キクラゲ、干し椎茸などの具材を蟹の甲羅に詰めて
オーブンで焼く、ベトナム風蟹グラタンです。 現地では、蒸してから揚げるタイプと、
オーブンでグリルするタイプがありますが、今回はお好みで卵やチーズをかけて、
オーブンでグリルします。
ハロン名物・イカすり身揚げ ＜チャームック＞
ハロン湾といえば、イカすり身揚げ！ イカのぷりぷり感が美味しい
ハロン名物おつまみを、船頭さん直伝レシピでご紹介いたします。
蟹と空心菜のスープ ＜カイン・クア・ラウムォン＞
渡り蟹の出汁がきいた、ハロン湾の名物スープをご紹介します。
★ 特別料金：６，５００円 ★
＊５月５日のオンラインツアーにご参加された方は、５００円割引となります。
・６月１９日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・６月２０日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・６月２３日（水） １１時〜１４時＊１席空きました！
・６月２３日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
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◆ ６月の講習
★★新メニュー★★
〜 ソクチャン屋台食べ歩きの会 〜
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ソクチャンは、メコンデルタの中で最もクメール族が多く住む町。 クメールの影響を受けた料理も多くあり、今回ご紹介するおやつもそのひとつ。 ソクチャンの名物麺やメコンデルタの名物サラダ、 クメールから伝わったおやつなど、レッスンでソクチャン食べ歩き体験をしましょう！
ソクチャンの汁麺・ブンゴイヤー ＜ブン・ゴイヤー＞
生春巻きの具材やタレを、ひとつの器に合わせて麺にしてしまったと言われる、
ソクチャンのご当地麺。 豚スープに、タマリンドの酸味、ベトナム味噌（タオチオ）のコク、
発酵魚の調味料・マムネムの旨味を加えて、 独特の風味を作り出します。
生春巻きと同様の具材・海老、豚肉、レタスやもやし、ハーブをトッピングし、
揚げニンニクとピーナッツをかけて香ばしくいただく汁麺です。
ココナッツの新芽サラダ ＜ゴイ・クーフーユア＞
シャキシャキ食感・ココナッツの新芽（パルミット）とハーブ、海老や豚肉を和えた、
メコンデルタの名物サラダ。 海老せんべいにのせていただきます。
＊ココナッツの新芽は缶詰を使用いたします。
ソクチャンのおやつ・パンダン風味もち米粉のココナッツ餡包み焼き
＜バイン・ライ＞
クメールから伝わったソクチャンのおやつ。 パンダンリーフ風味のもち米粉をザルで
ぽろぽろに濾しながら生地を焼き、ココナッツ餡を包んでいただきます。
・６月２６日（土） １１時〜１４時＊１席空きました！
・６月２７日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・６月３０日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・６月３０日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・７月 ３日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習
★★特別企画・第１１弾ベトナムオンラインツアー★★
〜 クメール文化が根付く町 メコンデルタ・チャーヴィンを巡る旅 〜
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Zoom を使ったベトナムオンラインツアー第１１弾は、クメール文化と共存する町・メコンデルタのチャーヴィンより、 ライブ配信いたします！＊クメールは現カンボジア
メコンデルタには、現在も多くのクメール族が暮らしておりますが、特にソクチャン、チャーヴィンには人口が多く、クメール文化と共存しております。 チャーヴィンの町中には、多くのクメール寺院が点在しており、ベトナムにいながらカンボジアに旅行した気分に浸れます。 また、チャーヴィンの名物麺や市場ご紹介の他、クメール寺院見学、１０世紀クメール王朝時代、沐浴に用いられていたと言われる、神秘的な沼などをご紹介いたします。
オンタイムでご視聴できなくても、動画配信にていつでもお好きなときにお楽しみいただけます！おうちにいながら、個人ではなかなか観光できないクメール文化の根付く町・チャーヴィンを満喫いたしませんか？
