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◆ ２月の講習
〜 人気のベトナム料理・ ホイアン風牛肉フォーの会 〜
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ホイアン風・牛肉フォー ＜フォー・ボー・ホイアン＞
牛テールや牛スジ、スパイスなどで長時間煮込んだ牛肉スープに、ミントやクラッシュ
ピーナッツをトッピングして、 青パパイヤの酢漬けやチリソースといただく独特の
ホイアンスタイル・フォーをご紹介いたします。
北部風・鶏ひき肉と海老すり身の三角揚げ春巻き ＜ネム・ガー・トム＞
鶏ひき肉と海老すり身入り、北部式・三角形の揚げ春巻きをご紹介します。
ハスの実ミルク ＜スア・ハットセン＞
ハスの実、コンデンスミルク、牛乳などをミキサーにかけて作るハスの実ミルクは、
家で作ったり、 レストランや精進料理店でポピュラーなベトナムドリンクです。
・２月 ３日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月 ６日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ２月の講習 ★オンラインレッスン限定★
〜 ★オンラインレッスン限定★ 海鮮とディルのお粥鍋 〜
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今年はコロナの影響で鍋レッスンができないため、簡単で入手しやすい材料のみで作れる、ベトナム鍋＆おつまみをオンラインレッスン限定で開催いたします！ おうちで過ごす今年の冬、華やかなベトナム鍋を楽しみませんか？
海鮮とディルのお粥鍋 ＜チャオ・ハイサン・ティーラー＞
香ばしい生姜やキノコ風味のお粥を卓上でぐつぐつ煮ながら、海鮮とディル、
ネギなどを入れていただく、ベトナムのお粥鍋。 海鮮の濃厚な出汁がどんどん出て、
旨みたっぷりのお味に変わります！
カブと海老のパクチー炒め ＜スーハオ・サオ・トム＞
現地では、カブではなくコールラビを使います。 カブと海老、パクチーをヌクマムで
炒めた簡単おかずです。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊レシピと Zoom ID は、2 日前までにメールでお送りいたします。（今回は、食材配送はございません）
＊料金は３，０００円となります。 １〜２月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、７日前から全額チャージがかかります。 （その場合、動画とレシピをお送りさせていただきます）
・２月 ７日（日） １１時〜１２時 ３，０００円＊終了しました。
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◆ ２月の講習
★★新メニュー１★★
〜 ベトナム北部の発酵煮込み料理 〜
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北部の発酵調味料を使った、煮込み料理づくし！ 海老の発酵調味料・マムトム、米の発酵調味料・メー、 発酵タケノコなどが登場する、北部の家庭で習ったごはんが進むおかずばかりをご紹介します。
鶏肉のマムトム・メー煮込み ＜ザーカイ＞
ベトナム北部の、家庭で作るごちそう料理。 現地では豚足で作りますが、
骨付き鶏もも肉で代用してご紹介します。 たっぷりのレモングラス、ガランガル（カー）、
赤小タマネギなどのみじん切りをまぶし、海老の発酵調味料・マムトムと、
酸味ある米の発酵調味料・メーでトロトロに煮込みます。
小海老と豚ひき肉のマムトム煮込み 〜野菜添え〜
＜マム・テップ・チュン・ティット＞
海老と豚ひき肉、トマトなどをマムトムで煮込み、たっぷり野菜といただく、
ごはんが進むおかずです。
発酵タケノコのスープ ＜カイン・マンチュア＞
魚スープに発酵タケノコの酸味と旨味が溶け込んだ、北部の家庭料理をご紹介します。
ごはん
・２月１０日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月１１日（木・祝） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月１３日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ２月の講習
〜 豚でんぶ作りと甘辛焼きつくね入りバインミーの会 〜
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豚ヒレ肉に火を入れて細かく裂く作業を繰り返し、ふわふわ豚でんぶを手作りします！豚でんぶはバインミーとおこわのトッピングとしてご紹介します。
自家製・豚でんぶ ＜チャーボン＞
裂きイカのような豚でんぶは、ベトナムではバインミーやおこわ、お粥などの
トッピングに使われます。豚でんぶを豚ヒレ肉から手作りし、バインミーやおこわとの
合わせ方をご紹介いたします。
甘辛焼きつくね入りバインミー ＜バインミー・ネムヌォン＞
甘辛焼きつくねと自家製・豚でんぶ、野菜などを挟んだ、ピリ辛バインミーを
ご紹介します。
