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◆ ８月の講習
〜 ベトナム家庭料理・トマトの肉詰めの会 〜
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トマトの肉詰め ＜カーチュア・ヨン・ティット＞
〜 トマトに豚ひき肉を詰めてトマトソースで煮込む、南部の定番家庭料理。
ごはんが進む味付けです！ 〜ごはん
苦瓜サラダ ＜ゴイ・コークァ＞
〜 旬の苦瓜やたっぷり野菜、海老、豚肉などを和えた、南部の家庭で
作るサラダです。〜
空芯菜と海老団子のスープ ＜カイン・ラウムォン・トム＞
〜 空芯菜と海老団子の出汁がきいた、暑い日にさっぱりいただける
ベトナムスープです。 〜
ごはん
・８月 ７日（水） １１時〜１４時半
・８月２４日（土） １１時〜１４時半
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◆ ８月の講習 ★★特別講習・新メニュー★★
〜 真夏のベトナム鍋パーティーの会 〜
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ダラット、及び中南部の名物鍋は、ピリ辛鶏鍋にレモンバジルをたっぷり入れていただくもの。
ベトナムのレモンバジルが入手困難なため、色々なバジルやレモンバームなどのハーブを使ってアレンジしました。この期間のみ開催の、特別講習・新メニューです！
ダラット名物・バジルと発酵たけのこのピリ辛鶏鍋 ＜ラウガー・ラーエー＞
〜 ピリ辛鶏鍋に、レモンバジルをたっぷり入れていただく、ダラット、及び中南部の
名物鍋・ラウガーラーエー。ナツメやクコの実などの薬膳食材や、発酵たけのこの
独特の風味をきかせたピリ辛鶏鍋に、色々なバジルやレモンバームなどのハーブを
たっぷり入れていただく、爽やかな鍋をご紹介します。〜
生クラゲと青いパパイヤ、ミントの和え物 〜マムルォックダレ添え〜
＜シュア・チョン＞
〜 コリコリした食感の生クラゲを使用し、青いパパイヤ、ミント、ピーナッツを
ヌクマムダレで和えますが、マムルォックダレ（アミの発酵調味料）を添え、
お好みで和え物をつけていただくのが中部風！ 〜
トウモロコシともち米、ココナッツミルクの冷たいチェー ＜チェー・ゴー＞
〜 トウモロコシともち米、ココナッツミルク、パンダンリーフなどを甘く煮て、
クラッシュアイス、ココナッツソース、白ゴマなどをトッピングする、夏向きの冷たい
チェーをご紹介します。〜
＜各回、定員６名＞
・８月１０日（土） １１時〜１４時半
・８月１０日（土） １７時半〜２１時
・８月１１日（日） １１時〜１４時半
・８月１２日（月・祝） １１時〜１４時半
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◆ ８月の講習
〜 Ｂ級グルメ・汁なしミーと路上おやつの会 〜
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汁なしミー 〜和え中華麺〜 ＜ミー・コー＞
〜 ゆで中華麺に、にんにく風味の香ばしいタレを絡め、海老やゆで鶏、野菜などを
のせた汁なしミー。ベトナムでは、朝食や昼食、軽食にポピュラーなＢ級グルメです。 〜
路上おやつ・和えライスペーパー ＜バインチャン・チョン＞
〜 ハサミで小さく切ったライスペーパーと青いパパイヤ、うずらの卵、ピーナッツ、
フライドオニオン、ハーブ、ビーフジャーキー、乾燥小海老などを、酸味と辛味を加えて
和える路上おやつ。 〜
塩卵入り・ミニスポンジケーキ ＜バイン・ボンラン・チュン・ムイ＞
〜 ブンタウの特産菓子。 カップに入れて小さく焼いたスポンジケーキに、塩卵を
ちょこっと入れるのがポイントです。 塩卵は手作りする予定ですが、市販のものを
使用する場合もございます。〜
・８月２１日（水） １１時〜１４時半
・８月２１日（水） １９時〜２２時
・８月２５日（日） １１時〜１４時半
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◆ ８月・９月の講習 ★★新メニュー★★
〜 北部風・海鮮とディルの汁麺の会 〜
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海鮮とディルの汁麺 ＜ブン・ハイサン・ティーラー＞
〜 米麺ブンに、炒めた海鮮、ディルなどをトッピングし、スペアリブやトマト、
パイナップルなどで作ったスープをかけていただく、北部風汁麺をご紹介します。〜
黒米団子の鶏ひき肉と緑豆餡包み蒸し ＜ソイ・カム・ボック・ガー＞
〜 ハノイのおしゃれなレストランでいただいた前菜を、再現してご紹介します。
黒米団子で鶏ひき肉入り緑豆餡を包んで蒸し、フライドオニオン、ネギ油などを
