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◆ ９月の講習
〜 クイニョン食巡り１・牛肉のピーナッツダレ和え麺の会 〜
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牛肉とハーブのピーナッツダレ和え麺 ＜ブン・コー＞
中南部・クイニョン名物麺。 牛肉、ハーブ、野菜、カリカリに揚げたライスペーパー、
発酵ハム（＊入手できない場合はアジアハム）などをピーナッツダレで和えて
いただく汁なし和え麺。
つるむらさきとトウモロコシ、海老のスープ ＜カイン・ムォントイ・トム＞
苦味のあるつるむらさき、甘味のあるトウモロコシ、海老の旨みを合わせた、
家庭料理のスープ。
スパイス風味・ココナッツミルクと卵の蒸し焼きプリン ＜バイン・ガン＞
八角、シナモン、クローブなどの香りをほんのりきかせた、ココナッツミルクと
たっぷり卵の蒸し焼きプリン。
・９月 １日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月 ４日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ９月の講習
〜 ローカルおこわ料理・食べ比べの会 〜
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フエ風・スペアリブのレモングラスとピーナッツ煮込み添えおこわ
＜ソイ・ティット・ホン＞
骨付きスペアリブをレモングラスやマムルォック（アミの発酵調味料）、五香粉、
ピーナッツなどと柔らかく煮込み、 もち米と一緒にいただく、フエ名物の朝食おこわ。
ダラット風・おこわ詰め揚げパン 〜黒米おこわと緑豆餡詰め〜
＜バイン・ティウ＞
生地から作る揚げパンに、黒米おこわ、しょっぱい緑豆餡、フライドオニオンや
ピーナッツ胡麻塩などを詰めた、ダラット屋台の甘じょっぱい朝ごはん。
桜海老とトマトのヌクマム炒め・パクチー和え ＜トムテップ・サオ・カーチュア＞
釜揚げ桜海老（入手できない場合は乾燥桜海老）とトマトをヌクマムで炒め、
レタスやパクチーと和えていただく、簡単おつまみ料理をご紹介します。
・９月 ８日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月１２日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ９月の講習
〜 クイニョン食巡り２・クイニョン風バインミーの会 〜
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クイニョン風バインミー ＜バインミー・クイニョン＞
中南部の港町・クイニョンスタイル・バインミーをご紹介いたします！
トマト風味のシウマイ（肉団子）、豚肉焼き、ゆで卵、カリカリに揚げたライスペーパー、
パクチー、キュウリ、ネギなどをバインミーにはさみ、お好みでチリペーストをぬり、
ピリ辛味に仕上げるボリューミィなバインミーです。
カイワレと牛ミンチのサラダ ＜サラ・カイコン・チョン・ティットボー＞
カイワレ、ミント、レタスなどに、牛ミンチソースをかけた、ホイアン風サラダ。
アイスのせおこわ ＜ケム・ソイ＞
パンダンリーフの絞り汁とココナッツミルクで炊いたもち米に、アイスクリーム、
トーストココナッツ（またはココナッツロング）をのせた、ハノイのおやつ。
・９月１５日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月１８日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月１９日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ９月の講習
★★新メニュー★★
〜 北部郷土料理の会 〜
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ベトナム食べ歩きツアーでも人気の高い、タニシと青バナナ煮込みをツブ貝で代用してご紹介いたします！マムトムを使った北部料理を、ブンと合わせていただく料理の会です。
ツブ貝と青いバナナ、厚揚げのターメリック煮込み
＜オック・ナウ・チューイ・ダウ＞
北部を代表する郷土料理。ツブ貝（現地ではタニシ）、未熟な青いバナナ、厚揚げ、
豚バラ肉などをターメリック、マムトム、メー（米の発酵調味料）などで煮込み、
ハーブ、米麺ブンと一緒にいただきます。
＊青いバナナが入手できない場合は、代用品を使用します。
豚ひき肉の湯葉包み揚げ 〜トマト風味マムトムダレ添え〜
豚ひき肉の湯葉包み揚げとハーブ盛り合わせに、トマト、マムトム、タマリンド、
チリソースで作る、北部の伝統的なタレをつけていただきます。
ブンと合わせていただきます！
カボチャとピーナッツ炒め ＜ビードー・サオ・ダウフォン＞
北部のシンプルな野菜料理をご紹介します。
