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◆ ９月の講習
★★特別企画・第２０弾ベトナムオンラインツアー★★
モン族のリネン村散策とリネン作りを学ぶ旅 〜リネン雑貨お買い物付き〜
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ベトナムオンラインツアー第２０弾は、ハザン・モン族のリネン村よりライブ配信いたします！
第１部では、リネン村を散策し、リネンの原料やリネン作りの行程を見学します。 その後、小さな工房にて、モン族の刺繍付き・リネン雑貨をお買い物できる特典付きです。
＊お買い物は実費となります。 数量及び、お渡しにつきましては別途記載。
第２部では、クアンパの天国の門（ヘブンゲート）と呼ばれる絶景ポイントから、おっぱい山と呼ばれる名所までをバイクでご案内し、ハザンの秋の風景をお楽しみいただきます。 おうちにいながら、モン族の伝統工芸であるリネン作りが見学できる、貴重な機会です！
オンタイムでご視聴できなくても、動画お配信にていつでもお好きなときにお楽しみいただけます。
・２０２２年 ９月１１日（日）
第１部：１０時〜１２時
第２部：１６時〜１７時
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，５００
＊第１、２部通しの料金となります。 動画配信いたしますので、ご参加できない場合は後日ご視聴いただけます。
＊リネン工房にて、モン族の刺繍入りリネングッズをお買い物できる特典付き。（お買い物は実費にて）
＊ツアー動画付き
◆オンラインツアー行程表・詳細は、こちらをご参照ください。
◆募集人数： １５名まで ＊８名様より催行予定
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◆ ９月の講習
〜 人気のベトナム料理・蒸し春巻きの会 〜
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ベトナム名物の蒸し春巻きを、ご自宅でも再現できるよう、ご伝授いたします！現地では、蒸し春巻き専用の蒸し器で１枚ずつ薄く蒸していきますが、レッスンではおひとりずつ、 バットに生地を流して薄く蒸し、プルプルの皮を作ります。
ベトナム蒸し春巻き ＜バィン・クォン＞
ぷるんとした米粉の皮で、豚ひき肉やきくらげなどの具材を包んだ、ベトナム名物・
蒸し春巻きを、おひとりずつ作ります。 たっぷり野菜を添え、自家製フライドオニオンを
散らし、ヌクマムダレをかけていただきます。
牛つくねのレモングラス串焼き・ライスペーパー包み ＜ボー・ヌォン・サー＞
レモングラスを串にして、牛つくねを巻きつけた串焼き。ハーブとともに、
ライスペーパーに包んで生春巻きにしていただきます。
あずきとサツマイモ、きくらげのココナッツチェー ＜チェー・バー・バー＞
ゆであずき、緑豆、サツマイモ、タピオカ、キクラゲなどをココナッツミルクで煮た、
温かいチェーの王道・ チェーバーバーをご紹介します。
・９月 ７日（水） １１時〜１４時＊終了
・９月１０日（土） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ９月の講習
〜 海鮮とディルの汁麺の会 〜
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北部の海沿いの町やハノイで朝食にいただく、豚スープに海鮮とディルを入れた旨味たっぷりの麺を中心に、紫色のおこわ団子、食後には甘酸っぱほろ苦さがクセになる、タマリンドコーヒーシェイクをご紹介します！
海鮮とディルの汁麺 ＜ブン・ハイサン・ティーラー＞
トマトやパイナップルと煮込んだ豚スープに、海鮮の旨味、ディルの風味をきかせた、
北部の汁麺をご紹介します。
鶏ひき肉と緑豆餡の紫もち米包み蒸し ＜ソイ・カム・ボック・ガー＞
ハノイのおしゃれなレストランでいただいた前菜を、日本の食材で再現して
ご紹介します。天然色素で紫色に着色したもち米で、鶏ひき肉と緑豆餡を包んで蒸し、
フライドオニオン、ネギ油などの香ばしい薬味をトッピングした、ひとくち・おこわ団子です。
タマリンドコーヒーシェイク ＜シントー・カフェ・メー＞
ダナンのカフェメニュー。タマリンドシェイクにベトナムコーヒーをブレンドした、
甘酸っぱくほろ苦いスムージー。
・９月１４日（水） １１時〜１４時＊終了
・９月１７日（土） １１時〜１４時＊終了
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ ９月の講習
〜 ３３３ビールと楽しむ秋のベトナム料理 〜
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約５年ぶりにリニューアルして再登場するメニューです！ 秋の味覚が味わえるベトナム料理をセレクトし、３３３ビールとともにお楽しみいただきます。
牛肉とキノコのあんかけ焼きそば ＜ミー・サオ・ボー・ナム＞
細めの中華麺を炒め、牛肉やキノコ、トマトなどの出汁がきいたあんをかけ、
混ぜ混ぜしていただくベトナム焼きそばをご紹介します。
焼きナスとヤングジャックフルーツの和え物 ＜ゴイ・カーティム・ミットノン＞