トッピングします。 〜
タマリンドコーヒーシェイク ＜シントー・カフェ・メー＞
〜 タマリンドシェイクにベトナムコーヒーをブレンドした、甘酸っぱくほろ苦い
スムージー。 〜
・８月２８日（水） １１時〜１４時半
・８月２８日（水） １９時〜２２時
・８月３１日（土） １１時〜１４時半
・８月３１日（土） １７時半〜２１時
・９月 １日（日） １１時〜１４時半
・９月 ８日（日） １１時〜１４時半
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◆ ９月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜
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ベトナム風お好み焼き・バインセオ
〜 米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリ
お好み焼き風・屋台料理。粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現
できるよう、様々なポイントをご伝授いたします！おひとり１枚ずつバインセオを
焼いていただき、たっぷり野菜＆ハーブに包み、タレをつけていただきます。 〜
クレソンと牛肉のサラダ ＜ゴイ・サラソン・ティット・ボー＞
〜 クレソンと牛肉を和えた、ベトナムでポピュラーなサラダです。
ヌクマムを使わないドレッシングで和えます。 〜
蓮の実とドライロンガンのチェー ＜チェー・ハッセン・ニャーン＞
〜 蓮の実と乾燥竜眼（ロンガン）を三温糖で甘く煮たチェー。
薬膳効果のある、身体に優しいスイーツです。 〜
＊バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。
・９月 ４日（水） １１時〜１４時半
・９月 ７日（土） １１時〜１４時半
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◆ ９月の講習
〜 ホイアン料理の会 〜
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旬の秋刀魚を使ったホイアン風ターメリック焼きと、ホイアン三大名物料理のひとつ、ホイアン風・揚げワンタンなど、ホイアン名物料理をご紹介いたします。 ベトナム風秋刀魚は、ライスペーパーに包んで生春巻きにしても美味しいですが、ごはんと合わせても美味しいです！
ホイアン風・秋刀魚と春雨のターメリック和えバナナ葉包み焼き
〜ライスペーパー包み〜
〜 ベトナムでも人気の秋刀魚を、ターメリックやレモングラス、にんにく、チリなどの
ピリ辛ペーストに漬け込み、バナナ葉で包んでグリルする、ホイアンスタイルでご紹介。
ハーブとともにライスペーパーで巻いていただきます。〜
ホイアン風・揚げワンタン
〜 ホイアンの三大名物料理のひとつ。 ワンタンの皮のみをサクサクに揚げ、
海老入りトマト餡をたっぷりかけていただきます。 〜
”ざくろ”のチェー ＜チェー・ハットルウ＞
〜 ”ざくろ” のチェーという名前ですが、ざくろは入りません。くわいを赤く色付けして、
粉をまぶしてゆで、しゃきしゃき、もちもち食感の”ざくろ”もどきを作り、ココナッツミルクや
シロップ、緑豆餡、クラッシュアイスなどを合わせた南部で人気のチェー。〜
ベトナム茶
・９月２５日（水） １１時〜１４時
・９月２８日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・９月２９日（日） １１時〜１４時
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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・鶏肉のレモングラス風味・土鍋ごはんの会 〜
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教室でも人気の土鍋ごはん、２年ぶりの登場です！
鶏肉ときのこのレモングラス風味・土鍋ごはん ＜コム・タイカム＞
〜 教室でも人気のメニューです！ レモングラスをたっぷり使った鶏肉ときのこの
チャーハンを、土鍋に入れて直火にかけ、おこげをつける香ばしいベトナムスタイルの
土鍋ごはんをご紹介します。 〜
海老とひき肉のせ・蓮根焼き ＜クーセン・ヌン・トム・ティット ＞
〜 蓮根に豚ひき肉と海老をのせてオーブンで焼く、簡単で華やかな
ベトナム家庭料理です。〜
海老とクラゲのサラダ ＜ゴイ・シュア＞
〜 コリコリしたクラゲとたっぷり野菜、海老などを和え、ゴマをたっぷりまぶした
中部地方のサラダです。〜
ベトナム茶
