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◆ １２月の講習
〜 ベトナム花鍋の会 〜
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南部名物・ベトナム花鍋 ＜ラウ・ホア＞
〜 鶏出汁に、トマトやタマリンドの酸味、レモングラスやにんにくの香ばしさをきかせた
ピリッと辛いスープを作り、食用花と有頭海老をくぐらせ米麺と一緒にいただく、
ベトナム南部名物の花鍋をご紹介します！ベトナムの花とは異なりますが、
エルディブフラワーや食用菊などを華やかに盛り付ける豪華な鍋です。〜
鶏肉とミントの胡麻和え ＜ガー・チョン・メ＞
〜 スープの出汁を取った鶏肉を割き、ミントや胡麻、生姜、ネギ、ヌクマムや胡麻油、
酢などと和えた、簡単なおつまみ料理です。 〜
カラメン・ミット 〜黒タピオカとジャックフルーツのせ混ぜプリン〜
〜 〜 ハノイの人気スイーツ。 黒タピオカにジャックフルーツ（缶詰）をのせ、
自家製ベトナムプリンを崩しながら絡めていただきます。 〜
・１２月 １日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月 ２日（日） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月 ６日（木） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ １２月の講習
〜 北部ハイフォン郷土麺・バインダークアの会 〜
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北部ハイフォンの郷土麺・バインダークア ＜バインダー・クア＞
〜 北部ハイフォンの特産料理で、、現地では茶色い太い米麺にスープをかけて
いただきます。スペアリブの出汁に蟹風味のペーストを加え、海老の発酵調味料・
マムトムやタマリンドで味付けをする、旨みあるスープが特徴。 焼きつくねや、
パクチー、セリ、フライドオニオンなどをトッピングしていただきます。〜
海老のココナッツ揚げ ＜トム・チン・ユア＞
〜 海老にココナッツファインをまぶして揚げる、ほんのり甘みが美味しい
おもてなし料理。 〜
アボカドコーヒーシェイク ＜シントー・ボー・カフェ＞
〜 アボカドにベトナムコーヒーや練乳、氷を合せてミキサーにかけた、
ほろ苦くて甘いベトナムシェイク。 〜
・１２月 ５日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月 ５日（水） １９時〜２２時＊終了しました。
・１２月 ８日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ １２月の講習
〜 クリスマスのおもてなし料理Ｐａｒｔ１ 〜
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蓮おこわ 〜蓮葉包み〜 ＜ソイ・ラー・セン＞
〜 〜 蓮の実、干し海老、鶏肉、ドライサラミ、炊いたもち米などを蓮の葉で
包んで蒸し、蓮の葉を切り開いていただく、華やかなおこわです。〜
＊宮廷料理の蓮の実ごはんとは異なります。
カリフラワーと海老、カシューナッツのサラダ 〜海老せんべい添え〜
〜 伝統的な和え物の味を守りつつ、新しいテイストを加えたサラダ。
茹でカリフラワーとカシューナッツ、海老、豚肉、野菜やハーブなどを、
チリソース風味のヌクマムダレで和えたベトナムのごちそうサラダです。〜
揚げ魚のタマリンドソースがけ ＜カー・チン・ソッ・メー＞
〜 魚をカリッと揚げ、甘酸っぱく、ピリっと辛いタマリンドソースをかけて
いただきます。〜
・１２月１２日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月１６日（日） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ １２月の講習 ★★特別講習★★
〜 丸鶏とハーブの塩釜焼きの会 〜
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丸鶏とハーブの塩釜焼き ＜ガー・クァイ・ムイ＞
〜 丸鶏にレモングラスやこぶみかんの葉、パクチー、ミントなどのハーブを詰め、
粗塩と小麦粉で作った塩釜で包みオーブンで焼く、クリスマスにぴったりなお料理です。
塩釜を皆で割っていただくのも楽しいです！ 〜
海老のサクサクトーストロール揚げ ＜トム・クォン・バインミー・チン＞
〜 食パンを薄く伸ばし、下味を付けたエビを巻いてサクサクに揚げる、
パーティーのおつまみ。〜
鳳凰の羽型・卵のオードブル ＜チャー・ドイ・フォン＞
〜 鳳凰の羽を模った、宮廷料理の定番・オードブル。（鳳凰のカービングは付きません）
薄焼卵にひき肉、にんじんやインゲンなどの野菜をのせ、包んで蒸した前菜です。〜
ごはん
＊１回６〜７名様までのレッスンとなります。
・１２月１５日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月１５日（土） １７時半〜２１時＊終了しました。
