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◆ ９月の講習
〜 ハーブを使った北部家庭料理の会 〜
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鶏肉の生姜炒め煮・カフェライムリーフ風味 ＜ガー・ザン・グン＞
〜 骨付きチキンを、たっぷりの生姜とカフェライムリーフ（こぶみかんの葉）で
炒め煮にする、ごはんが進む
家庭料理です。〜
ナスの煮付け・バジル風味 ＜カーティム・コー・フンクエ＞
〜 焼きナスを煮付け、オリエンタルバジルで香りをつける、風味よく優しいお味の
家庭料理です。 〜
苦瓜の豆腐詰め揚げ＜ムォップ・ダン・ニョイ・ダウフー＞
〜 苦瓜に具沢山の豆腐を詰めて揚げる、さっぱりした家庭料理です。〜
ごはん
・９月 ２日（日） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月 ５日（水） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
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◆ ９月の講習
〜 うち呑みベトナムごはん＆自家製サングリア 〜
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ピーマンの海老すり身＆ひき肉詰め焼き・トマトソースがけ
＜オッサン・ニョイ・トムティット＞
〜 コムビンザンの定番おかず。 海老すり身とひき肉を合わせた具をピーマンに詰め、
こんがり焼いたものをトマトソースでいただきます。〜
豆腐と青もち米の精進つくね ＜チャーコム・ダウフー＞
〜 豆腐と青いもち米、干ししいたけなどを丸めて焼く、もっちりした精進つくね。 〜
ゆで鶏と胡麻のカフェライムリーフ風味サラダ ＜ゴイ・ガー・ラーチャン＞
〜 ゆで鶏とたっぷりの胡麻、しゃきしゃき野菜がたっぷり入ったサラダに、
千切りにしたカフェライムリーフ（こぶみかんの葉）がアクセントになった北部風サラダ。
エビせんべいにのせていただきます。 〜
ハーブとフルーツの自家製サングリア
〜 白ワインにハーブやフルーツを漬け込んで簡単に作る、自家製サングリアを
ご紹介します！ 〜
・９月 ８日（土） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月１２日（水） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月１２日（水） １９時〜２２時 ＊終了しました。
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◆ ９月の講習
〜 手作りぷるぷる餅のハーブ和え・バインドゥックの会 〜
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南部風・手作りぷるぷる餅のハーブ和え ＜バイン・ドゥック＞
〜 米粉やタピオカ粉の生地を型に流し入れて蒸し、小さく切り分けて作る、
ほんのりココナッツ風味のぷるぷる餅に、たっぷりハーブや干し海老、
たくあんなどをのせ、ヌクマムダレをかけていただく南部風軽食。〜
手羽先唐揚げ・ヌクマム風味 ＜カインガー・チン・ヌクマム＞
〜 ベトナムの定番おつまみ。 パリパリに揚げた手羽先を、ヌクマム風味の
甘じょっぱい特製ダレに絡めます。 〜
レモングラス風味・パンナコッタ
〜 レモングラス風味のパンナコッタは、オリジナルレシピでご紹介します。 〜
・９月１３日（木） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月１５日（土） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
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◆ ９月の講習
〜 汁なし和えフォーの会 〜
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汁なし和えフォー 〜牛肉スープ添え〜 ＜フォー・コー・ヤーライ＞
〜 フォーの上に、野菜やハーブ、ひき肉をのせ、テンメンジャンやチリソース、
簡単に作ったスパイス風味の牛肉スープをお好みで和えながらいただく
汁なしフォーは、中南部の名物料理です。 〜
＊2016 年 8 月にご紹介した、フォーチョンと同じレシピです。
鶏肉のカレー＆五香粉風味焼き ＜ガー・ヌォン・グーヴィーフン＞
〜 鶏肉にカレー粉、五香粉、にんにくやはちみつなどで下味を付け、
こんがりグリルする、 ビールにもごはんにも合う、簡単なおつまみです。 〜
緑豆餡とココナッツ寒天の生姜シロップがけチェー
＜チェー・ラウカウユア・ダウサン・グン＞
〜 緑豆餡とココナッツ寒天に生姜シロップをかけ、かき氷を混ぜていただく、
さっぱり味の冷たいチェー。〜
