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◆ １１月の講習
〜 ベトナム薬膳きのこ鍋の会 〜
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ベトナム・薬膳きのこ鍋 ＜ラウ・ナム＞
〜 中国から伝わり、一時ベトナムで大ブレークしたきのこ鍋を、ご家庭で簡単に作れる
ようご紹介します。クコの実やナツメなどの薬膳食材、八角やシナモンなどのスパイス、
風味付けにポルチーニ茸を使ったピリ辛・薬膳風の鶏スープを作り、数種類のきのこや
野菜、中華麺などを入れ、ピリ辛ダレに付けていただきます。〜
海老の中華麺巻き揚げ
〜 海老に中華麺を巻きつけ、サクサクに揚げたおつまみ。クレソン＆チリマヨネーズを
添えていただきます。 〜
緑豆とパンダンリーフの２色餅 ＜バイン・ヤーロン＞
〜 緑豆餡の黄色とパンダンリーフの緑の２色を交互に重ねて蒸したプルプル餅は、
ベトナムの伝統的なおやつです。〜
・１１月 ４日（日） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・１１月 ７日（水） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・１１月 ７日（水） １９時〜２２時 ＊終了しました。
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◆ １１月の講習
〜 牡蠣とディル風味・ベトナム土鍋ごはんの会 〜
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牡蠣とディル風味・土鍋ごはん ＜コム・ハオ・タイカム＞
〜 旬の牡蠣を使った、旨みのあるベトナム土鍋炊き込みごはん。土鍋ごはんの
牡蠣バージョンですが、炒飯ではなく、米から鍋で炊きます。 ディルやレモングラス、
しょうが風味の香り高いごはんです。〜
鶏肉の紅腐乳焼き ＜ガー・ヌン・チャオ＞
〜 紅腐乳、レモングラスやにんにくなどの合わせダレに漬け込んだ鶏肉を、オーブンで
こんがりと焼きます。柔らかく、ジューシーでコクのあるグリルチキンです。 〜
ホウレン草の蟹ソースがけ ＜ボーソイ・ソックア＞
〜 蟹缶と卵白でとろみあるソースを作り、ホウレン草にかけていただきます。 〜
・１１月 １１日（日） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・１１月 １４日（水） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
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◆ １１月の講習
〜 中部ダナンの郷土麺・ミークアンの会 〜
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中部ダナンの郷土麺・ミークアン ＜ミークアン＞
〜 クアンナム地方・ダナンの郷土麺。 太めの平打ち米麺に、豚肉や海老、
パイナップルなどで出汁を取った、 少なめで濃厚なスープを絡めていただきます。
ミント、ピーナッツ、せんべい、海老や肉などをのせていただきます。〜
ゆで野菜のピリ辛肉味噌添え ＜マム・ルォック・コー＞
〜 ゆで野菜に、マムルォック（アミの発酵調味料）、レモングラスやにんにくで煮詰めた
ピリ辛肉味噌を添えていただきます。 〜
紫芋のチェー風 〜山芋とココナッツミルクのチェー〜 ＜チェー・コアイ・ティム＞
〜 かつて王様に献上していた、伝統的なフエのチェー。 現地では紫色の長芋で
作るので、紫芋パウダーで着色し、雰囲気と味を再現します。 蒸してつぶした山芋と
ココナッツミルクを煮た、優しい味の温かいチェーです。 〜
・１１月 １７日（土） １１時〜１４時半 ＊残席２です。
・１１月 １８日（日） １１時〜１４時半 ＊残席３です。
・１１月 ２１日（水） １１時〜１４時半 ＊残席２です。
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◆ １１月の講習 ★★新メニュー★★
〜 ローカルおこわ料理の会 〜
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フエ風・スペアリブのレモングラスとピーナッツ煮込み添えおこわ
＜ソイ・ティット・ホン＞
〜 骨付き豚肉をレモングラスやマムルォック（アミの発酵調味料）、五香粉、ピーナッツ
などと柔らかく煮込み、もち米と一緒にいただく、フエ名物の朝食おこわです。 〜
ダラット風・揚げパン 〜おこわと緑豆餡詰め〜 ＜バイン・ティウ＞
〜 手作り揚げパンに、おこわ、緑豆餡、フライドオニオンやピーナッツ胡麻塩などを
詰めた、ダラット屋台の朝ごはん 〜
桜海老とトマトのヌクマム炒め・パクチー和え ＜トムテップ・サオ・カーチュア＞
〜 釜揚げ桜海老（入手できない場合は乾燥桜海老）とトマトをヌクマムで炒め、
レタスやパクチーと混ぜていただく、野菜の簡単おつまみ料理をご紹介します。〜
・１１月 ２３日（金・祝） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２３日（金・祝） １７時半〜２１時 ＊残席２です。
・１１月 ２４日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２５日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２８日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１１月 ２８日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
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◆ １２月の講習
〜 ベトナム花鍋の会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
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南部名物・ベトナム花鍋 ＜ラウ・ホア＞
〜 鶏出汁に、トマトやタマリンドの酸味、レモングラスやにんにくの香ばしさをきかせた
ピリッと辛いスープを作り、食用花と有頭海老をくぐらせ米麺と一緒にいただく、
ベトナム南部名物の花鍋をご紹介します！ベトナムの花とは異なりますが、
エルディブフラワーや食用菊などを華やかに盛り付ける豪華な鍋です。〜
鶏肉とミントの胡麻和え ＜ガー・チョン・メ＞
〜 スープの出汁を取った鶏肉を割き、ミントや胡麻、生姜、ネギ、ヌクマムや胡麻油、
酢などと和えた、簡単なおつまみ料理です。 〜
カラメン・ミット 〜黒タピオカとジャックフルーツのせ混ぜプリン〜
〜 〜 ハノイの人気スイーツ。 黒タピオカにジャックフルーツ（缶詰）をのせ、