中部フエの和え物。 焼きナスと未熟な若いジャックフルーツ（缶詰使用）、ハーブや
胡麻などを和え、胡麻ライスペーパーを揚げたせんべいに乗せていただきます。
かぼちゃと豚ひき肉のクリーミィースープ ＜スプ・ビーゴー・ティット・ハム＞
かぼちゃのポタージュのようなクリーミィースープに、フライドオニオンやパクチーを
散らしていただきます。
３３３ビール・おひとり１本付き
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◆ ９月の講習
★★新メニュー★★
〜 バインミー三昧とおやつ作りの会 〜
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バインミーを使った料理２品と、メコンデルタの伝統菓子をご紹介いたします。 米ＣＮＮの「観光客が試すべき世界で最も美味な料理」にベトナム料理 4 品が選出され、そのうちのひとつが今回ご紹介するお菓子・バインカムでもう１品はバインミー。 その他、フォー、タピオカ餅など選ばれました！
キノコのバインミー ＜バインミー・ナム＞
ホーチミンのキノコバインミーを、旬のキノコを使ってより美味しく再現してみました！
バターとニンニクで炒めた色々キノコ、酢漬け野菜、パクチー、フライドオニオン、マヨネーズなどを挟んだバインミーを小さめサイズでご紹介いたします。
バンメトートのタマリンド焼き肉 〜バインミーとハーブ添え〜
＜ボー・ニュン・メー＞
高原都市バンメトートの名物・タマリンド焼き肉をご紹介いたします。
レモングラス風味のタマリンドソースに牛肉を漬け込み、バターを熱した鉄板の上で
タマリンドソースごと牛肉を焼きながらハーブを入れ、バインミーをつけていただく、
独特の焼き肉スタイルです。
バインカム・バインヴォン
〜緑豆餡包み揚げ団子とリング型揚げ団子の胡麻カラメルがけ〜
メコンデルタの伝統的なおやつ。 売り子がザルに入れて売り歩くのを呼び止めて
買ったり、屋台でいただく素朴なおやつ。緑豆餡を包んだみかんのような丸い団子
（バインカム）と、リング状にした団子（バインヴァン）を揚げ、カラメルと胡麻をまぶし、
２種類セットで売っているのが特徴。 胡麻団子も南部ではバインカムと呼びますが、
今回ご紹介するのは飴がけバージョンです。
・９月２３日（金・祝） １１時〜１４時＊終了
・９月２４日（土） １１時〜１４時＊終了
・９月２５日（日） １１時〜１４時＊終了
・９月２８日（水） １１時〜１４時＊終了
・９月２８日（水） １９時〜２１時３０分＊終了
・１０月 １日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ １０月の講習
★★特別企画・第２１弾ベトナムオンラインツアー★★
〜中部高原バンメトート散策とエデ族の村、滝見学の旅〜
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ベトナムオンラインツアー第２１弾は、中部高原都市・バンメトートよりライブ配信いたします！ダックラック省の省都・バンメトートは、コーヒーをはじめ、胡椒、カカオなどが特産物であり、人口の約４０％はエデ族などの少数民族が暮らす町。
・２０２２年 １０月１０日（月・祝）
第１部：１０時〜１２時
第２部：１６時〜１７時３０分
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，５００
＊第１、２部通しの料金となります。 動画配信いたしますので、ご参加できない場合は後日ご視聴いただけます。
＊バンメトート特産・コーヒーの花のハチミツ５０ｇプレゼント
＊ツアー動画付き
◆ 募集人数： １５名まで ＊８名様より催行予定
◆ オンラインツアー行程表、詳細は、はこちらをご参照ください。
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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・鶏肉のレモングラス風味・土鍋ごはんの会 〜
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シンチャオでも人気の高いメニューです！ 土鍋炊き込みごはんではなく、チャーハンを土鍋に入れておこげをつける、現地のレストランの作り方をご伝授いたします。
鶏肉のレモングラス風味・土鍋ごはん ＜コム・タイカム＞
レモングラスをたっぷり使った鶏肉とキノコのチャーハンを土鍋に入れて直火にかけ、
蒸し焼きにしながらおこげをつける、香ばしいベトナムの土鍋ごはんをご紹介します。
海老と豚ひき肉のせ蓮根のグリル ＜クーセン・ヌン・トム・ティット ＞
蓮根に豚ひき肉と海老をのせてオーブンで焼く、簡単で華やかなベトナム家庭料理を
ご紹介します。
海老とクラゲのハーブ和えサラダ ＜ゴイ・シュア＞
コリコリしたクラゲとたっぷり野菜、ハーブ、海老などを和え、ゴマをまぶした中部地方の
サラダです。
・１０月 ２日（日） １１時〜１４時 ＊残席２
・１０月 ５日（水） １１時〜１４時 ＊キャンセル待ち
＊講習費 ￥６，５００
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◆ １０月の講習
〜 ベトナム肉まん作りと屋台おつまみの会 〜