・９月１６日（日） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月１７日（月・祝） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
・９月１９日（水） １１時〜１４時半 ＊終了しました。
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◆ ９月の講習 ★★新メニュー★★
〜 豚でんぶ作りと焼きつくね入りバインミーの会 〜
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自家製・豚でんぶ ＜チャーボン＞
〜 裂きイカのような豚でんぶは、ベトナムではバインミーやおこわ、お粥などの
トッピングに使われます。豚でんぶを豚肉から手作りし、バインミーやおこわとの
合わせ方をご紹介いたします。 〜
焼きつくね入りバインミー ＜バインミー・ネムヌォン＞
〜 甘辛い焼きつくねと自家製・豚でんぶ、野菜などを挟んだ、ピリ辛バインミーを
ご紹介します。 〜
＊バインミーは専門店から取り寄せる予定です。
豚でんぶのせ・おこわ ＜ソイ・チャーボン＞
〜 もち米に、薬味と自家製豚でんぶをたっぷりのせた、シンプルなおこわ。
ベトナムの朝ごはんや軽食にいただきます。〜
パイナップルジュース
・９月２２日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・９月２２日（土） １７時半〜２１時 ＊残席１です。
・９月２３日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・９月２４日（月・祝） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・９月２６日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・９月２６日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
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◆ １０月の講習
〜 フエ屋台の朝食・しじみごはんの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
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フエ屋台の朝食・しじみごはん＜コム・ヘン＞
〜 しじみとハーブ、ピーナッツや胡麻、揚げせんべいなどをたっぷりのせたごはんに、
濃厚なしじみのゆで汁をかけていただく、中部フエ・屋台の朝食ごはんです。ピリっと
辛くて旨みのある、アミの発酵調味料（マムルォック）で作ったタレを混ぜながらいただく
のがポイントです！〜
海老と豚肉入り・もっちりタピオカ餅のバナナ葉包み蒸し＜バイン・ボッ・ロック＞
〜 フエの特産料理。タピオカ粉を使ったもっちり
弾力ある生地で、甘辛く味付けした海老と
豚肉をひとくちサイズに小さく包んで蒸す餅料理。タピオカ粉ならではの半透明で
もっちりした食感が特徴です。〜
サクサク揚げ菓子＜バイン・ニュン＞
〜 薄力粉や米粉の生地を、専用の型に付け、薄くサクサクに揚げるクッキーのような
揚げ菓子です。 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
・１０月７日（日） １１時〜１４時半＊残席１です。
・１０月８日（月・祝） １１時〜１４時半＊残席３です。
・１０月１０日（水） １１時〜１４時半＊募集中です。
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◆ １０月の講習
〜 北部・おつまみごはんの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
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豚肉のレモングラスと黒胡椒風味・バナナ葉包み焼き〜ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰ包み〜
〜 豚肉を、たっぷりのレモングラスや粒胡椒に漬け込み、バナナ葉で包んで焼き上げ、
ハーブとともにライスペーパーに包んでいただくおつまみ料理です。〜
ターメリック風味・３種のお芋コロッケ＜チャー・コアイモン＞
〜 里芋、じゃがいも、さつまいもの３種類をつぶしてよく混ぜ、ターメリックで風味付けを
した生地をコロコロ、サクサクに揚げた、ベトナム風コロッケです。〜
焼ナスの干し海老ソースがけ＜カー・ティム・トム・コー＞
〜 焼きナスに、干し海老ソースをかけていただくベトナム家庭料理です。〜
ごはん
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
・１０月１３日（土） １１時〜１４時半＊残席２です。
・１０月１８日（木） １１時〜１４時半＊残席３です。