自家製ベトナムプリンを崩しながら絡めていただきます。 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
・１２月 １日（土） １１時〜１４時半＊募集中です。
・１２月 ２日（日） １１時〜１４時半＊残席１です。
・１２月 ６日（木） １１時〜１４時半＊残席２です。
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◆ １２月の講習
〜 北部ハイフォン郷土麺・バインダークアの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
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北部ハイフォンの郷土麺・バインダークア ＜バインダー・クア＞
〜 北部ハイフォンの特産料理で、、現地では茶色い太い米麺にスープをかけて
いただきます。スペアリブの出汁に蟹風味のペーストを加え、海老の発酵調味料・
マムトムやタマリンドで味付けをする、旨みあるスープが特徴。 焼きつくねや、
パクチー、セリ、フライドオニオンなどをトッピングしていただきます。〜
海老のココナッツ揚げ ＜トム・チン・ユア＞
〜 海老にココナッツファインをまぶして揚げる、ほんのり甘みが美味しい
おもてなし料理。 〜
アボカドコーヒーシェイク ＜シントー・ボー・カフェ＞
〜 アボカドにベトナムコーヒーや練乳、氷を合せてミキサーにかけた、
ほろ苦くて甘いベトナムシェイク。 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
・１２月 ５日（水） １１時〜１４時半＊残席３です。
・１２月 ５日（水） １９時〜２２時＊募集中です。
・１２月 ８日（土） １１時〜１４時＊残席１です。
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◆ １２月の講習
〜 クリスマスのおもてなし料理Ｐａｒｔ１ 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
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蓮おこわ 〜蓮葉包み〜 ＜ソイ・ラー・セン＞
〜 〜 蓮の実、干し海老、鶏肉、ドライサラミ、炊いたもち米などを蓮の葉で
包んで蒸し、蓮の葉を切り開いていただく、華やかなおこわです。〜
＊宮廷料理の蓮の実ごはんとは異なります。
カリフラワーと海老、カシューナッツのサラダ 〜海老せんべい添え〜
〜 伝統的な和え物の味を守りつつ、新しいテイストを加えたサラダ。
茹でカリフラワーとカシューナッツ、海老、豚肉、野菜やハーブなどを、
チリソース風味のヌクマムダレで和えたベトナムのごちそうサラダです。〜
揚げ魚のタマリンドソースがけ ＜カー・チン・ソッ・メー＞
〜 魚をカリッと揚げ、甘酸っぱく、ピリっと辛いタマリンドソースをかけて
いただきます。〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
・１２月１２日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・１２月１６日（日） １１時〜１４時半＊残席２です。
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◆ １２月の講習 ★★特別講習★★
〜 丸鶏とハーブの塩釜焼きの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
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丸鶏とハーブの塩釜焼き ＜ガー・クァイ・ムイ＞
〜 丸鶏にレモングラスやこぶみかんの葉、パクチー、ミントなどのハーブを詰め、
粗塩と小麦粉で作った塩釜で包みオーブンで焼く、クリスマスにぴったりなお料理です。
塩釜を皆で割っていただくのも楽しいです！ 〜
海老のサクサクトーストロール揚げ ＜トム・クォン・バインミー・チン＞
〜 食パンを薄く伸ばし、下味を付けたエビを巻いてサクサクに揚げる、
パーティーのおつまみ。〜
鳳凰の羽型・卵のオードブル ＜チャー・ドイ・フォン＞
〜 鳳凰の羽を模った、宮廷料理の定番・オードブル。（鳳凰のカービングは付きません）
薄焼卵にひき肉、にんじんやインゲンなどの野菜をのせ、包んで蒸した前菜です。〜
ごはん
＊１回７名様までのレッスンとなります。
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
・１２月１５日（土） １１時〜１４時半＊残席２です。
・１２月１５日（土） １７時半〜２１時＊募集中です。
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◆ １２月の講習 ★★新メニュー★★
〜 クリスマスのおもてなし料理Ｐａｒｔ２ 〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
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クイニョン風・レモングラス和えカルパッチョとハーブの生春巻き
〜ピーナッツダレ添え〜
〜 レモングラスやピーナッツなどで和えたピリ辛カルパッチョとハーブを
ライスペーパーで巻き、ピーナッツダレにつけていただく、クイニョン風生春巻き
スタイルのおつまみをご紹介します。 〜
鶏肉のターメリック風味・ハーブ蒸し ＜ガー・ハップ・ゲー・トーム＞
〜 鶏肉をターメリックやレモングラス、五香粉風味のペーストで和え、たっぷりの
ハーブと一緒に鍋で蒸し焼きにする、ホイアン式鶏肉料理。 〜
牛肉と高菜漬け炒め添え・ガーリックチャーハン ＜コムチン・ズア・ボー＞
〜 北部スタイルのチャーハン。 ターメリックでほんのり色付けしたごはんを
にんにくで炒め、牛肉と高菜漬け炒めを添え、フライドオニオンをたっぷりかけて
いただきます。〜
＜ご予約受付開始は、2018年11月14日（水）となります。＞
・１２月１９日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・1２月１９日（水） １９時〜２２時＊キャンセル待ちです。
・１２月２２日（土） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・１２月２２日（土） １７時半〜２１時＊募集中です。
・１２月２３日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・１２月２４日（月・祝） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
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