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◆ １２月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クリスマスのおもてなし料理Ｐａｒｔ２ 〜
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クイニョン風・レモングラス和えカルパッチョとハーブの生春巻き
〜ピーナッツダレ添え〜
〜 レモングラスやピーナッツなどで和えたピリ辛カルパッチョとハーブを
ライスペーパーで巻き、ピーナッツダレにつけていただく、クイニョン風生春巻き
スタイルのおつまみをご紹介します。 〜
鶏肉のターメリック風味・ハーブ蒸し ＜ガー・ハップ・ゲー・トーム＞
〜 鶏肉をターメリックやレモングラス、五香粉風味のペーストで和え、たっぷりの
ハーブと一緒に鍋で蒸し焼きにする、ホイアン式鶏肉料理。 〜
牛肉と高菜漬け炒め添え・ガーリックチャーハン ＜コムチン・ズア・ボー＞
〜 北部スタイルのチャーハン。 ターメリックでほんのり色付けしたごはんを
にんにくで炒め、牛肉と高菜漬け炒めを添え、フライドオニオンをたっぷりかけて
いただきます。〜
・１２月１９日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
・1２月１９日（水） １９時〜２２時＊終了しました。
・１２月２２日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月２２日（土） １７時半〜２１時＊終了しました。
・１２月２３日（日） １１時〜１４時半＊終了しました。
・１２月２４日（月・祝） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ ２０１９年１月の講習
〜 新年会レッスン・ベトナムおつまみごはんの会 〜
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ベトナム蒸しバーグ ＜チャー・ヤム＞ 〜エビせんべい添え〜
〜 合いびき肉に、レバーペースト、春雨、きくらげ、ピーナッツなど、
いろいろな具を混ぜて、大きく丸めて蒸すハンバーグ風おつまみ。
エビせんべいにのせていただきます。〜
ホイアン風・海老と豚肉のミント巻き ＜トム・フー＞
〜 ゆで海老と豚肉とミントをひとつに巻いた、ホイアン風ひとくち前菜を
ご紹介します。〜
うずらの卵入り・揚げワンタン ＜ホワンタン・チン・チュンクッ＞
〜 うずらの卵がちょこんと入った、花びら形のワンタン。
クレソン＆スイートチリソースでいただきます。〜
ごはん
タマリンドハイ、または、タマリンドジュース
〜 タマリンドで割った焼酎、または、クラッシュピーナッツを散らした
タマリンドジュース〜
・１月 ５日（土） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・１月 ６日（日） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
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◆ ２０１９年１月の講習
〜 魚介とディルのお粥鍋の会 〜
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魚介とディルのお粥鍋 ＜チャオ・ハイサン＞
〜 ビアホイの〆ごはん。 生姜やネギ風味のお粥を卓上でぐつぐつ煮ながら、
魚介やディル、きのこを入れていただく、鍋スタイルのお粥。 食べ進むほど、
旨みたっぷりのお粥になります！ 〜
干し牛肉と青いパパイヤのサラダ ＜ゴイ・ドゥドゥ・ボーコー＞
〜 自家製・干し牛肉と青いパパイヤのピリ辛サラダ。 〜
カブと海老のパクチー炒め ＜スーハオ・サオ・トム＞
〜 現地では、カブではなくコールラビを使います。
カブと海老、パクチーをヌクマムで炒めた簡単おかずです。 〜
・１月 ２６日（土） １１時〜１４時半 ＊残席１です。
・１月 ２７日（日） １１時〜１４時半 ＊１席空きました！
・１月 ３０日（水） １１時〜１４時半 ＊残席３です。
・１月 ３０日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ２０１９年１月の講習
〜 人気の南部ごはん定食の会 〜
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豚肉と卵のヌクマム煮込み ＜ティット・コー・チュン＞
〜 豚肩ロース肉と卵をヌクマムやしょうゆ、カラメルなどで煮込む料理は、
ベトナムを代表する家庭料理です。〜
紫芋のスープ風 〜山芋と肉団子のスープ〜 ＜カイン・コアイモー＞
〜 すりおろした山芋と肉団子、干し海老などをトロトロに煮たスープ。
ベトナムでは紫色の山芋を使うので、本場の雰囲気を出すために紅芋パウダーを
入れて、紫色のスープに仕上げます。 〜
焼きナスのネギ油と肉そぼろがけ ＜カーティム・ヌォン＞
〜 南部風焼きナス。
香ばしいネギ油と肉そぼろをかけ、ヌクマムダレでいただきます。〜
青菜のにんにく炒め
ごはん
・２月 ２日（土） １１時〜１４時半 ＊残席３です。
・２月 ３日（日） １１時〜１４時半 ＊残席２です。