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◆ １０月の講習
〜 ベトナムパーティー料理と自家製ベトナムヨーグルトの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
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鶏肉のラグー〜ベトナム風・鶏肉のトマト煮込み〜 ＜ラグー・ガー＞
〜 ベトナムパーティー料理。骨付きチキンとじゃがいも、にんじんをヌクマム風味の
トマトで煮込む、フランスの影響を受けたベトナム料理。
バインミーを添えていただきます。〜
海老すり身の硬貨型揚げ＜トム・ドンティエン＞
〜 小さく丸く切った食パンに海老すり身をのせ、ワンタンの皮をかぶせ、中華麺で
周りを巻き付け、硬貨型に成形します。３種類の異なるサクサク感がおいしい、
ちょっぴり手の混んだパーティ料理です。〜
自家製ベトナムヨーグルト＜スア・チュア＞
〜 コンデンスミルクをたっぷり使った甘めで濃厚なベトナムヨーグルトを手作りします。
発酵させるので、実習はしますが、試食は差し替え分をお召し上がりいただきます。〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
・１０月１４日（日） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・１０月１７日（水） １１時〜１４時半＊キャンセル待ちです。
・１０月１７日（水） １９時〜２２時＊残席２です。
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◆ １０月の講習
〜 ハノイ路上ごはんの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
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巻きフォー〜牛肉とハーブの巻きフォー〜 ＜フォー・クォン＞
〜 ハノイでポピュラーな路上ごはん。米粉生地を蒸し、裁断する前のフォーの皮で、
牛肉やハーブを巻いたぷるぷるした蒸し春巻きのようなお料理です。生地から手作り
いたします。〜
イカのスパイス風味焼き＜ムック・ヌォン・ヴィ＞
〜 八角やシナモンなどのスパイスを砕いたものと、チリや生姜、ヌクマムなどを
イカに和え、さっとグリルする、ピリッと辛くてスパイスのきいたおつまみです。〜
ハノイ風・ゆで鶏おこわ＜ソイ・ガー・ハノイ＞
〜 鶏スープでおこわを炊き、ゆで鶏とこぶみかんの葉をのせた、シンプルな
ハノイスタイルの鶏おこわをご紹介します。〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
・１０月２０日（土） １１時〜１４時半＊募集中です。
・１０月２１日（日） １１時〜１４時半＊都合により、募集終了しました。
・１０月２４日（水） １１時〜１４時半＊残席３です。
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◆ １０月の講習 ★★新メニュー★★
〜 南部風・海老つみれ入り汁麺と路上おやつの会 〜
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
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南部風・海老つみれ入り汁麺＜ブン・スーン＞
〜 豚スープにほんのりタマリンドの酸味や味噌のコクをきかせ、海老すり身と
野菜やハーブを入れていただく、メコンデルタの朝食麺をご紹介します。 〜
豚肉のレモングラス風味・辛味ソース焼き＜ティット・ヌォン・サー・サテ＞
〜 豚肉をレモングラスと甘辛いタレに漬け込み、こんがり焼いた南部風・ビールの
おつまみ。〜
甘いボービア〜手作り生地で巻く・甘い生春巻き〜 ＜ボービア・ゴッ＞
〜 米粉や小麦粉、卵などを合わせてクレープのような生地を焼き、ココナッツロング、
黒ごま、麦芽糖、練乳などをくるくる巻いていただく甘い生春巻き。
南部の路上おやつです。〜
ベトナム茶
＜ご予約受付開始は、2018年9月15日（土）となります。＞
・１０月２７日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１０月２７日（土） １７時半〜２１時 ＊残席２です。
・１０月２８日（日） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３１日（水） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
・１０月３１日（水） １９時〜２２時 ＊キャンセル待ちです。
・１１月３日（土） １１時〜１４時半 ＊キャンセル待ちです。
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