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人気のベトナム肉まん作り！ ベトナムには、蒸し肉まん、焼き肉まん、揚げ肉まんなど、色々なタイプの肉まんがありますが、一番スタンダードな、ふかふか蒸し肉まんを皮から手作りいたします。
うずらの卵入り・ベトナム肉まん ＜バインバオ・ハップ＞
豚ひき肉と鶏ひき肉、サラミなどを合わせた肉餡にうずらの卵が入った、
ベトナムスタイルの肉まんをご紹介いたします。
自家製さつま揚げとゆで卵、ハーブの生春巻き 〜ピーナッツダレ添え〜
＜チャー・クォン＞
ビンディン州の屋台おつまみ。 自家製さつま揚げ、ゆで卵、サクサクに揚げた
ライスペーパー、ハーブなどを包んだ生春巻きを作り、ピーナッツダレを添えて
いただきます。
カリカリ小海老と青いパパイヤ、ハーブ和えサラダ
＜ゴイ・ドゥドゥ・トムテップ＞
カリカリに揚げた乾燥小海老と、ハーブ、青いパパイヤを和えた屋台のおつまみサラダ。
海老せんべいにのせていただきます。
・１０月 ８日（土） １１時〜１４時 ＊残席２
・１０月１２日（水） １１時〜１４時 ＊残席２
＊講習費 ￥６，５００
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◆ １０月の講習
★★新メニュー１★★
〜 北部ローカル料理・ブンザーカイの会 〜
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”犬肉もどき”料理・ザーカイ（Gia cay)は、北部名物料理。 昨年は、骨付き鶏肉で作り、ごはんのおかずとしてご紹介いたしました。 今年は、豚スペアリブ（現地では豚足）、タケノコなどをハーブやマムトム、メーの香る発酵スープでぐつぐつ煮、ノコギリコリアンダーやネギを入れ、ブン（米麺）にかけていただく B 級グルメ・鍋のような麺料理ご紹介いたします！
ブン・ザーカイ
豚スペアリブとタケノコを、レモングラスやカー（ガランガル）、ターメリック、
メー（米の発酵調味料）、マムトムなどで煮込んだハーブと発酵の旨味がきいた
スープに、ノコギリコリアンダーやネギを入れ、ブンにかけていただく、鍋のような
麺料理をご紹介します！
＊ノコギリコリアンダーが入手できない場合はパクチー使用
バナナのつぼみと牛肉サラダ ＜ノム・ホアチュイ・ティットボー＞
くしゅシャキ感が病みつきになるバナナのつぼみとハーブ、牛肉などを和えた
サラダをご紹介いたします。
緑豆餡と粟ペースト、ココナッツのせ・胡麻ライスペーパー
＜バイン・ダー・ケ＞
北部の路上おやつ。 さっくり焼いた胡麻ライスペーパーに、緑豆餡と、粟（あわ）の
ペーストをぬり、 砂糖やココナッツをかけていただく、素朴なおやつです。
・１０月１５日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月１６日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月１９日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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◆ １０月の講習
★★新メニュー２★★
〜 パリパリ蟹おこわの会 〜
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ホーチミンの人気レストランの看板メニューを再現してご紹介する、パリパリもちもち食感が美味しい蟹おこわをメインに、おもてなし料理にぴったりな煮込み料理、食感が楽しい米粉のケーキなどをご紹介いたします！
パリパリ蟹おこわ ＜ソイ・クア＞
蟹のほぐし身、フライドオニオン、ネギ油などを和えたもちもちのおこわを、
パリパリに揚げたおこわで包んだ、パリパリもちもち、２つの食感が楽しめる
香ばしい蟹おこわです！
蓮の実とレンコン、ナツメの鶏肉煮込み ＜ガー・ナウ・ハッセン・タオドー＞
骨付き鶏肉を、蓮の実、レンコン、ナツメ、クコの実などと煮込む、薬膳風の
おもてなし・煮込み料理をご紹介いたします。
米粉とココナッツの焼きケーキ ＜バイン・ボー・ヌォン＞
米粉とココナッツミルクなどを合わせた生地を、独特の食感に焼き上げる、
南部のおやつをご紹介いたします。
・１０月２２日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月２３日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月２６日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月２６日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ち
・１０月２９日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
・１０月３０日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ち
＊ 講習費は、￥６，５００となります。
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