豚でんぶのせ・おこわ ＜ソイ・チャーボン＞
自家製豚でんぶ、干し海老、ネギ油、フライドオニオンなどをのせた、シンプルな
ベトナムおこわ。 朝ごはんや軽食、おやつにいただきます。
練乳入りベトナムココア
ベトナム産カカオから作られたココアパウダーと練乳入りの温かいベトナムココアです。
・２月１４日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月１７日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ２月の講習
★★新メニュー２★★
〜 チャウドックの屋台料理 〜
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カンボジア国境に近いメコンデルタの町・チャウドックの屋台料理をご紹介します。
＊別途開催のオンラインツアーでは、実際にチャウドックの屋台料理や食材、町の映像をリアルタイムで見学いたします。
クメール風・魚とレモングラスのココナッツスープ麺 ＜ブン・ケン＞
チャウドックの名物・クメールの影響を受けた屋台麺料理をご紹介します。
ほぐした魚に、干し海老、レモングラス、赤小タマネギ、チリ、カレー粉などを
混ぜて炒め、魚スープ、ココナッツミルクなどで煮込んだスープを米麺ブンに
かけていただきます。〜
メコンデルタの屋台料理・海老と豚ひき肉、緑豆の米粉揚げ ＜バイン・コン＞
メコンデルタ・ソクチャンの屋台料理・バインコンをご紹介します。 米粉生地に海老、
豚ひき肉、皮つき緑豆、 里芋などを混ぜて、マフィン型のような形に揚げ、
ハーブや野菜で包んでいただきます。
パームシードと緑豆のココナッツチェー ＜チェー・トゥット・ノット＞
カンボジアとの国境近くでのみ食べられる、オウギ椰子の実（パームシード
＊缶詰で代用）を使った、 チャウドックの名物チェー。パームシード、タピオカ、
緑豆などをココナッツミルクで煮た優しい味わいです。
・２月２０日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月２１日（日） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月２３日（火・祝） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月２４日（水） １１時〜１４時＊終了しました。
・２月２７日（土） １１時〜１４時＊終了しました。
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◆ ２月の講習
★★特別企画・第５弾ベトナムオンラインツアー★★
〜 カンボジア国境に近い町・チャウドックを巡る旅 〜
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Zoom を使ったベトナムオンラインツアー第５弾は、カンボジア国境に近い町・チャウドックよりライブ配信いたします！
クメールの影響を受けたチャウドックの屋台料理や市場のご紹介、イスラム教を信仰するチャム族の村散策や水上生活の様子など、独特な雰囲気を持つチャウドックを、おうちにいながらご一緒に散策しませんか？
19 時半からは、カンボジアの田園風景が見渡せるサム山からの夕日鑑賞もつきます！（ツアーにご参加される方は、自由参加です。）
・２月２８日（日） １０時〜１２時
*１９時３０分〜２０時（夕日鑑賞付き）
◆ オンラインツアー代金： １名 \６，０００ （オンラインツアーのみ）
＊ オンラインツアーには、新メニュー・チャウドックの屋台料理より、レシピ２品が付き、口頭で説明いたします。（麺、チェー）
＊ オンラインツアー＆新メニューレッスンセット割引 ￥１１，０００
◆募集人数： ２０名 ＊開催決定！ 残席わずか
★お申込みいただいた方には、規約付き・オンラインツアー行程表を別途お送りいたします。
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◆ ３月の講習
〜 海鮮クリームコロッケと文旦とさきイカサラダの会 〜
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数あるベトナムサラダの中でも人気が高い、旬の文旦とさきイカの意外な組み合わせが病みつきになるサラダ、 ハノイの海鮮とマヨネーズで仕上げる、クリームコロッケ風揚げ春巻き、クレソンスープなど、人気料理の組み合わせ！
ハノイの海鮮クリームコロッケ風・揚げ春巻き ＜ネム・ハイサン＞
エビ、カニ、タマネギなどをマヨネーズで和えた具を薄いライスペーパーに包み、
パン粉をつけて揚げる、クリームコロッケ風・ハノイの揚げ春巻きをご紹介します。
文旦とさきイカのサラダ 〜海老せんべい添え〜 ＜ゴイ・ブーイ・ムックコー＞
旬の文旦を使った、この時期ならではの人気サラダです！文旦とさきイカの意外な
組合わせが病みつきになる、中部フエのごちそう料理。 海老せんべいにのせて
いただきます。
クレソンと肉団子のスープ ＜カイン・サラソン＞
にんにくや生姜がきいた肉団子の出汁と、クレソンの風味がおいしいスープです。
ごはん