・２月 ６日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ２０１９年１月の講習 ★★特別講習★★
渡辺玲講師に習う本格インド料理 〜 北インド料理の会 〜
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北インドのマトンカレー
ホウレン草入り・ひき割豆の煮込み ＜バラク・ダール＞
北インドの炊き込みごはん 〜クミンシードのバターライス〜
・２月 ９日（土） 第１部：１１時〜１４時半 ＊残席１です。
・２月 ９日（土） 第２部：１７時３０分〜２１時 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ２０１９年１月の講習
〜 発酵豆腐・腐乳鍋の会 〜
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鶏肉と里芋の腐乳鍋 ＜ガー・ナウ・チャオ＞
〜 発酵豆腐・腐乳をふんだんに使ったベトナム鍋。 鶏肉と里芋をピリ辛腐乳で
煮込んだスープに、きのこ類、青菜、中華麺などを入れていただく、旨みたっぷりの
発酵鍋をご紹介します。〜
ムール貝のグリル・ネギ油＆ピーナッツがけ ＜コン・ソー・ヌォン＞
〜 グリルしたムール貝に、ネギ油とピーナッツをトッピングした、簡単で香ばしい
おつまみです。〜
黒胡麻とココナッツミルクのチェー ＜チェー・メーデン＞
〜 黒胡麻とココナッツミルクを甘く煮たチェー。 アレンジで白玉団子を入れ
食べやすくしました。〜
・２月１１日（月・祝） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・２月１３日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ２０１９年１月の講習
〜 蟹のココナッツカレーとベトナムシウマイの会 〜
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蟹のココナッツカレー煮込み ＜クア・タイカム＞
〜 渡り蟹、里芋、マッシュルームなどをココナッツカレーで煮込み、バインミーといただく
南部のおもてなし料理。カレー＆フランスパンの組み合わせがベトナム式です。 〜
ベトナム・シウマイ （肉団子蒸し） 〜ベトナムなます添え〜
〜 黒胡椒のきいた肉団子を蒸した、皮なしシウマイ。ベトナムのなますともに、
バインミーに挟んでいただきます。トマト煮のバージョンがポピュラーですが、
今回はゴマ油がきいたさっぱりバージョンをご紹介します。〜
ピーナッツ入りクッキー
〜 ラードで作る、サクサクのベトナムクッキー。 ベトナムの素朴なおやつです。 〜
バインミー付き
・２月１６日（土） １１時〜１４時半 ＊残席３です。
・２月１７日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・２月２０日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ２０１９年１月の講習 ★★新メニュー★★
〜 ホイアン風牛肉フォーの会 〜
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ホイアン風・牛肉フォー ＜フォー・ボー・ホイアン＞
〜 ホイアンスタイルの牛肉フォーをご紹介します。 ホイアンのフォーは、日本と同じく
乾麺を使用し、牛スープにミントやクラッシュピーナッツをトッピングして、青パパイヤの
酢漬けやチリソースといただく独特のスタイルです。
レッスンでは、牛テールや牛スジ、スパイスなどを長時間煮込んで旨みある牛スープを
作りますが、ある程度煮込んであるものをお見せし、材料と作り方の説明をさせて
いただきます。 〜
北部風・チキンと海老の揚げ春巻き ＜ネム・ガー・トム＞
〜 北部のレストラン料理。 チキンと海老入り揚げ春巻きをご紹介します。 〜
ハスの実ミルク ＜スア・ハットセン＞
〜 ハスの実、コンデンスミルク、牛乳などをミキサーにかけて作る、ハスの実ミルク。
ベトナム人が家で作ったり、レストランや精進料理店のメニューでもある、ポピュラーな
ベトナムドリンクです。 〜
・２月２３日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・２月２３日（土） １８時〜２１時 （注意：１８時スタートです！） ＊キャンセル待ちです。
・２月２４日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・２月２７日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・２月２７日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
・３月 ２日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
*１月７日〜１月２３日まで不在となります。この間のお申込み、キャンセル、お問い合わせなど全ての返信は、１月２４日以降となります。
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