・９月２３日（木・祝） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月２５日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月２６日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・９月２９日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・９月２９日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★秋のベトナム行楽弁当 〜
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2010 年から毎年開催している、秋のベトナム行楽弁当レッスン！ 今年はオンラインレッスン限定となります。 動画＆レシピ＆写真の購入のみも承ります。 お好きなときに、いつでも動画を視聴して作ることができます。
鶏肉の生姜炒め煮 ＜ガー・ザン・グン＞
鶏肉をたっぷりの生姜で炒め煮にする家庭料理。 仕上げにこぶみかんの葉を
散らしてアクセントに！
焼きナスのバジル炒め ＜カーティム・フンクエ＞
グリルした焼きナスをバジルと炒める、メコンデルタの家庭料理。
ピーナッツおこわ ＜ソイ・ダウフォン＞
生ピーナッツともち米を炊き込むだけで作れる、簡単なベトナムおこわ。
ゴマ塩とフライドオニオンをかけて
いただきます。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなります。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前にメールでお送りいたします。
＊料金は３，０００円となります。９〜１０月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、１０日前から全額チャージがかかります。（動画、レシピ、写真をお送りさせていただきます。）
・１０月 ９日（土） １１時〜１２時 ￥３，０００
＊催行決定！ 募集中です。
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◆ １０月の講習
〜 人気のベトナム料理・バインセオの会 〜
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＊９月２０日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。
ベトナム風お好み焼き・バインセオ
米粉にターメリックで色づけをして揚げ焼きする、ホーチミン名物のパリパリお好み
焼き風・屋台料理。 粉と水の配合、油の量、火加減など、ご家庭で再現できるよう、
様々なポイントをご伝授いたします！おひとり１枚ずつバインセオを焼いていただき、
たっぷり野菜＆ハーブに包み、タレをつけていただきます。
クレソンと牛肉のサラダ ＜ゴイ・サラソン・ティット・ボー＞
クレソンと牛肉を和えた、ベトナムでポピュラーなサラダです。ヌクマムを使わない
ドレッシングで和えます。
蓮の実とドライロンガンのチェー ＜チェー・ハッセン・ニャーン＞
蓮の実と乾燥竜眼（ロンガン）を三温糖で甘く煮たチェー。
薬膳効果のある、身体に優しいスイーツです。
＊バインセオは、焼きあがった方から順番に召し上がっていただきます。
＊９月２０日から日程変更となりました。キャンセル待ちのみの受付けです。
・１０月 ２日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習
〜 南部麺フーティウ・ナンバンの会 〜
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南部麺フーティウ・ナンバン ＜フーティウ・ナンバン＞
北部のフォー、南部のフーティウと言われるくらい、南部では最もポピュラーな
フーティウ麺。今回は、カンボジアから伝わったフーティウナンバン（南蛮）を
ご紹介します。豚スープとスルメや干し海老の合わせ出汁に、にんにく油のきいた
甘めでコクのあるスープが特徴です。うずらの卵やパクチー、もやし、春菊、セロリ、
ニラ、豚肉、海老などたくさんの具をのせていただく汁麺です。
青いパパイヤと干し海老のサラダ ＜ゴイ・ドゥドゥ・トムコー＞
ベトナムを代表する、青いパパイヤサラダ。青いパパイヤとハーブ、干し海老を混ぜて
香ばしく仕上げます。
緑豆餡包み・白玉団子の生姜シロップがけチェー ＜チェー・チョイ・ヌック＞
緑豆餡を白玉団子で包み、温かい生姜シロップとココナッツクリーム、白胡麻をかけた、
人気の温かいチェー。
・１０月 ３日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月 ６日（水） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナム少数民族・タイ族の伝統料理 〜