・３月 ３日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月 ６日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ３月の講習
★★ベトナム料理教室シンチャオ x 池光エンタープライズ・コラボ企画★★
ベトナムオンラインツアー・３３３ナイト
〜 ３３３の日、３３３片手にカントーの屋台街を巡る旅〜
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Zoom を使ったベトナムオンラインツアー。 ベトナムビールをご協賛いただいた池光エンタープライズさんとのコラボ企画です！
令和３年３月３日。。。まさに３３３の日に、ベトナムビール３３３とともに、メコンデルタ最大の町・カントーの屋台街からライブ配信し、現地ガイドとともにリアルタイムでメコンデルタの屋台料理をご紹介いたします。 おうちで３３３を飲みながら、ベトナム屋台をご一緒に体験してみませんか？
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・２０２１年 ３月３日（水） ２０時〜２１時＊開催決定！募集中です。
◆オンラインツアー代金： １名 \１，０００
★２月２８日（日）のチャウドック・オンラインツアーにお申込みの方は、無料にてご参加できます。
★２月、３月のレッスンにご予約され、コラボオンラインツアーにお申込みの方は、３３３ビール１本プレゼントいたします。
＊レッスン時のお渡しとなるため、ご参加者限定プレゼントとなります旨、ご了承ください。（無料参加の方も対象です。）
＊新型コロナウィルス感染拡大により、ベトナム国内での移動が困難な状況となった場合、中止となる可能性もございます。
◆募集人数： 先着３０名 ＊最少催行人数は、８名となります。
◆ベトナムビール協賛： 池光エンタープライズ
◆オンラインツアー行程表
[ １９：５０ ]（日本時間） ご参加者様 Zoom にログイン＆点呼
[ ２０：００ ] ３３３ビールで乾杯！
メコンデルタ最大の町・カントーの屋台街を巡り、メコンデルタ名物料理や屋台料理、おやつなどをご紹介。
[ ２０：５０ ] ご質問タイム、ご挨拶してツアー終了 ＊ご希望者は、ご歓談タイムがございます。
◆オンラインツアー行程表等 詳細 はこちらをご参照ください。
＊＊お申込みいただいた方には、規約付き・オンラインツアー行程表を別途お送りいたします＊＊
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◆ ３月の講習
〜 南部のごちそう家庭料理 〜
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約１０年ぶりに登場！ 青マンゴー、ヤリイカ、新タマネギなど、旬の食材を使った、ごはんが進む南部のごちそう料理をご紹介いたします。
＊１９時〜のクラスは、ほとんど仕込みをしておきますので、ポイントを解説しながら仕上げてご試食となります。
揚げ魚の青マンゴー添え 〜生姜風味ヌクチャムがけ〜
＜カー・チン・ヌクマム・ソアイ＞
カリカリに揚げた魚に、酸味ある未熟な青マンゴーの千切りをたっぷり添えて、
生姜風味のヌクマムダレをかけていただく、南部のごちそう家庭料理。
スペアリブとピーナッツの煮込みスープ ＜カイン・スォン・ナウ・ダウフォン＞
スペアリブと干し海老、たっぷりピーナッツ、にんじんなどをじっくり煮込んだ
旨味たっぷりスープ。
ヤリイカとトマト、高菜漬けのヌクマム炒め ＜ムック・サオ・ズアチュア＞
旬の柔らかいヤリイカ、トマト、新タマネギ、高菜漬けなどをヌクマムで炒めた、
簡単でごはんが進むおかず。
ごはん
・３月 ７日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月１０日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月１０日（水） １９時〜２０時３０分＊キャンセル待ちです。
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◆ ３月の講習 ★オンラインレッスン★
〜 ★オンラインレッスン限定★ ベトナムお花見弁当の会 〜
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2010 年から毎年恒例、３月お花見弁当の会、１０月行楽弁当の会は、冷めても美味しいベトナム料理をお弁当スタイルでご紹介いたします。 毎日のお弁当、うち飲みごはんとしてもご活躍いただける、 簡単ベトナム料理３品を、今年はオンラインレッスン限定で登場。すぐに再現していただける内容です。
牡蠣とディルの卵焼き ＜チュン・チン・ハオ＞
牡蠣とディルがたっぷり入ったベトナムの卵焼き。
牛肉のチーズ包み焼き ＜ボー・クォン・フォーマイ＞
フランスの影響を受けたベトナム料理。 五香粉やオイスターソースなどで味付けした薄切り牛肉にチーズを包んで焼く、南部でポピュラーなおつまみ。
インゲンと豚肉、ハーブ和えサラダ ＜ゴイ・ダウケー＞
インゲンと豚肉、ハーブなどを和えた具だくさんサラダ。
＊Zoom を使ったデモンストレーション形式のレッスンです。 事前に Zoom アプリのインストールをお願いいたします。