・１０月 ２日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月 ５日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習
〜 秋のベトナム行楽弁当と北部フルーツ焼酎を楽しむ会 〜
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ベトナムのおもてなし料理やおつまみ料理をお弁当箱に詰めてご紹介する、秋のベトナム行楽弁当の会。ピクニックに、うち飲みに、パーティーにと活躍する料理ばかりを厳選しました！今回は、北部のフルーツ焼酎（予定）をご一緒にお楽しみいただきます。
ディル風味・イカすり身とひき肉のバナナ葉包み蒸し
＜チャー・ムック・ハップ・ラーチュイ＞
〜 イカすり身と豚ひき肉にディルを加え、バナナ葉で包んで蒸し、切り分けて
いただく北部おもてなし料理です。 〜
鶏肉の五色野菜巻き・五香粉チリソースがけ
＜ガー・クォン・ラウ・ソッ・グーヴィー＞
〜ベトナムの家庭で作ったり、お店で出てくるおつまみ料理。 〜
春雨とハーブ、レモングラスのサラダ ＜ゴイ・ミエン・サー＞
〜 春雨とハーブ、レモングラスが爽やかに香る、具沢山なおもてなしサラダを
ご紹介します。〜
ごはん
北部のフルーツ焼酎、またはサパのシナモンティー
＊ベトナム北部では、なつめ酒やスモモ酒、とうもろこし酒など、様々な地酒を作ってます。
＊万一、焼酎が購入できなかったり、日本へ持ち帰れなかった場合は、北部ビールで代用させていただきます。
＊アルコールが飲めない方は、事前にお知らせください。 サパのシナモンティーをご用意いたします。
・１０月 ６日（日） １１時〜１４時
・１０月 ９日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月 ９日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
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◆ １０月の講習
〜 もちもちベトナム屋台料理の会 〜
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ベトナム屋台で人気の三角餅、ゴマ団子の他、簡単で華やかな蟹春雨もご紹介いたします！
三角餅のバナナ葉包み蒸し 〜うずらの卵と豚ひき肉餡入り〜
＜バイン・ジョー＞
〜 バナナ葉で、豚ひき肉やキクラゲなどを炒めた餡とうずらの卵、餅生地を包み、
三角に蒸した屋台の餅料理をご紹介いたします。 もちもち・プルプル食感がおいしい、
朝ごはんや軽食にいただくおやつです。 〜
蟹春雨 ＜ミエン・サオ・クア＞
〜 蟹と野菜、春雨を炒め合わせた麺屋の定番メニュー。 春雨を食感よく炒める
コツをご伝授いたします。 〜
ベトナム胡麻団子 〜緑豆餡包み〜 ＜バイン・ザン＞
〜 緑豆餡を団子で包み、白胡麻と黒胡麻をまぶして揚げる、ベトナム式の
自家製ゴマ団子をご紹介します。〜
ベトナム茶
・１０月１３日（日） １１時〜１４時半＊残席２です。
・１０月１４日（月・祝） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クイニョン風・ピリ辛海老麺の会 〜
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１０月新メニューは、ピリ辛海老麺＆殻つき海老炒めと、海老づくしの会です！
クイニョン風・ピリ辛海老麺 ＜ブン・トム＞
〜 有頭海老の出汁と米麺のゆで汁を合わせたスープに、海老すり身、
ピリ辛フライドオニオン、パクチー、ネギ、ゴマせんべいなどをトッピングする、
クイニョンスタイルのピリ辛海老麺をご紹介します。 〜
殻つき海老のパリパリ炒め ＜トム・サオ＞
〜 殻つき海老（芝海老、甘海老など）を丸ごとパリパリに炒めたおつまみです。 〜
里芋と豚ひき肉のすり身揚げ ＜チャー・コアイモン＞
〜 ゆでてつぶした里芋と豚ひき肉を混ぜ合わせ、香ばしく揚げた北部料理を
ご紹介します。〜
ベトナム茶
・１０月２６日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月２６日（土） １７時３０分〜２０時３０分 ＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（日） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２日（土） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ちです。
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