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◆ ３月の講習
〜 ベトナム鶏粥とおやつの会 〜
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ベトナム鶏粥 ＜チャオ・ガー＞
〜 鶏の出汁で米を煮込む、旨みとコクのあるベトナム定番・鶏粥。 フライドオニオンや
パクチーなどトッピングしていただきます。 〜
海老すり身のバゲットねじり揚げ ＜バインミー・トム・チン＞
〜 海老すり身のトースト揚げのおもてなしバージョン。海老すり身にひき肉、ディルを
加えた餡をフランスパンでねじって揚げる、形がかわいいおつまみです。 クレソン＆
スイートチリソースを添えていただきます。 〜
緑豆の焼きケーキ ＜バイン・ダウサン＞
〜 緑豆とココナッツミルク、コンデンスミルクなどを合わせて、ホール型でじっくりと
オーブンで焼きあげます。焼きたてのうちにバターをたっぷりしみこませるので、
スイートポテトのような味わいの焼き菓子です。 〜
・３月 ３日（日） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月 ６日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ ３月の講習
〜 ベトナム南部・家庭料理の会 〜
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イカの肉詰め・トマトソース煮込み ＜ムック・ヨン・ティット・ソッ・カーチュア＞
〜 ベトナム南部の定番家庭料理。 イカに肉を詰め、ヌクマムやオイスターソースで
味付けしたベトナムのトマトソースで煮込みます。イカの出汁とトマトソースのコンビ
ネーションは、ごはんが止まらなくなるお味です！ 〜
春キャベツと茹で鶏の和え物 〜海老せんべい添え〜 ＜ゴイ・ガー＞
〜 春キャベツ、ハーブ、茹で鶏などを和えたベトナムサラダ。 海老せんべいと
いただきます。 〜
里芋と空芯菜のスープ ＜カイン・コアイモン・ラウムォン＞
〜 里芋と空芯菜,干し海老の出汁をきかせた、家庭料理のスープをご紹介します。 〜
ごはん
・３月 ７日（木） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月 ９日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月１０日（日）１１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ ３月の講習
〜 ソクチャン郷土麺・ブンヌックレオの会 〜
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メコンデルタ・ソクチャン名物・発酵魚の汁麺 ＜ブン・ヌック・レオ＞
〜 クメール人が多く住む、メコンデルタ・ソクチャンの麺料理。 発酵魚をベースに、
レモングラスやクラチャイなどのハーブ、パイナップル、魚のアラ汁などを合わせた
スープを作り、米麺とハーブ、焼豚、ニラ、もやしなどにかけていただく汁麺です。
タマリンドのタレを添えていただきます。〜
カリフラワーのひき肉包み揚げ ＜ボンカイ・クォン・ティット＞
〜 カリフラワーに味付けした豚ひき肉を包んで揚げた、ダラットの野菜料理を
ご紹介します。 〜
銀杏とハトムギの豆乳チェー ＜バッククア・ボーボー・ダウフーキー＞
〜 中国から伝わった、銀杏とハトムギを甘い豆乳で煮た体に優しいチェー。〜
・３月１３日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月１３日（水） １９時〜２２時＊終了しました。
・３月１６日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ ３月の講習
〜 春のおもてなし料理の会 〜
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牛肉とトマトのスパイス風味・あんかけ土鍋ごはん
＜コム・タイカム・ティットボー＞
〜 にんにくと八角、シナモンなどのスパイスと米を炒めて炊いたごはんに、
牛肉とプチトマト、インゲン、きのこなどを炒めたとろみ餡をかけて鍋に移し、
おこげがつくまで火にかける香ばしい土鍋ごはんです。 〜
蓮の実入り揚げ春巻き 〜レタス包み〜 ＜チャージョー・ハッセン＞
〜 レストランで食べたり、家で休日に作るおもてなし料理です。 海老すり身、
豚ひき肉、キクラゲなどの具につぶした蓮の実を入れたホクホクの揚げ春巻きは、
レタスやハーブに包んでいただきます。 〜
アボカドアイス ＜ケム・ボー＞
〜 高原・ダラットの名物おやつ。 ミキサーでとろとろにしたアボカドに、アイス、
ココナッツミルク、練乳などをトッピングしていただきます。 〜
・３月１７日（日） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月２０日（水） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月２１日（木・祝） １１時〜１４時半＊終了しました。