＊基本は、レッスン中は作り方をみていただくのみとなりますが、ご一緒に作っていただいても結構です。（但し、こちらのペースで進めさせていただきます旨、ご了承ください。）
＊レシピと Zoom ID は、2 日前までにメールでお送りいたします。（今回は、食材配送はございません。）
＊料金は３，０００円となります。 ２〜３月の通常レッスンにご参加予定のない方は、お振込みをお願いいたします。
＊キャンセルは、７日前から全額チャージがかかります。 （その場合、動画とレシピをお送りさせていただきます。）
・３月 １３日（土） １１時〜１２時 ￥３，０００＊開催決定！残席わずか
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◆ ３月の講習
〜 ベトナムワンタン麺の会 〜
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中国から伝わったベトナムのワンタン麺。 豚肉や海老入りのシャキシャキ食感が美味しいゆでワンタン、自家製チャーシュー、 ゆで海老、春菊やパクチー、ニラ、もやし、ネギ、ゆで卵など、具だくさんの豪華バージョンでご紹介いたします！
ワンタンと自家製チャーシュー入り汁麺 ＜ミー・ワンタン＞
ワンタンとチャーシュー、海老、卵、春菊やニラ、パクチーなど、たくさんの具をのせて
いただくベトナム式ワンタン麺をご紹介いたします。 スープは豚骨（またはスペアリブ）
と干し海老をじっくり煮込んで作ります。
レンコンの蓮の実餡包み揚げ ＜チャー・クーセン＞
蓮の実や緑豆、豚ひき肉などをつぶしてホクホクの餡を作り、レンコンを包んで揚げる
おつまみです。
パンナコッタとロンガンのチェー ＜チェー・クック・バック＞
パンナコッタ風の生クリームを使った寒天に、ロンガン（竜眼の缶詰）、シロップ、
アーモンドスライスなどをトッピングして、クラッシュアイスを入れていただくチェーを
ご紹介します。
・３月１４日（日） １１時〜１４時＊残席１です。
・３月１７日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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◆ ３月の講習
★★新メニュー★★
〜 メコンデルタ屋台の粉物づくし 〜 〜
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カンボジアとの国境に近い町・チャウドックとハーティエンの屋台・粉物づくしをご紹介いたします。 ハーティエン名物は、カンボジアから伝わった炒め麺。手びねり米麺、もやし、ニラなどを醤油ベースのタレで炒め、目玉焼きをのせ、チリソースを添えていただく焼きうどん風・屋台料理です。
チャウドック名物は、手びねり麺にトマト煮込みシウマイ、炒り米をまぶした豚肉、ハーブなどをのせ、ココナッツソースとヌクマムダレを絡めていただきます。 デザートは、チャウドック屋台のおやつ・米粉とココナツミルクの揚げ菓子をご紹介します。
ハーティエン名物： 屋台の炒め米麺 〜目玉焼きのせ〜
＜バイン・ロット・サオ＞
カンボジアとの国境を接する町・ハーティエンでは、カンボジア屋台料理ローチャーが
ベトナムスタイルでいただけます。 米粉を手びねりして作る自家製麺、もやし、ニラなどを
醤油ベースのタレで炒め、目玉焼きをのせ、チリソースを添えていただきます。
チャウドック名物： トマト煮込みシウマイと豚肉、ハーブのせ・手びねり麺
＜バインタム・シウマイ＞
メコンデルタの名物屋台料理・バインタムビー（豚皮のせ手びねり麺）のチャウドック
などをバージョンをご紹介します。トマトソースで煮込んだ皮なしシウマイ、炒り米を
まぶした豚肉、ハーブや野菜を手びねり米麺と和えていただきます。
チャウドックの屋台おやつ・ココナッツ風味揚げ菓子 ＜バイン・タイエン＞
タイエンとは、つばめの耳という意味。 米粉、餅米粉、ココナッツミルクなどを合わせ、
つばめの耳？のような形にカリカリもちもちに揚げたおやつです。
・３月２０日（土・祝） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月２１日（日） １１時〜１４時＊募集中です。
・３月２４日（水） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月２４日（水） １９時〜２１時＊キャンセル待ちです。
・３月２７日（土） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
・３月２８日（日） １１時〜１４時＊キャンセル待ちです。
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【 お申込み方法 】
メールにてお申し込みください。 ★E-mail： info@xinchao-cooking.com （津野宛）
* お名前、携帯番号、希望日時、人数をお知らせください。
* お申し込み後、３日以上返信がない場合は、お手数ですが、再度ご連絡ください。
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