・２０２１年 ７月１８日（日） １０時〜１２時＊催行決定！募集中です。
◆オンラインツアー代金： １名 \６，０００
◆募集人数： ２０名（＊８名様より催行）
＊行程表・詳細は、別途オンラインツアーURL をご参照ください。
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◆ ７月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★魚とナス、オクラのココナッツカレーつけ麺の会 〜
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煮込み時間約１０分で作れる、夏野菜を使った爽やかなベトナムカレー。 つけ麺スタイルでご紹介いたします。 動画＆レシピ、写真のみのご購入も承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます！
魚とナス、オクラのココナッツカレー・つけ麺 ＜ブン・カリ・カー＞
さっと揚げた魚、ナス、オクラを、カレー粉、ココナッツミルク、レモングラスなどで
約１０分煮れば完成！簡単で美味しい、ベトナムカレーをつけ麺スタイルでご紹介。
ごはんやバインミーに合わせても美味しいです。
ミックスフルーツのチェー ＜チェー・チャイカイ＞
３〜４種類のフルーツとバジルシード（またはタピオカ）、ココナッツミルク、
クラッシュアイスを重ねてシロップをかける、おうちでも簡単に作れる
夏らしいチェーをご紹介します。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。 ６〜７月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。 （食材、動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
★★アジア食材郵送ご希望の方は、別途￥５００かかります。 お申込み時にお申しつけください。
（ベトナムカレー粉、赤小タマネギ、レモングラス等、いずれもレシピ分のみ、小分けにしたものが含まれます。 それ以外のアジア食材全てご希望の方は、ネット購入できるアジア食材店をご紹介いたします。）
・７月 １１日（日） １１時〜１２時 ￥３，０００
★★食材ご希望の場合は上記ご参照ください。
＊募集中です。
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◆ ７月の講習
〜 夏のおつまみごはんの会 〜
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簡単で華やかな、夏のおつまみごはん。 ごはんにも合うおかずばかりです。
マグロとディルの揚げ春巻き 〜ハーブ包み〜 ＜チャージョー・カーグー＞
レストランのベトナム料理。 マグロとディル、シャキシャキ野菜などをネットライス
ペーパーで巻き、高温でさっと揚げ、マグロの柔らかさを保つのがポイントです！
ハーブに包んでいただきます。
イカのレモングラス風味・紅腐乳焼き ＜ムック・ヌォン・カイ・チャオ＞
イカをレモングラス、にんにく、チリソースや腐乳などに漬け込み、さっとグリルする
おつまみです。
オクラと春雨のヌクマム風味にんにくソース蒸し
＜ダウバップ・ハップ・ヌックマム・トイ＞
春雨の上にオクラを並べ、ヌクマム味の香ばしいにんにくソースをかけて蒸す、
簡単野菜料理。春雨が旨みを吸収し、ごはんが進むおかずです。 〜
ごはん
・７月 ４日（日） １１時〜１４時＊残席１です。
・７月 ７日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ ７月の講習
〜 人気のベトナム料理・汁なし和え麺フーティウコーの会 〜
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ホーチミンに滞在したら必ず食べる、一押しフーティウ！ 汁なし和え麺・フーティウコーをご紹介いたします。 暑い夏、長時間スープを煮込む手間もかからず、肉や海老、野菜をたっぷり和えていただきます。
南部の朝食・汁なし和え麺フーティウコー ＜フーティウ・コー＞
米麺にシーズニングやオイスターソース、にんにく油などを絡め、エビ、豚ひき肉、
うずらの卵、春菊やパクチー、 セロリなど、いろいろな具材を和えていただく、
南部で人気の汁なし和え麺。するめや干しエビで簡単に作るスープを別添えにし、
麺に絡めたり、つけ麺にしながらいただきます。