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◆ ３月の講習 ★★新メニュー★★
〜 ベトナム北部・サパ料理の会 〜
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サパ風・サーモンのディルとレモングラス風味焼き
＜カーホイ・ヌォン・ティーラー＞
〜 サーモン（鱒）の養殖が盛んなサパならではの、サーモングリルをご紹介。
レモングラスや生姜、チリなどをサーモンにまぶし、ディルを散らして柔らかくグリル
します。〜
サパ風・菜花の豚肉巻き串焼き ＜ロン・クォン・カイメオ＞
〜 サパ名物の屋台料理。菜花に似た、ほんのり苦味があり花がついた野菜を、
サパ特産の黒豚で巻き炭火で焼いたお料理を、日本の食材で再現しご紹介いたします。〜
芽キャベツのにんにく炒め ＜ラウマムダー・サオ＞
〜 ブロッコリーの茎のみをにんにく炒めにしたような、ホクっとした食感の北部野菜・
ラウマムダー。芽キャベツのような形状のため、芽キャベツで代用し再現してみました。〜
アサリとセリ、大葉のスープ ＜カイン・ティアトー・ゲウ＞
〜 アサリとトマトの出汁がきいたスープに、セリ、大葉などの香味野菜をきかせて
いただく北部の家庭料理。 〜
ごはん
・３月２３日（土） １１時〜１４時半＊終了しました。
・３月２３日（土） １７時半〜２１時＊終了しました。
・３月２４日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・３月２７日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・３月２７日（水） １９時〜２２時＊１席空きました！
・３月３０日（土） １１時〜１４時半＊残席１です。
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◆ ４月の講習
〜 人気のベトナム料理・生春巻きの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
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海老と豚肉入り・ベトナム生春巻き ＜ゴイ・クォン＞
〜 ライスペーパーの戻し方、具の置き方、巻き方など、きれいで美味しい生春巻き
作りのコツ満載のレッスンです。 味の決めてとなる、甘味噌ダレもご紹介いたします。 〜
サイゴンの鶏おこわ ＜ソイ・ガー・サイゴン＞
〜 ホーチミンスタイルの朝食や軽食に食べるおこわ。 もち米に、甘じょっぱく煮つけた
鶏肉、干し海老、ネギ油、フライドオニオンなどのトッピングを盛り付け、鶏の煮汁を絡めて
いただく、香ばしい鶏おこわです。 〜
ベトナムプリン ＜バイン・フラン＞
〜 コンデンスミルクと卵をたっぷり使った濃厚プリンと、ベトナムコーヒー風味の
ほろ苦いカラメルがおいしい、ベトナムスイーツの王道・バインフラン。
ベトナム屋台式に、クラッシュアイスをかけていただきます。〜
ベトナムコーヒー／蓮茶
〜 ベトナムコーヒーの淹れ方、飲み方、意外な楽しみ方などをご紹介いたします。〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
・４月 ３日（水） １１時〜１４時半 ＊募集中です。
・４月 ６日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ４月の講習
〜 ベトナムおつまみごはんの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
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豚つくねのレモングラス詰めグリル ＜ネム・ヌォン・サー＞
〜 レモングラスの風味をきかせた豚つくねを、割いたレモングラスの中に詰め、
こんがり焼いたおつまみ。ピリ辛のパクチーダレでいただきます。〜
有頭海老とスターフルーツのカラメル煮付け ＜トム・コー・ケー＞
〜 有頭海老と、酸味と甘味のあるスターフルーツを、カラメルやヌクマムで甘辛く
煮つけた料理。〜
＊スターフルーツが入手できない場合は、他の食材で代用いたします。
青いパパイヤとハーブの豆腐和えサラダ ＜ノム・ドゥドゥ・ダウフー＞
〜 青いパパイヤ、にんじん、ハーブ、サラミなどに豆腐を崩して絡め、クラッシュ
ピーナッツや白ごまをたっぷり和えた、白和え風のベトナムサラダ。 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
・４月 ７日（日） １１時〜１４時半 ＊募集中です。
・４月１０日（水） １１時〜１４時半 ＊残席１です。
・４月１０日（水） １９時〜２２時 ＊募集中です。
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◆ ４月の講習