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９月のオンラインツアーと連動したレッスンです。 ベトナム最北端・ハザンのタイ族から直接学んだ伝統料理を、 実際に北部で食べた味と融合させ、日本で再現しやすくご紹介いたします。 最小限の調味料で素材の味を活かした
素朴な民族料理は、自給自足の生活ならでは！
＊タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\５，０００となります。
タケノコの肉詰め蒸し ＜マン・ニョイ・ティット・ハップ＞
タケノコに、レモングラスなどのハーブを混ぜた豚肉を詰めて蒸す、
代表的なタイ族の伝統料理。
セリとピーナッツの和えもの ＜ノム・カンヌゥック＞
北部の野草・ラうゾンの代用として、セリを使ってご紹介します。さっと湯がいたセリ、
刻んだ大葉、たっぷりのローストピーナッツを和えた北部ならではのシンプルな
野菜料理。
カボチャと豚スペアリブのスープ ＜カイン・スォン・ビー・ダップ＞
未熟なカボチャを叩き割って、豚スープでコトコト煮込むスープを、旬のカボチャで
代用してご紹介。
ごはん
ハザン茶
＊タイ族のオンラインツアーにご参加された方は、\５，０００となります。
・１０月１３日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月１６日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月１７日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナムパーティー料理と自家製ベトナムヨーグルトの会 〜
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自粛生活が続く中、簡単で華やかなベトナム料理をご家庭で楽しめるよう、ご紹介いたします。鶏肉のラグーは、フランスの影響を受けたベトナム料理。朝ごはんで食べることもありますが、パーティなどで人気のおもてなし料理。バインミーを添えていただきます。
鶏肉のラグー 〜鶏肉のトマト煮込み・バインミー添え〜 ＜ラグー・ガー＞
ベトナムのパーティー料理。 骨付きチキンとじゃがいも、にんじんを
ヌクマム風味のトマトで煮込む、フランスの影響を受けたベトナム料理。
バインミーを添えていただきます。
海老すり身の硬貨型揚げ ＜トム・ドンティエン＞
小さく丸く切った食パンに海老すり身をのせ、ワンタンの皮をかぶせ、中華麺で周りを
巻き付け、硬貨型に成形します。３種類の異なるサクサク感がおいしい、
ちょっぴり手の混んだパーティ料理です。
自家製ベトナムヨーグルト ＜スア・チュア＞
コンデンスミルクをたっぷり使った甘めで濃厚なベトナムヨーグルトを手作りします。
発酵させるので、実習はしますが、試食は差し替え分をお召し上がりいただきます。
・１０月２０日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２３日（土） １１時〜１４時＊残席２です。
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◆ １０月の講習
★★新メニュー★★
〜 海鮮春雨と焼きチャーシューまん作りの会 〜
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ふわふわ蒸した饅頭ではなく、小麦粉とバターで作る生地でチャーシューを包み、オーブンで焼いてサクサクに仕上げるベトナムのチャーシューまん作りを、海鮮春雨、スープとともにご紹介いたします！
焼きチャーシューまん ＜バイン・シー・パオ＞
ベトナム版チャーシューまんは、小麦粉とバターを合わせて作るサクサク生地に、
刻んだベトナムチャーシューを包んで焼き上げた、中国から伝わったおやつです。
チャーシュー餡は、中国のもののように甘いタイプではなく、甘じょっぱくて五香粉が
きいたベトナムチャーシューを手作りします。
海鮮春雨炒め ＜ミエン・サオ・ハイサン＞
北部の家庭料理・アサリ春雨の豪華版！アサリのゆで汁で春雨を戻し、アサリ、海老、
錦糸卵、キクラゲ、 干しシイタケ、その他野菜などと炒め合わせ、パクチーと
フライドオニオンを散らす、具だくさんで華やかな海鮮春雨炒めをご紹介します。
蓮の茎と豚つみれ団子のスープ ＜カイン・ゴーセン・モック＞
シャキシャキ食感がおいしい蓮の茎と豚つみれ団子の北部スープをご紹介します。
・１０月２４日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（水） １９時〜２１時３０分＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・１０月３０日（土） １７時３０分〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
・１０月３１日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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