カルパッチョ風白身魚とディル、香味野菜のサラダ ＜ゴイ・カー・ティーラー＞
レモン汁とチリソースなどでカルパッチョ風にしめた魚を、たっぷり野菜にのせて
ディルとピーナッツを散らした、 海沿いの町で定番のサラダです。
皮つき緑豆とココナツミルクの冷たいチェー ＜チェー・ダウサン・ホッ＞
皮付き緑豆をホクホクに煮て、ココナッツミルク、キクラゲ、クラッシュアイスを重ねた、
南部のチェー。 皮つき緑豆は、体の熱を冷ましてくれると言われてます。〜
・７月１０日（土） １１時〜１４時＊募集中です。
・７月１４日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習
〜 メコンデルタのぷるぷる蒸し餅・バインドゥック食べ比べの会 〜
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バインドゥックは、北部のトロトロに煮た温かい餅料理が有名ですが、実はメコンデルタでもポピュラーな屋台料理。 食事系バインドゥックは、ほんのりココナッツの香るぷるぷる餅に、ハーブや干し海老、たくあん、ヌクマムダレを和えて朝食や軽食にいただく、夏向きの餅料理です。 おやつ系バインドゥックは、パンダンリーフで香りと色付けをした甘いお餅にココナッツソースや胡麻をかけていただきます。 食事系とおやつ系、２種類の南部風バインドゥックの食べ比べをお楽しみいただきます。
メコンデルタのぷるぷる蒸し餅ハーブ和え・バインドゥック
＜バイン・ドゥック・マン＞
米粉やタピオカ粉の生地を練ってから蒸し、冷まして小さく切り分けた、ほんのり
ココナッツ風味のぷるぷる餅に、たっぷりハーブや干し海老、たくあんなどをのせ、
ヌクマムダレを混ぜていただく、南部の食事系バインドゥックをご紹介します。
メコンデルタのおやつ・甘いバインドゥック ＜バイン・ドゥック・ゴッ＞
パンダンリーフとココナッツミルク風味の甘い蒸し餅に、ココナッツソース、シロップ、
ゴマをかけていただく、 メコンデルタの伝統的なおやつ・甘いバインドゥックを
ご紹介します。
空芯菜の茎と牛肉のサラダ ＜ゴイ・ラウムォン・ティット・ボー＞
空芯菜の茎を細く割いたものと炒めた牛肉を和えた、くしゅくしゅ食感がおいしい
サラダです。
＊ 組み合わせを変えてますが、全てリピートメニューです。
・７月１７日（土） １１時〜１４時＊募集中です。
・７月２１日（水） １１時〜１４時＊募集中です。
・７月２２日（木・祝） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ７月の講習
★★アジアの市場ごはん [ ベトナム編 ] ★★
〜 バーチウ市場の鶏おこわ 〜
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アジア各国料理の専門家をお招きし、今年はアジアの市場ごはんレッスン開催いたします。 アジア旅行へ行った気分になれるレッスン、第１回目はベトナム編が新メニューで登場します！バーチウ市場（Cho Ba chieu)の場外で、夕方からオープンする人気の鶏おこわを再現してご紹介いたします。
バーチウ市場の鶏おこわ ＜ソイ・ガー・サーシウ＞
ホーチミン市のバーチウ市場で、夕方からオープンする人気の鶏おこわを再現して
ご紹介いたします。揚げ鶏と自家製チャーシュー、干し海老やネギ油をおこわにのせ、
特製ダレをかけていただきます。
ベトナムニラ団子 ＜バイン・ヘ＞
中国から伝わった、ニラがたっぷり入ったニラ団子は、ベトナムでもポピュラーな
屋台のおやつです。
ピーナッツ包み団子と緑豆ココナッツミルクの冷たいチェー
＜チェー・ヴィエン・ダウサン＞
ピーナッツを包んだミニ団子と緑豆、ココナッツミルクを煮て、クラッシュアイスと
一緒にいただく、南部のチェー。
・７月２４日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２５日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２８日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月２８日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・７月３１日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
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