〜 フエ特産料理・バインラーチャートムの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
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海老そぼろの米粉クレープ・バナナ葉包み蒸し ＜バイン・ラー＞
〜 海老そぼろを米粉の生地に散らしてバナナ葉で包み、薄くのしてから蒸す、
フエの米粉クレープ。海老すり身蒸し・チャートムとセットでいただくことが多い、
フエ特産料理です。 〜
海老すり身蒸し ＜チャートム＞
〜 海老すり身をケーキ型に流して蒸す、贅沢で旨みたっぷりのおつまみ。海老そぼろ
の米粉クレープ・バインラーとセットでいただくことが多い、フエ特産料理です。〜
筍、海老、豚肉の胡麻風味ハーブ和え 〜胡麻せんべい添え〜
＜ゴイ・マン・トム・ティット＞
〜 フエ料理の前菜。 筍、海老、豚肉を細く切り、たっぷりの胡麻で炒めてハーブと
和えて作ります。胡麻入りライスペーパーを添えていただきます。 〜
＊このメニューは、一部組み替えておりますが、２０１４年６月以来の登場です。
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
・４月１３日（土） １１時〜１４時半 ＊残席２です。
・４月１４日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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◆ ４月の講習
〜 サイゴン風＆ニャチャン風・バインミーチャーカーの会 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
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サイゴン風＆ニャチャン風 さつま揚げ入りバインミー
＜バインミー・チャーカー＞
〜 自家製さつま揚げとハーブ入りのバインミーを、サイゴン風＆ニャチャン風の
２種類のスタイルでご紹介。マヨネーズやチリソース、酢漬け野菜、タデなどをきかせた
サイゴン風、フライドオニオンをきかせたニャチャン風と、１本のバインミーで２種類の
食べ比べをお楽しみいただけます。 〜
牛肉団子とトマトのスープ ＜カイン・カーチュア・ボーヴィエン＞
〜 トマトと牛肉団子のスープに、葉ネギやパクチーを散らしていただきます。
バインミーにもごはんにも合うおかずスープをご紹介いたします。 〜
ココナッツコーヒーシェイク ＜シントー・ズア・カフェ＞
〜 ベトナムのカフェで人気の、ココナッツコーヒーシェイク。 ココナッツミルクの
スムージーに、ほろ苦いベトナムコーヒーをブレンドしていただきます。 〜
＜ご予約受付開始は、2019年3月13日（水）となります。＞
・４月１７日（水） １１時〜１４時半 ＊募集中です。
・４月２０日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・４月２１日（日） １１時〜１４時半 ＊募集中です。
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◆ ４月の講習 ★★新メニュー★★
〜 揚げ魚とディルのせ・汁なし和え麺の会 〜
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揚げ魚とディルのせ・汁なし和え麺 ＜バインダー・カー・チョン＞
〜 カリカリに揚げた魚とディル、青菜を太めの米麺にのせ、しょうゆベースのタレを
絡めていただく、初夏にぴったりの北部スタイル・汁なし和え麺をご紹介します。〜
サパ風・サーモンとハーブのライスペーパー巻き ＜ゴイ・カーホイ>
〜 サパ名物のサーモンサラダ。 生のサーモンとハーブをライスペーパーに包んで
いただきます。 〜
ナスの豆腐詰め ＜カーティム・ニョイ・チャイ＞
〜 ナスの中身をくり抜き、豆腐やキクラゲ、野菜などを詰めた精進料理。
おつまみとしても、ごはんのおかずとしても美味しい北部家庭料理です。 〜
・４月２４日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・４月２４日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
・４月２７日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・４月２７日（土） １７時半〜２１時 ＊キャンセル待ちです。
・４月２８日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・４月２９日（月・祝） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
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